Рецепты тортов и сладостей.: Торт из нутеллы

Торт из нутеллы

Совсем забыла, голова шоколадная, что хотела с вами ооочень вкусным тортом поделиться.
Вот правда вкусным, сто процентов буду еще не раз печь на праздники.
Только осторожно всем худеющим, его калорийность пропорциональна вкусноте)

Ко мне рецепт прибыл от Наташи

morozzzco, поэтому его и копирую без изменений.

Что нужно:
250 гр нутеллы
5 яиц
4 ст.ложки муки (ок.90 гр.)
10 ст.ложек саxара (ок.150 гр.)
50 гр сливочного масла комнатной температуры
10 гр. разрыxлителя
10 гр.ванильного сахара
щепотка соли
Для крема:
350г маскарпоне
250 мл сливок 33%
1/3 стакана белого сладкого вина
3 желтка
пакетик ванильного сахара
5-6 ст.л.сахара (для тех, кто любит очень сладкое кладите 7-8 ст.л.сахара)
щепотка соли

Что делаем:
Взбить белки до острых пиков, очень сильно.
Затем взбить желтки с саxаром тоже сильно, до получения кремообразной пышной массы. Добавить муку и разрыxлитель (просеянныe и перемешанныe вместе предварительно) вo взбитые желтки.
Взбить размягченное сливочное масло с нутеллой (комнатной температуры! даже лучше если она будет чуть теплая). Смешать с мучной массой. Добавить белки и аккуратно перемeшать, делая движения снизу вверx. Добавить соль.
Уложить форму диаметром 24 см бумагой для выпечки. Выложить тесто и запечь. Не открывать духовку, иначе торт опадёт!
Выпекать при температуре 180° 45 минут (2й раз я выпекала 40 мин.и он получился более влажным, мне понравился больше). Вытаскивать из формы остывшим очень осторожно. Советую сначала по бортику пройтись ножом.
Остудить. Разрезать на 2 коржа.
Готовим крем. Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Добавить щепотку соли.
Маскарпоне смешать с желтками и белым вином.
Соединить взбитые сливки и массу из маскарпоне. Смазать торт и поставить на 8-10ч. в холодильник.

У меня оказались сливки меньшей жирности, поэтому и слой крема потоньше.
Обязательно делать заранее, чтобы он "настоялся ".
Нежнейшее создание)
Приятного аппетита!

а я испекла торт медовый по маминому рецепту, сварила борщ, 3 раза сходила в магаз,

а я испекла торт медовый по маминому рецепту, сварила борщ, 3 раза сходила в магаз, сделала кучу заготовок для завтрешнего праздника....а еще у мужа сегодня именины, но он на работе).....села, аж пятки гудят)))....

Торт в пароварке «Нежность»

Торт в пароварке по этому рецепту получается очень нежным, в холодном виде намного вкуснее, чем в горячем.

Ингредиенты -

Шоколад — 125 г
Масло — 125 г
Яйца — 4 шт
Сахар — 100 г
Мука — 100 г

Приготовление -

Застелите чашу для риса пищевой пленкой. Отделите белки от желтков. Масло взбейте. Шоколад растопите, перемешайте с желтками и маслом. Добавьте муку, сахар и взбитые белки, постоянно помешивая тесто. Всю смесь вылейте в чашу для риса, сверху чашу накройте пищевой пленкой. Торт в пароварке готовится в течение 35-40 минут. По окончании приготовления дайте тортику остыть и переверните. Подавайте торт из пароварки с вареньем и джемом.

Приятного аппетита!

http://gotovimnaparu.ru/tort-v-paro...hnost/#more-677" "

Серия сообщений "в пароварке ":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 13 - Рыба в пароварке
Часть 14 - Творожное суфле (в пароварке)
Часть 15 - Торт в пароварке «Нежность»

Б/з

20.01.2012 в 16:38

Пишет Ли Шеннон Кристи:

Smörgåstårta

Бутербродные (или закусочные) торты до недавнего времени были особенно популярны в Польше, Венгрии, Швеции. Приготовление бутербродных тортов - дело не очень сложное, но требующее хорошего вкуса и выдумки. По форме бутербродные торты могут быть круглые, прямоугольные, продолговатые, овальные и т.д. Так, для круглых бутербродных тортов пользуются обыкновенным подовым или формовым хлебом, придав ему соответствующую форму. Круглый бутербродный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта бутербродов, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт. Квадратные и продолговатые бутербродные торты можно составить из маленьких треугольных или четырехугольных бутербродов. Для начинки и украшения бутербродных тортов годятся те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны сочетаться между собой по вкусу.
рецепт:
Ингредиенты на 1 торт (4 персоны)
Коржи и пропитка:
— Белый хлеб кирпичиком (молочный) — 16 кусков
— 2 кубика куринного (или другого) бульона ( а если бульон взять натуральный, то будет однозначно вкуснее)
— 1 литр воды (для растворения кубиков)
Для промазки:
— Крем бонжур сливочный (без добавок) — 300 г. (1,5 упаковки)
— Сливки для взбивания (33%) — 200 мл
— Шпроты — 1 банка
— Консервы красной рыбы в масле — 1 шт.
— укроп — 1 пучок
Для украшения:
— Огурец длинный — 1 шт
— лайм — 1 шт lt;
— лимон — 1 шт
— мята — 1 пучок (за отсутсвием мяты использовал петрушку)
— перец болгарский красный — 1 шт
— перец болгарский жёлтый — 1 шт
— креветки варено-мороженные — 1 упаковка (500 г.)

URL записи

СОК СЕЛЬДЕРЕЯ.

Наиболее ценным свойством сырого сельдерея является то, что он содержит исключительно большой процент живого биологически активного органического натрия.
Одним из химических свойств натрия является поддержание кальция в растворенном состоянии. Как мы сейчас увидим, это как раз то, что имеет место в человеческом организме.

Сырой сельдерей содержит в четыре раза больше органического натрия, чем кальция. Этот факт делает его
одним из самых полезных соков для людей, употребляющих концентрированные сахара и крахмалы более или менее постоянно в течение всей жизни. Хлеб, печенье, торты, пирожки, макароны, рис, злаки, одним словом, всякая пища, приготовленная из муки, относится к классу концентрированных крахмалов. Белый, коричневый и любой другой сахар, прошедший промышленную обработку, а также любая пища, содержащая какой-нибудь из этих сахаров (включая конфеты, безалкогольные напитки, мороженое и т. д.), относится к классу концентрированных углеродов.

Опыт научил нас, что подобная пища является разрушительной для организма, а продолжительное употребление ведет к недостаточности питания, а затем и к огромному числу заболеваний.

Мы установили, что такие концентрированные углеводы, несомненно, относятся к числу самых разрушительных продуктов питания нашего «цивилизованного» общества. Никогда природа не имела в виду наделение пищеварительных органов человека процессами, имеющими цель превращать продукты питания в пищу для клеток и тканей организма. Результат употребления этих продуктов мы видим в вырождении человеческого организма. Рассматривать короткий срок жизни в 40—60 лет как старость не что иное, как прямое оскорбление природы.

Постыдно признать, что мы не знаем, как жить и не затрудняем себя обучением основным принципам восстановления нашего организма. Надо признать, что мы едим самих себя и уходим преждевременно в могилу, угождая нашему аппетиту.

Во-первых, кальций является самым необходимым элементом в нашей диете. Однако он должен быть биологически активным — органическим. Когда любая, содержащая кальций пища варится или обрабатывается, как в любых вышеупомянутых углеводных продуктах, то кальций в них автоматически превращается в неорганические атомы, которые не растворимы в воде и не могут служить питанием для клеток, нуждающихся в них для своего восстановления. Помимо этого, энзимы, уничтоженные при температуре 57° С и выше, превращают эти атомы в мертвое вещество. В результате подобная пища
закупоривает организм, вызывая такие болезни, как артрит, диабет, коронарные нарушения (сердце), варикозное расширение вен, геморрой, камни в желчном пузыре и почках и т. д.

Во-вторых, эти скопления (отложения) неорганического кальция будучи мертвыми со временем увеличивается, если ничего не предпринимается для того, чтобы отделаться от них. Однако при наличии биологически активного натрия и при содействии других элементов и процессов, описанных выше, эти отложения могут быть удалены из организма.

Натрий играет весьма важную роль в физиологических процессах организма. Одним из таких наиболее важных процессов является разжижение крови и лимфы, предотвращая их слишком большое сгущение. Однако в этом отношении ценен только органический натрий, получаемый из свежих овощей и некоторых фруктов.

Сухая, жаркая погода переносится легче, если выпить рюмку свежего сока сельдерея утром и столько же днем между принятием пищи. Это нормализует температуру тела и мы чувствуем себя превосходно.

Натрий является одним из важнейших элементов для выведения из организма углекислого газа. Недостаток органического натрия вызывает бронхиальные и легочные недуги, которые усугубляются наличием в легких
чужеродных веществ, таких как табачный дым. Отсутствие достаточного количества органического натрия является сопутствующей причиной преждевременной старости, особенно женщин. Фактически курящие женщины стареют приблизительно на пятнадцать лет за пять лет курения.

Никотин в большой степени является причиной так называемых «расшатанных нервов». Курение ни в коей
мере не облегчает это состояние, а наоборот ухудшает его.
Некоторое успокоение, испытываемое при употреблении табака, достигается временным снятием умственного напряжения за счет более или менее постоянного перерождения тканей. Табачный дым подавляет функцию вкусовых желез.

Смесь сока сельдерея с другими соками весьма полезна и дает почти феноменальный результат в случаях
авитаминоза и при других недугах. Открытие действия этих смесей и рецептов принесло неоценимую пользу
больным всех возрастов.

При нервных заболеваниях (расстройствах), являющихся результатом перерождения (дегенерации) оболочки
нервов, употребление соков моркови и сельдерея помогает их восстановлению.

Сельдерей очень богат магнием и железом, а именно такое сочетание очень ценно в качестве питания для
клеток крови. Многие болезни нервной и кровеносной системы главным образом являются следствием введения в организм неорганических минеральных элементов и солей.

Основной причиной болезни.нервной и кровеносной системы является введение в организм неорганических
минеральных элементов и солей через лишенную жизненной силы пищу и успокаивающие лекарства.

Если в принимаемой пище нет достаточного количества серы, железа и кальция, даже если имеется большое
количество этих элементов, но в лишенном жизненной силы неорганическом виде, тс могут быть вызваны такие болезни, как астма, ревматизм, геморрой и другие. Наличие в пище серы и фосфора в неправильных соотношениях может вызвать состояние раздражительности, неврастении и даже умопомрачительство. Многие болезни, которые до сих пор объяснялись наличием чрезмерного количества мочевой кислоты в организме, фактически могут возникнуть вследствие употребления пищи, слишком богатой фосфорной кислотой, но содержащей мало серы.

Сок сельдерея и моркови обеспечивает идеальное сочетание этих органических веществ для предотвращения
этих болезней и восстановления организма в случае, если эти болезни уже имеют место.

НОРМАН В. УОКЕР,
"СЫРЫЕ ОВОЩНЫЕ СОКИ ".

Рулет фруктовый по ГОСТу

Рулет фруктовый по ГОСТу

Описание: Сейчас имеется огромное количество рулетов и тортов, но порой самые вкусные из них - это те, что попроще. Данный рецепт из такой категории. Готовится очень просто, к вечернему чаю лучше не придумать!

Рецепты: Выпечка - Изделия из теста - Рулеты

Ингредиенты: мука, сахар, яйцо, варенье, печенье, эссенция.

Читать рецепт полностью

Мильфей из красных ягод и свежей мяты «Милена»

(Фотограф Астахова Светлана)

Яркий, нежный и, безусловно, одно из самых запоминающихся пирожных от великого французского мастера по десертам Пьера Эрме. Даже я, на что всегда спешу попробовать, как можно больше нового, охватить почти необъятное и попробовать все, что только возможно приготовить в домашних условиях, останавливалась на «Милене» уже дважды. Меня и мою семью на столько впечатлил, захватил этот дивный, мягкий вкус, легкий свежий аромат малины и мяты, что все единогласно попросили: «Остановись мгновение, и повторись вновь.»"

Состав:"

- Карамелизированное слоеное тесто (Pâte feuilletée caramélisée)"

- Компот из красных ягод (Compote de fruits rouges)"

- Крем со свежей мятой (Сrème à la menthe fraîche)"

- Бисквит «Джоконда» (Biscuit Joconde)"

Остановлюсь поподробнее на некоторых важных моментах, а именно сборке. Это пирожное имеет 3 возможных варианта сборки:"

1. Собирать в форме."

Во-первых, будет не просто найти 22 одинаковые, прямоугольные формы. Если делать каркас из ацетатной пленки (или из жесткого канцелярского файла), то он не устойчив и во время наполнения жидким кремом, под его тяжестью будет деформироваться. Такие пирожные получатся очень не ровные. В добавок ко всему, когда вы соберете – слоеное тесто, жидкий мусс, бисквиты, желе и снова слоеное тесто, но за ночь"

2. Собирать одним большим тортом. Потом разрезать на пирожные."

Так рекомендуется делать по рецепту. Но этот способ тоже имеет некоторые неудобства. Так, к примеру, верхний корж слоеного теста, просто раскрошится под напором ножа и не получится сделать красивую, ровную поверхность пирожного. Вдобавок, он сильно пропитается от не застывшего мусса и станет мягким, потеряет свою чудесную хрустящую текстуру."

3. Собирать сразу пирожными."

Но каждая составляющая должна быть подготовлена заранее. А именно: корж слоеного теста заранее разрезан по размерам пирожного, так же, как и бисквит. Мусс с мятой и компот из ягод заморожен, а затем разрезан на точно такого же размера прямоугольники. Пирожное собирается, как «пирамида», слой за слоем. Именно этим способом я и рекомендую воспользоваться.

И, путем мозгового штурма у меня на сайте, мы нашли четвертый вариант сборки:

В форме необходимого размера, собрать сразу мятный мусс, бисквит, ягодное желе, бисквит и мятный мусс. После заморозки, эту конструкцию сразу порезать на необходимые прямоугольники и положить между двумя слоями слоеного теста. Либо, собрать тортом - цельный пласт слоеного теста, на него всю ранее замороженную конструкцию (тут нужно быть крайне аккуратными, чтобы ничего не сломать при перенесении), сверху уложить порезанные на прямоугольники кусочки слоеного теста (чтобы удобнее было разрезать).

В общем - каждый может выбрать тот способ, который считает для себя удобнее. Но, выбрать надо, ибо этот торт на столько вкусный, что передать одними словами сложно. Мне нужно пускать в ход всю имеющуюся богатую мимику и жесты. А это, увы, в текстовом формате сделать крайне сложно.
"

Рецепт - Millefeuille aux fruits rouges et à la menthe fraîche (Miléna) de Pierre Hermé.

"

Готовим быстро

Стащила у Алена2012
ЕВГЕНИЯ ЕФИМОВА
КАК ВЫРВАТЬСЯ ИЗ КУХНИ,
НЕ ОСТАВИВ СЕМЬЮ ГОЛОДНОЙ
Кулинарные рецепты,
советы любительницы

Когда мои дети выросли из детсадиков и школьных продленок, оказалось, что на каждый день им надо готовить не только ужин... Когда успеть?

часть первая

МНЕ ПОРА НА РАБОТУ, А ДЕТЯМ НУЖЕН ЗАВТРАК, ОБЕД И УЖИН

Когда мои дети выросли из детсадиков и школьных продленок, оказалось, что на каждый день им надо готовить не только ужин. Да и у нас с мужем аппетит отменный. Поэтому на приготовление еды у меня стало уходить все свободное время.
Ха, свободное! Это до половины восьмого утра, когда я расставалась с семейством, снабдив всех чистыми рубашками и прочим, и после семи вечера. Выходные же дни проводились на недостроенной и недораспаханной даче, где можно было присесть на бревнах и съесть то, что взято из дому.

КАК СПРАВИТЬСЯ?

Народная мудрость гласила, что: а) готовить надо сразу на три дня и б) обязанности распределять среди домашних.
Оказалось удобным готовить на несколько дней плов, голубцы, тушенную с овощами рыбу, фаршированный перец, тушеные баклажаны. Мясо и птица, приготовленные в любом количестве, заканчивались быстро. А вот съесть вчерашний суп или позавчерашний борщ гораздо сложнее, так как его следует достать из холодильника, что в голову может и не придти, ведь в холодильнике есть другая еда. Даже если суп разогреть - допустим, одну тарелку в микроволновке - то поставить кастрюлю обратно в холодильник сразу некогда, а потом - забудешь, и уж если разогреть всю кастрюлю, то горячую в холодильник никто ведь не убирает.
Выливая подкисший суп, всегда жалела времени, потраченного на чистку и нарезку овощей, да и сами овощи, особенно если в доме больше ни одной морковки не осталось. Но не укорять же детей, что им не хотелось вчерашнего супу. Ладно, будем делать всегда свежую еду. Именно «будем», а не «буду». Тем более, что мои дети ну почти безропотно хлопотали по дому - мыли посуду, делали уборку под папиным руководством, выгуливали пса. Они еще и совсем неплохо учились!
Попробовала приобщить их к готовке. И у меня это получилось! Правда, через несколько лет. А тогда - оставила им курицу и другие продукты. Возвращаюсь с работы. Меня радостно встретили моей порцией великолепно зажаренной в микроволновке курицы и вопросом: «Что ты купила на ужин?!»
Я с тоской подумала, что могла ведь куриные крылья и ножки отварить в супе, затем ножки обжарить, к ним приготовить гарнир, а из остальных частей курицы соорудить плов на ужин.
Что ж, попытка спихнуть кухню провалилась. Снова каждый вечер готовила еду на следующий день. Но частенько еще до утра сковородка пустела, а назавтра в меню опять оказывался вчерашний суп. К тому же вечером он еще горячий, в холодильник не спрячешь, а уж если утром спрячешь – никто и искать не станет.
ГОТОВЛЮ ОБЕД РАНО УТРОМ

Перенесла процедуру на утро. В перерыве между чисткой зубов и макияжем ставила на плиту не только чайник, но и две кастрюльки с подсоленной водой. Пока вода закипала, чистила и крошила три картофелины и луковицу в одну кастрюлю, для супа, а когда закипала вода во второй, засыпала крупу или макароны. В то время, как суп и гарнир варились, жарила на сковороде вынутые с вечера из морозилки печенку, рыбу или котлеты, а пока те жарились, забрасывала в супчик сыр или фрикадельки. После макияжа оставалась только все выключить, а потом проверить, все ли выключила, потому что закружилась совсем… Но вот какая неприятность - слишком прост суп.

ВЕЧЕРОМ ГОТОВЛЮ ПОЛУФАБРИКАТЫ НА ТРИ ДНЯ

Нет, народная мудрость всегда права! Я стала делать на три дня, только не готовую еду, а полуфабрикаты, например, крепкий бульон. Вынув шумовкой на тарелку мясо, отделяю его от костей, крошу, кладу в бульон, обязательно прокипячу. Из части бульона варю в первый день вермишелевый суп, на другой день рассольник, потом – харчо или др. Кончился бульон – делаю молочный суп, рыбный, в выходной день повожусь подольше, переработаю массу овощей на борщ, сварю свежий мясной или куриный бульон - опять дня на три.
Если сваренного мяса многовато для супов, часть его убираю в холодильник, обязательно накрыв, чтоб не заветрилось и посторонними запахами не напиталось. Такое мясо использую для салата, блинчиков, пирожков, пиццы, макарон по-флотски.
Обжариваю на растительном масле не одну морковку, а сразу несколько, часть перекладываю в банку, держу в холодильнике. Морковь использую для первых блюд, тушения курицы или рыбы, заправки салата из отварной фасоли с чесноком и т.п. Аналогично пассирую лук в большом количестве: он впоследствии идет повсюду.
Топленое сало делаю сразу из большого куска. Зачерпнуть из банки в холодильнике ложку шкварок с жиром гораздо быстрее, чем выжаривать их каждый раз, допустим, для яичницы или картофельной бабки. Могу выжарить шкварки из куриной кожи и тоже использовать в нужный момент, например, в яичный салат или начинку пирожков с грибами.
Отварные грибы (свежие или сушеные), прожаренные на растительном масле с луком, за несколько дней участвуют в салате, тушеной картошке, зразах, супе, солянке из капусты.
Бульон от этих грибов держу в холодильнике не больше двух дней. На нем готовлю сметанный соус (с жареными луком, можно и морковкой) к макаронам, рису. Грибной бульон можно добавить в тушеную картошку или в овощное рагу со свежей капустой. И туда же чудесно идут шкварки.
Крупы варю двух-трехкратными порциями. Перловку готовлю на воде с солью, частично откладываю; в кастрюльку добавляю сахар, сливочное масло, молоко, еще соли по вкусу, кипячу на медленном огне, если можно, переставляю томиться в духовку – готов молочный суп. Оставшуюся перловку назавтра, разогрев на сковороде с жареным луком, подаю на гарнир ко второму, а следующую порцию из холодильника употребляю в рассольник или грибной суп. Аналогично сваренный без жира рис используется несколько дней – на кашу, плов, голубцы, суп-харчо и т.д. Рис отвариваю только с солью (три стакана воды кипячу, солю, всыпаю стакан риса, убираю огонь на самый малый, накрываю крышкой, 10 минут не трогаю, потом выключаю; еще 10-12 минут не открываю).
Сваренную фасоль использую в салаты (с жареными морковью и луком; с чесноком; с сырым луком; со шкварками; с обжаренными ветчиной и луком; с отварной или копченой рыбой), в винегрет, борщ, рассольник, грибной и просто фасолевый супы.
Отваренные в соленой воде капустные листья, кроме голубцов, идут на «капусту в сметане», «конвертики» и «конвертики с рыбой», а также в измельченном виде – в ленивые голубцы, солянку, рыбное рагу.
Все эти и другие полуфабрикаты без дополнительной тепловой обработки, например, в салат, используются только в день приготовления, а в последующие – после кипячения или прожарки.

ПОЛУФАБРИКАТЫ ПОМОГАЮТ ГОТОВИТЬ БЫСТРО

Наличие в холодильнике нескольких видов полуфабрикатов высокой степени готовности позволило по утрам быстро составлять сложные блюда. Так, получаю полноценный грибной суп за 20 минут, сварив на сильном огне в воде с солью и луком картошку, добавив концентрированный бульон с мясом, жареные лук и морковь, отварную перловую крупу, жареные грибы, грибной бульон, сметану, прокипятив, потом подержав на маленьком огне, доведя до вкуса и добавив сушеную зелень.
Не совсем правильный, но «быстрый» плов делается за несколько минут путем обжаривания в глубокой сковороде на растительном масле полуфабрикатов из холодильника: отварного мяса, которое надо поперчить, в кипящее масло всыпать ложечку сахара, щепотку тмина, если любите – горсть изюма, добавить из холодильника обжаренные морковь и лук, положить чеснок, перемешать, влить любой соус, хотя бы и своего приготовления, содержащий томат, все довести до кипения, перемешать с отварным рисом, убавить огонь; если жидкости (масла с соусом) на дне недостаточно, добавить пару ложек бульона или воды, накрыть крышкой; довести до кипения, выключить.

ЗАГОТОВКИ - ХОРОШЕЕ ПОДСПОРЬЕ

У меня есть также и заготовки, которые активно использую: аджика из помидоров, горького и сладкого перца, чеснока, соленые огурцы-полуфабрикат для рассольника (некоторые, получившиеся пустыми, натерты на свекольной терке, уложены в пол-литровые баночки, простерилизованы и закатаны жестяными крышками), борщевые заправки (летние - одна из щавеля, другая из смеси щавеля, салата-пекинской капусты, мангольда, зеленого лука, укропа, шпината, и осенняя – из свеклы, моркови, бобов, кабачка, капусты, лука, цветной капусты, помидоров красных и бурых, свекольной ботвы и петрушки; кстати, все ингредиенты осенней заправки приведены в порядке их кипячения в растительном масле и выделившемся соке перед закладкой в стерилизованные пол-литровые баночки и закаткой). Все эти заготовки сделаны без уксуса (в них консерванты – огуречный рассол, щавелевая кислота и томаты), поэтому, великолепно сочетаясь со свежим отваром картошки, мясным бульоном, сметаной, позволяют за считанные минуты приготовить богатое вкусом первое блюдо.
Для бульонов, особенно рыбного и куриного, засушиваю летом «веник» из укропных «зонтиков». И сухие стебли, и сами «зонтики» придают супу очень приятный вкус. А смесь семян укропа, тмина, черный и немного душистого перца горошком, подсушив немного на сухой сковороде (лучше чугунной), мелю на кофемолке (ее потом нужно тщательно протереть мягкой сухой тряпочкой) и использую в рагу из курицы, рыбы, жареные овощи - цветную капусту, стручковую фасоль, обычную фасоль и др.

ДА ЗДРАВСТВУЕТ ТЕСТО!

Когда к детям часто стали приходить друзья, меня выручали пирожки, пончики, булочки, хворост, блинчики и другие изделия из теста. Поэтому и тесто, как пресное, так и дрожжевое, я стала делать большими порциями, половину оставляя на ночь в холодильнике, что давало возможность назавтра видоизменить продукцию, насытить семью и детскую компанию. Например, тесто для пельменей могла на следующий день использовать на ушки с ягодами, чебуреки, платочки с рыбой, хворост; жидковатое дрожжевое блинное тесто, домесив муки – на беляши, добавив сдобы - на рулет со сладкими начинками (например, измельченный лимон с сахаром /такую заготовку тоже делаю впрок/ и кусочками орехов). А уж блинчики, учитывая, что они обжариваются перед подачей, начинялись то мясом, то творогом, то яблоками (с одного замеса пеку не меньше 20-30 штук тонких блинчиков-налистников). Еще из половины теста для оладий я назавтра делаю пирожки, и тоже - половину с мясной, рыбной начинкой или капустой, а вторую половину – со сладкой. Как правило, тесто, переночевав в холодильнике, с набухшей клейковиной, на второй день не лучше и не хуже, оно просто другое, уже не такое легкое, но более интересное. В неиспользованную часть теста для сырников вмешивается сырое яйцо (можно добавить муки), формируются ленивые вареники, а можно их сделать из теста для сырников, ничего не добавляя, однако с дополнительным яйцом они более легкие, не такие глевкие. Вынутые шумовкой из кипятка ленивые вареники заправляются сливочным маслом и посыпаются сахарной пудрой (для ее получения смелите пару столовых ложек сахарного песка на кофемолке). Такие вареники вкусны и остывшие, в течение нескольких часов, тогда как заправленные сметаной или незаправленные теряют свои качества быстро.
Но если располагаете временем, делайте все свежее!

ЧУГУННАЯ ПОСУДА ЭКОНОМИТ ВРЕМЯ

Другой палочкой-выручалочкой для меня явилось быстрое приготовление вторых блюд в чугунной эмалированной кастрюле (гусятнице) на сильном огне, в том числе без воды, на раскаленном растительном масле. В ней быстро готовятся кусочки мяса, птицы, рыбы, овощи, каши. То непрерывно помешивая, то убавляя огонь и прикрывая крышкой, я за несколько минут доводила блюдо до нужной кондиции и убегала на работу, а толстостенная чугунная кастрюля донеживала продукты.

В МОРОЗИЛКЕ - ВСЕ ПО ПОРЦИЯМ

Третье подспорье – когда в морозилке продукты-полуфабрикаты уже разложены в пакеты объемом на одну порцию (на Ваше количество едоков, на одну сковороду или кастрюлю): говядина и свинина, нарезанные на гуляш, отбитые отбивные; рыба и печень - кусками, фарш приправлен, для отдельных блюд кусочки мяса, рыбы уже заправлены сырым яйцом, даже шашлык замаринован. Тогда вечером можно переложить пакетик из морозилки на тарелочку в холодильник (на балкон, на подоконник или прямо на мойку, если нежарко), а назавтра прямиком (или через панировку) на сковороду либо в кастрюльку, не нарезая, не отбивая, не приправляя. Случалось, правда, что доставала говяжьи антрекоты, а утром оказывалось, что на самом деле в этом пакете печенка. Ничего, жарится еще быстрее. И еще одна причина, кроме затрат времени: полуфабрикаты готовятся после «шопинга», когда никто не спит, а попробовали бы Вы отбивать мясо в 6-7 утра!
То же и с другими продуктами. Нельзя отправлять в морозилку невымытые овощи, ягоды с хвостиками; все должно быть готовым к использованию: спаржевая фасоль - разрезана на кусочки, которые поместятся в ложку, сладкий перец – очищен от семян и нарезан или подготовлен для фарширования, цветная капуста разобрана на соцветия.

ЕДУ БЫСТРЕЕ РАЗОГРЕТЬ, ЧЕМ ГОТОВИТЬ

Еще морозилка хороша для замораживания готовой еды. Уезжая на несколько дней в командировку, оставляла в морозилке стопку запакованных в полиэтиленовые пакеты тарелочек (с котлетами, жареной рыбой, куриной печенкой, тушеной курицей, голубцами). Оставалось их только разогреть в микроволновке. Если у Вас остались несъеденные шашлыки, котлеты, жареная рыба или др., а время и продукты для приготовления еды на сегодня имеются, уберите готовые изделия в морозилку: когда не будет ни времени, ни еды, как найдете – разогреете.

В ДУХОВКЕ – СРАЗУ ДВА-ТРИ БЛЮДА

Если вы для какого-либо блюда, например, запекания мяса, курицы включили духовку, используйте ее одновременно и для приготовления других блюд, скажем, потомите кашу, запеките бутерброды, сделайте пиццу, коржики, просто посушите сухари или прокалите семечки. Даже если у вас на одном листе ванильная творожная запеканка, а на другом – рыба, запахи не проникают в другое блюдо (но снаружи бывает оригинальная смесь ароматов).

МЕНЯ НЕТ ДОМА, А ПРОЦЕСС ИДЕТ

Кроме перечисленного, можно заставить продукты «готовиться» и в Ваше отсутствие: замешивайте и оставляйте дрожжевое тесто (если не сможете им заняться раньше, чем через три часа, смело уберите в холодильник; дрожжи хоть и замедленно, но сработают), замачивайте горох, фасоль, сухие грибы и сухофрукты, вымачивайте почки, рубцы, очищенную редьку, замариновывайте полуфабрикаты и т.д. Другие продукты можно перед уходом (или на ночь) оставить, лишь немного прокипятив в соленой воде (крупы, бобовые, бульоны); впоследствии на их доведение до готовности потребуется гораздо меньше времени, чем при непрерывной варке.

Я ЗАНЯТА, А ГОТОВКА ДВИЖЕТСЯ

И еще используйте время, когда Вы дома, хоть и заняты другими делами, на то, чтоб в это время варилась свекла, бульон, фасоль или другие «долгоиграющие» продукты, отваривались капуста и рис для голубцов, и т.д.

ЧТО МОЖНО ЕЩЕ ПРИГОТОВИТЬ?

Когда готовите полуфабрикаты для какого-либо блюда, подумайте, еще для чего одновременно можно из этого сырья сделать другую заготовку: получается, во-первых, экономия времени, а во-вторых, разнообразие меню. Например, прежде, чем все имеющееся мясо или рыбу прокрутить на фарш, посмотрите, может, отдельные кусочки отложить на гуляш, поджарку; нарежьте их и уберите в морозилку, остальное крутите.

ПОДАЛЬШЕ ЗАКИНЕШЬ – ПОБЛИЖЕ НАЙДЕШЬ

Когда есть свободное время, готовьте впрок, потом - как найдете.
Заранее заготавливаю сухие коржи для торта, которые можно быстро пропитать теплым заварным кремом, а сметанным либо кремом из сгущенки со сливочным маслом – с вечера накануне прихода гостей, чтоб торт пропитался. Так же за несколько дней до праздника, дней рождения пеку песочные (не слишком сладкие) корзиночки – в них можно подать салат, паштет, фрукты с мороженым или сливками, вареную сгущенку с сухофруктами, вымоченными в спиртном, орехами, мягкий сыр и заварной крем и т.п. Можно сделать заготовки из заварного теста – как на пирожные, так и на корзиночки с салатами. За несколько дней до торжества можно сделать заготовки трудоемких блюд, например, фаршированную рыбу, курицу, рулетики из куриной шкурки, и отправить их в морозилку в виде сырых полуфабрикатов, а накануне торжества, когда и без них хлопот много, просто, разморозив их, отправить вариться, запекаться, жариться.

ПОЧЕМУ КУХНЯ - НА ПЕРВОМ МЕСТЕ

Кухня за годы стала у меня приоритетом, поскольку никто, приходя домой, не просит полюбоваться хорошо прибранной комнатой или чисто вымытым окном, но все хотят поесть. Имейте в запасе такие продукты, чтобы домочадцы не остались натощак, если не будет возможности заняться закупками и готовкой, и из которых можно быстро сделать еду для нагрянувших без предупреждения.

Lebedeva

От СУМЫ и от ТЮРЬМЫ не зарекайся», или БИСКВИТ с СЕКРЕТОМ «

«Помните узников, как бы и вы с ними были в узах, и страждущих, как и сами находитесь в теле»
(Библия. Евреям гл.13; ст.3)

«От сумы и от тюрьмы не зарекайся» Пословицы с таким смыслом, в других языках, нет.
Почему эту поговорку знает весь народ? Почему так говорят?
– В этой пословице люди выразили свой жизненный опыт, да, и исторический, много чего нам преподносит. Понятно, сума – это бедность, нищета. Человек должен быть готов оказаться в сложных обстоятельствах, потерять все, или, иными словами, остаться без гроша, испытать на себе крайнюю степень лишений. Всевышний проверяет, таким образом, свой народ на прочность. Что, скажете жестоко? Да, в самый раз, ибо мы только, когда нам не сладко, начинаем вопить, и просить помощи СВЫШЕ, а так, даже простого спасибо, от некоторых, не дождёшься. Ну, и с тюрьмой тоже все понятно. История нашего народа полна примеров. Мой прадед, был расстрелян в 37-м за то, что отказался руководить взрывными работами по уничтожению великолепного исторического памятника – собора Христа Спасителя в Красноярске (ныне – площадь революции, где стоит теперь памятник Ленину). Храм снесли, с седьмой попытки, а человека не стало. Раньше радовались, если сажали в тюрьму, лишь бы не расстреляли, а сегодня???? Интересно изменение психологии людей. Сейчас радуются, если не посадили, а, например, дали срок условно. Им говоришь: «Так ведь осудили…». А они: «Ведь не посадили!».

Ну, а коли всё – таки посадили, то, тут, много чего знать нужно, чтобы не оставить тех, кто так нуждается в твоём участии… Мои многочисленные работы, диктуют сопричастность ко многим структурам, пеницитарная система не исключение. Приходилось помогать друзьям, выкручиваться и придумывать разные уловки, вот так и родился вариант с бисквитным тортом с секретом, о котором я подробно сейчас расскажу. Для осуждённого, по закону, есть точное кол-во свиданий и положенных ему передач. На короткое свидание, где можно обнять своего близкого и пообщаться с ним за чашкой чаю, разрешено (почти везде, но, есть и исключения) приносить с собой ТОЛЬКО выпечку. Уже жареную курочку, не положено будет. Если время такого свидания не совпадало с передачей, то я вкладывала внутрь торта, и курагу, и орехи, и шоколадные конфеты и много ещё чего. Чтобы не порвался край, приходилось печь коржи повыше и делать бортик не менее 3 сантиметров. Торт получался очень тяжёлым, НО….

-«Вы простите, разве ограничения по килограммам выпечки есть? Это фруктово – ореховый торт, сейчас что только не делают, и какого только дизайна не увидишь……» - говорила я женщине - инспектору, всматривающейся в килограмм отборного винограда, уложенного сверху торта и задекорированного кремовыми розочками. Сердечко моё стучало часто, но тут уж действительно, поделать с этим ничего не могли. Конечно, положено проверить всё, что приносят на свидание, и делают пару разрезов абсолютно на всём, но, и на здоровье, главное, что немного витаминов и радости, на первое время, человеку обеспечено.
Вот, в этот торт было вложено 2 кг свежайшей творожной массы, сверху декор из нескольких шоколадных сырков.

А в этом – конфеты «Мармелад в шоколаде» (осужденный очень любил его)

Немного из истории. Лет 20 назад основой для такого торта было печенье, которое я выкладывала в салатницу по краям на пищевую кальку (тогда просто на кальку для выкроек), засыпала фрукты и проделывала манипуляции со сметаной и желатином. Когда застывало, то за бумагу вытаскивала за края из салатницы, убирала её, и получалась корзинка (всё зависело от рисунка печенья). Потом уже дорабатывала маслом и всем остальным (раньше кондитерских мешков не было в помине, в ход шёл мешок из тика проваренный в муке и насадки, что делали друзья - жестянщики).
Позже стала печь простой бисквит, промазывать два коржа кремом, а в самом широком вырезала середину и заливала туда суфле, как в бассейн, сверху выкладывала тот остаток, что отрезала. Получался приступочек, на который можно выкладывать всё, что угодно и скрывать, по средствам декора, все недостатки

4 фото в коллаже сделаны фотоаппаратом "Polaroid " 20лет назад

Когда появилась специальная форма для подобных тортиков, радости предела не было, и от варианта с "бассейном " можно было отказаться.

Сейчас, катастрофа со временем, и, если мне нужно срочно что то подать к чаю, но, чтобы никто не понял, что это не покупной вариант, иду на хитрость… В морозильнике у меня всегда есть готовые пироги, которые в огромном количестве можно купить в магазине. Они не бисквитные, они опарные, сладкие и со всякого рода джемами и переплетёнными, как раньше делали бабушки пироги, косичками.

Вот, я беру один из таких пирогов, по диаметру закрепляю металлическую форму и заливаю всё на него…. А дальше уже ваши фантазии… Мне вообще больше нравится сочетание сладкой сметаны и кислых ягод, они и на цвет приятнее.

Во время каникул у меня есть возможность выпечь множество бисквитных коржей и, упаковав каждый в пакет, положить в морозильную камеру до востребования. Я замораживаю и готовые торты целиком. Остаётся только оформить быстро верх, когда приходят гости. На это всегда найдётся время, ведь сладкое мы подаём (в отличие от многих других стран) в самую последнюю очередь.

В Баку у меня такой раздвижной формы пока нет, вот я и вспомнила про свой «бассейн» и сделала торт, как много лет назад. Теперь по порядку: Как всегда, я доказываю сама себе и всем читателям, что никакого поступенного, замороченного приготовления бисквитного теста у меня нет (в классических рецептах – ВСЁ ОТДЕЛЬНО ВЗБИВАЕТСЯ).

Шаг первый – в комбайне взбиваются три яйца без сахара (минимум минут пять и иду заниматься другими делами)
Шаг второй – в комбайне продолжают взбиваться три яйца со стаканом сахара
Шаг третий – в комбайн засыпается стакан просеянной муки, 0,5 чайной ложки соли, ваниль и на минимальной скорости смешивается со взбитыми яйцами.

По кулинарным книгам на такое кол- во сахара и муки идут 4 яйца, я делаю всегда 3 и всё получается нормально даже в том случае, если я в один из коржей
добавляю резаные свежие фрукты и ягоды ( в этот раз добавила одно яблоко и горсть клюквы)

Если диаметр формы (как у меня) довольно большой, то тесто растекается высотой не выше 1 см., а, при выпечки, поднимается до 3-5 сантиметров. Будет диаметр меньше, будет и высота бисквита выше. Будет больше высота, больше фруктового суфле войдёт. Пропитывать бисквит рекомендуют, я этого не делаю, вложенные фрукты (если они не на крем лягут, не так, как у меня в этом случае), пропитают бисквит своим соком. В этот раз, мне необходимо было закрепить плотно «бассейн», а это возможно сделать, если промазать основной, нижний корж кремом (крем из сгущенного молока масла и карамелевого, сухого десерта (столовая ложка).

Суфле готовим следующим образом:
10гр. желатина растворить в воде и оставить на 40 минут. Визуально это выглядит так: В стандартном стакане, сухого желатина на горизонтальный мизинец в высоту, воды для набухания добавьте на два мизинца, а если будет густовато при растворении его на бане, добавите водички. Влить разогретым в сбитую сметану с сахаром – 200гр сметаны на 2/3 стакана сахара, продолжая взбивать миксером на максимальной скорости и тут же заливать. Обычно я беру 400 гр сметаны (соответственно увеличивается сахар и желатин), но купили только 200 грамовую упаковку, вот и получилось, что бассейн был залит не на 100%.

Это совершенно нормально, можно добавить фруктов сверху, или, как у меня, я просто поставила на место вырезанный фрагмент (ребристой частью наверх, легче работать на таком белком), он немного «утонул» и всё это до декорирования отправилось в холодильник.

Белки взбились превосходно лишь потому, что постояли дней пять в холодильнике без крышки в контейнере (подсохи, ушла влага). Ничего, кроме сахара (а, иногда добавляю немного сока лимона) не добавляла. Сначала взбила в пену одни белки, затем добавила сахар. Раньше не оформляла белком верх бисквита, эти остались после другой выпечки, необходимо было использовать.

Край торта я всегда декорирую, в этот раз, не стала, нам необходимо было очень далеко ехать и, болтаясь по коробке, все края были бы смазаны.
Ну, вот, ничего, в принципе нового не рассказала, делилась своими десертами уже, но, принцип такого варианта с бисквитом решила описать подробно, да и история это уже, архив жизни.

Боже, избавь каждого, кто читает, от необходимости прибегать к этому приёму по изложенной выше причине, но, делать его только лишь в радостные дни!!!

Пост из блога AxNata

Фактор настроения, или творожное печенье из детства.

Мои сегодняшние походы в город по делам были не продуктивными. Настроение было испорчено, но я знала, что оно вернётся, как только наступит время прихода супруга домой. Меня уже тянуло к кухонному комбайну и мысли были заняты ужином и сладким столом. Зайдя рядом с театром, в самом центре Баку в кондитерскую, красивейшую во всех отношениях, но, поражающую своими ценами, я некоторое время оставалась стоять у витрины в ожидании снятия шокового состояния – цена на 100-грамовое пирожное было равно 140 рублям….. А так же не могла оторваться от этой красоты, что смотрела на меня через стекло витрины.

Через некоторое время, я смогла справиться со стрессом, и вышла из кондитерской в сопровождении удивлённого взгляда молодого продавца. Я понимаю, это самый центр города, понимаю так же, что состав этих тортов и пирожных может быть действительно не дешёвым, НО, как кулинар, я поняла из чего они были сделаны и….дальше лучше не продолжать.
Не все магазины шокируют своими ценами, есть замечательные, просто волшебные магазинчики, мимо которых просто не пройдёшь, так мы и не прошли однажды с супругом.

Подходя к дому, я купила немного разных орешек в этом великолепном магазине, и вспомнила о чудесном, творожном печенье из детства, о котором мне напомнило сообщество «Уютная кухня», которое я пекла постоянно в юности. Так давно это было, но, вкус его я не забыла. Спасибо, Надежде, за напоминание.

К рецепту сообщества http://my.mail.ru/community/nadezhdakuhnya/7A12B33469E47D.html пришлось ТАКИ добавку сделать. Творог, что купила, оказался очень свежим, но немного с горчинкой, я решила добавить лимон вместе с цедрой, чтобы в случае чего, подозрение упало именно на него, на лимончик. Перемолола его с сахаром в блендере, и отправила в основное тесто. Обнаружила половину стакана пенок от деревенского молока, что уже неделю стояли на панели холодильника и ложку засохшего майонеза, что втихушку притаилась за откидной дверкой вверху. Всё отправила в комбайн и стала добавлять муки.

Мне показалось, что я всыпала больше, чем 3 стакана, но, тесто получилось именно таким, каким я его помнила: Приятным, не прилипающим к рукам, прекрасно скатывающимся, и раскатывающимся!!!!!!!!!!!!!!!

Всё делала, как и раньше, точно так, как у Надежды в рецепте, но, последнюю, небольшую часть теста, раскатала и, смазав белком (стоят, ждут своего часа для другого пирога), посыпав сахаром, скатала рулетом, порезала на фрагменты, скрепила пальцами одну из частей так, чтобы сахар не оказался на противне, надрезала слегка по середине и скрепленной частью положила на противень.