"
Очень вкусный пирог с мясом
Быстрый мурманский пирог и похожий на него
Прибалтийский пирог с рыбой
Киш лотарингская - французский пирог с ветчиной
Хрустящий пирог со свининой и брокколи
Пирог на быструю руку с любой начинкой
Пирожки с зеленью и луком:
Самбуса
Пирог с баклажанами
Пироги с сыром:
Закусочный пирог с плавленным сыром
Хачапури из творожного теста
Сырный пирог
Открытый пирог с зеленью и сыром
Холодный закусочный торт с рыбой, яйцами и зеленью и сыром - как не сладкий, закусочный Наполеон.
Курники - пироги с курицей:
Курник с начинкой из сырой курицы
Курник с начинкой из вареной курицы
Картофельные пироги:
Картофельный пирог с курицей
Картофельная запеканка с мясом
Картофельная запеканка с грибами
Картофельная запеканка с грибами и мясом
Картофельный пирог с грибами, помидорами и кукурузой
Картофельные пирожки с грибами
Лежни картофельные с капустой
Несладкие пирожки:
Жареные пирожки с горохом, они же с мясом, они же с рисом и яйцами, они же с капустой
пирожки с мясом из дрожжевого теста "Утопленник "
Быстрые слоеные пирожки с картошкой и они же с грибами
Пирожки на соде, жареные, основной рецепт
Жареные пирожки из дрожжевого теста
Сырники с мясом
Слоеные пирожки с курицей (на фото вверху)
и потрясающий домашний хлеб с укропной начинкой."
Очень вкусный пирог с мясом
Быстрый мурманский пирог и похожий на него
Прибалтийский пирог с рыбой
Киш лотарингская - французский пирог с ветчиной
Хрустящий пирог со свининой и брокколи
Пирог на быструю руку с любой начинкой
Пирожки с зеленью и луком:
Самбуса
Пирог с баклажанами
Пироги с сыром:
Закусочный пирог с плавленным сыром
Хачапури из творожного теста
Сырный пирог
Открытый пирог с зеленью и сыром
Холодный закусочный торт с рыбой, яйцами и зеленью и сыром - как не сладкий, закусочный Наполеон.
Курники - пироги с курицей:
Курник с начинкой из сырой курицы
Курник с начинкой из вареной курицы
Картофельные пироги:
Картофельный пирог с курицей
Картофельная запеканка с мясом
Картофельная запеканка с грибами
Картофельная запеканка с грибами и мясом
Картофельный пирог с грибами, помидорами и кукурузой
Картофельные пирожки с грибами
Лежни картофельные с капустой
Несладкие пирожки:
Жареные пирожки с горохом, они же с мясом, они же с рисом и яйцами, они же с капустой
пирожки с мясом из дрожжевого теста "Утопленник "
Быстрые слоеные пирожки с картошкой и они же с грибами
Пирожки на соде, жареные, основной рецепт
Жареные пирожки из дрожжевого теста
Сырники с мясом
Слоеные пирожки с курицей (на фото вверху)
и потрясающий домашний хлеб с укропной начинкой."
Re: Мраморный торт
 | |||
| |||
 |
Печенье постное + МК. Страна Мастеров.
"
Печенье постное + МК. Страна Мастеров."
~ ЛеночкаТ ~
"
Автора цитирую полностью"
"
Хочу предложить вам рецепт не дорогого печенья.Он удобен еще и тем, что его можно использовать как и в пост, так и в тот период когда с яйцами проблема.В данном рецепте они вообще не нужны.И так..."
Печенье постное + МК. Страна Мастеров."
~ ЛеночкаТ ~
"
Автора цитирую полностью"
"
Хочу предложить вам рецепт не дорогого печенья.Он удобен еще и тем, что его можно использовать как и в пост, так и в тот период когда с яйцами проблема.В данном рецепте они вообще не нужны.И так..."
Берём 1стакан(200мл)Томата домашнего.Если в нем зёрнышки, еще лучше.Можно и из томатного сока. Сильно большой разницы нет.Добавляем 6ст.ложек ростительного масла..."
1 стакан(200мл) сахара..."
1ч.ложечку соды. Так как дочка очень любит изюм, то я добавляю еще и его.Хотя можно и орехи добавить, а можно вообще ничего."
Замешиваем с мукой..."
Тесто должно не липнуть к рукам, но и не быть крутым..."
Раскатываем пласт толщиной от 0.5 до 1см.Все зависит от того какое вам печенье необходимо:хрустящее или нет.Выемкой вырезаем печенюшки...."
Выкладываем на смазанный противень и выпекаем минут 10(это примерное время) при температуре 220 градусов..."
Все!Приятного аппетита.При желании можно и глазурью покрыть. Рецепт больше повседневный , чем праздничный.Но на скорую руку бывает очень к стати.Особенно когда у томата возникает угроза прокиснуть, а девать то его некуда...."
Надеюсь кому то приглянется этот незатейливый рецептик!Сама им пользуюсь много лет!Так что проверено!
"
Серия сообщений " БЛЮДА - общие ":" "
Часть 1 - Надо попробовать
Часть 2 - Творожный рулет
...
Часть 98 - картофельные шкатулочки
Часть 99 - салат "Дед Мороз "
Часть 100 - Запеканка "Вуаля "
Серия сообщений "БЛЮДА-десертные с выпечкой-напитки... ":
Часть 1 - Шарлотка - суперпростой пирог!!!
Часть 2 - С тарелкой есть нельзя! Новогодний торт .
...
Часть 90 - Мед из... барыни-тыквы - вкусное лекарство!
Часть 91 - Кабачки с яблочками
Часть 92 - Печенье постное + МК. Страна Мастеров.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
http://lapatissiere.livejournal.com/2726.html
Раз уж разговор зашел о заварном тесте, хочу немного рассказать о том, «как» и «почему».
Заварное тесто – пожалуй, самое простое в приготовлении. Оно не требует навыков раскатывания, его сложно сделать жестким, к тому же весь процесс займет всего несколько минут. Тогда почему многие так его боятся? Нет, ну действительно, если полазить по различным форумам и блогам, можно увидеть, как много людей жалуется на неудачи. А зная по себе, могу предположить, что потерпев один раз неудачу, приготовить десерт второй раз не рискнешь. Или рискнешь очень не скоро. Если конечно кто-то не объяснит, почему случилась неудача и что нужно сделать, чтобы этого избежать. И приготовить лучшие в мире эклеры – легко, просто и с удовольствием! Попробую взять на себя эту роль. Уверена, если вы учтете все моменты, о которых я расскажу, вы начнете экспериментировать с заварным тестом намного чаще – и вам даже не надо будет выбирать «идеальный рецепт ».
Основной принцип заварного теста состоит в том, что вода, испаряясь в духовке, поднимает тесто, мука и яйца крепко держатся вместе, образуя структуру, в итоге образуется та самая пустая серединка, которую так хочется чем-нибудь наполнить.
Итак, в общем и целом, метод состоит из следующих шагов:
Просейте муку на кусок бумаги для выпечки. (Уже вижу недоумение.) Вы сейчас просто просейте, а потом поймете, насколько это удобно.
Соедините в ковшике жидкость, масло, соль и сахар (если используете – это на ваш вкус), и доведите до кипения. В качестве жидкости обычно используют либо воду, либо молоко, либо смесь того и другого. Молоко придает тесту цвет, аромат и мягкость. Вода делает тесто более легким и хрустящим. Я предпочитаю использовать смесь. Так вот эта смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости, и не плавало сверху. Если этого не сделать, оно будет норовить вытечь в процессе выпечки.
обавьте всю муку сразу (ну что, убедились в удобстве листа бумаги?). Мешайте до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика. Разминайте его обратной стороной ложки в течение 2-3 минут.
Выложите этот шарик в миску остывать. Периодически помешивайте для ускорения процесса. Это может занять до 10 минут. Я конечно могу вам рассказать, что тесто должно остыть до температуры 60С… Это вам поможет? Сделаем проще - дотроньтесь до теста – если вам не горячо, значит, оно остыло достаточно. Дело в том, что если на этом этапе тесто не остудить, то когда мы начнем добавлять яйца, они свернутся от высокой температуры.
Начинайте добавлять яйца. По одному за раз. Хорошо работайте ложкой в перерывах - если добавить все яйца сразу, будет нелегко добиться гладкой однородной структуры теста. На картинке хорошо видно, как ведет себя тесто после каждого яйца:
Все. Теперь это тесто можно использовать. По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму, когда его выдавливают из кондитерского мешка. Скажем так, оно должно сползать с ложки гладкой блестящей лентой. У кого развито образное мышление, меня поймет. Для остальных можно посмотреть на фотографии J Если ваше тесто дошло до такой консистенции с 3-мя яйцами (ну, мало-ли, у вас яйца супер-большие), остановитесь на 3-х. Если тесто будет слишком жидким (расплываться на противне), то оно не поднимется, будет иметь трещины – вы разочаруетесь.
Я дам вам проверенную мной формулу заварного теста, но я допускаю, что вы пользуетесь своими рецептами , а также экспериментируете (ну как всегда, масло закончилось некстати – положим, сколько есть …), в результате, может получиться очень жидкое тесто. Скорректируйте его, уменьшив жидкость (не яйца!).
Рецепт заварного теста:
240 мл воды (или 120 мл воды + 120 мл молока)
100 г масла
150 г муки
4 яйца
Щеп соли и чл сахара (если используете).
Этого теста хватит для .20. эклеров, или .30. профитролей, или..10 заварных колец
Ну что? Не сильно утомила приготовлением самого-легкого-в-мире-теста? J
Уверяю, осталась самая малость. И не будем больше возвращаться к этому вопросу, договорились?
Итак,
Заварное тесто обычно выпекают на пекарской бумаге, хотя с таким же успехом можно использовать смазанный маслом противень.
Для успеха также важна правильная температура духовки. Начинайте печь при 220 С первые 10 минут, чтобы образовался пар. Затем уменьшите температуру духовки до 190 С чтобы закончить выпечку и закрепить структуру. Готовые изделия должны быть твердые и сухие. Если их достать слишком рано или остудить слишком быстро, они могут опасть. Пеките до уверенной коричневой корочки – не ошибетесь. Да, не забывайте, что если вы добавили в тесто молоко и сахар, корочка будет гораздо темнее, так что пусть это вас не пугает – дайте тесту хорошо пропечься. Как вариант, можно оставить «доходить» при приоткрытой дверце и выключенной духовке. Для наилучшего результата нужно хорошо пропечь тесто, осторожно вынуть из духовки и дать остыть медленно в теплом месте.
И в дополнение (последнее, обещаю):
Заварное тесто никогда не готовят заранее. Сначала его надо сформировать, затем либо выпечь, либо немедленно заморозить, не допуская формирования корочки. Замороженные изделия из заварного теста надо сразу ставить в горячую духовку (220 С) – не размораживая
Выпеченные изделия могут храниться пару дней в закрытом контейнере, если они не начинены. Но как только вы начинили изделия, подавайте сразу.
Вот теперь точно все. Проверьте наличие всех необходимых ингредиентов (их всего 4 – вода, масло, мука и яйца) и вперед на кухню – тренироваться! А варианты начинок, я уверена, вы придумаете сами. Маааленькая подсказка – попробуйте несладкие – тот же оливье в булочке из заварного теста будет открытием (но я вам этого не говорила). Удачных экспериментов!" "
Раз уж разговор зашел о заварном тесте, хочу немного рассказать о том, «как» и «почему».
Заварное тесто – пожалуй, самое простое в приготовлении. Оно не требует навыков раскатывания, его сложно сделать жестким, к тому же весь процесс займет всего несколько минут. Тогда почему многие так его боятся? Нет, ну действительно, если полазить по различным форумам и блогам, можно увидеть, как много людей жалуется на неудачи. А зная по себе, могу предположить, что потерпев один раз неудачу, приготовить десерт второй раз не рискнешь. Или рискнешь очень не скоро. Если конечно кто-то не объяснит, почему случилась неудача и что нужно сделать, чтобы этого избежать. И приготовить лучшие в мире эклеры – легко, просто и с удовольствием! Попробую взять на себя эту роль. Уверена, если вы учтете все моменты, о которых я расскажу, вы начнете экспериментировать с заварным тестом намного чаще – и вам даже не надо будет выбирать «идеальный рецепт ».
Основной принцип заварного теста состоит в том, что вода, испаряясь в духовке, поднимает тесто, мука и яйца крепко держатся вместе, образуя структуру, в итоге образуется та самая пустая серединка, которую так хочется чем-нибудь наполнить.
Итак, в общем и целом, метод состоит из следующих шагов:
Просейте муку на кусок бумаги для выпечки. (Уже вижу недоумение.) Вы сейчас просто просейте, а потом поймете, насколько это удобно.
Соедините в ковшике жидкость, масло, соль и сахар (если используете – это на ваш вкус), и доведите до кипения. В качестве жидкости обычно используют либо воду, либо молоко, либо смесь того и другого. Молоко придает тесту цвет, аромат и мягкость. Вода делает тесто более легким и хрустящим. Я предпочитаю использовать смесь. Так вот эта смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости, и не плавало сверху. Если этого не сделать, оно будет норовить вытечь в процессе выпечки.
обавьте всю муку сразу (ну что, убедились в удобстве листа бумаги?). Мешайте до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика. Разминайте его обратной стороной ложки в течение 2-3 минут.
Выложите этот шарик в миску остывать. Периодически помешивайте для ускорения процесса. Это может занять до 10 минут. Я конечно могу вам рассказать, что тесто должно остыть до температуры 60С… Это вам поможет? Сделаем проще - дотроньтесь до теста – если вам не горячо, значит, оно остыло достаточно. Дело в том, что если на этом этапе тесто не остудить, то когда мы начнем добавлять яйца, они свернутся от высокой температуры.
Начинайте добавлять яйца. По одному за раз. Хорошо работайте ложкой в перерывах - если добавить все яйца сразу, будет нелегко добиться гладкой однородной структуры теста. На картинке хорошо видно, как ведет себя тесто после каждого яйца:
Все. Теперь это тесто можно использовать. По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму, когда его выдавливают из кондитерского мешка. Скажем так, оно должно сползать с ложки гладкой блестящей лентой. У кого развито образное мышление, меня поймет. Для остальных можно посмотреть на фотографии J Если ваше тесто дошло до такой консистенции с 3-мя яйцами (ну, мало-ли, у вас яйца супер-большие), остановитесь на 3-х. Если тесто будет слишком жидким (расплываться на противне), то оно не поднимется, будет иметь трещины – вы разочаруетесь.
Я дам вам проверенную мной формулу заварного теста, но я допускаю, что вы пользуетесь своими рецептами , а также экспериментируете (ну как всегда, масло закончилось некстати – положим, сколько есть …), в результате, может получиться очень жидкое тесто. Скорректируйте его, уменьшив жидкость (не яйца!).
Рецепт заварного теста:
240 мл воды (или 120 мл воды + 120 мл молока)
100 г масла
150 г муки
4 яйца
Щеп соли и чл сахара (если используете).
Этого теста хватит для .20. эклеров, или .30. профитролей, или..10 заварных колец
Ну что? Не сильно утомила приготовлением самого-легкого-в-мире-теста? J
Уверяю, осталась самая малость. И не будем больше возвращаться к этому вопросу, договорились?
Итак,
Заварное тесто обычно выпекают на пекарской бумаге, хотя с таким же успехом можно использовать смазанный маслом противень.
Для успеха также важна правильная температура духовки. Начинайте печь при 220 С первые 10 минут, чтобы образовался пар. Затем уменьшите температуру духовки до 190 С чтобы закончить выпечку и закрепить структуру. Готовые изделия должны быть твердые и сухие. Если их достать слишком рано или остудить слишком быстро, они могут опасть. Пеките до уверенной коричневой корочки – не ошибетесь. Да, не забывайте, что если вы добавили в тесто молоко и сахар, корочка будет гораздо темнее, так что пусть это вас не пугает – дайте тесту хорошо пропечься. Как вариант, можно оставить «доходить» при приоткрытой дверце и выключенной духовке. Для наилучшего результата нужно хорошо пропечь тесто, осторожно вынуть из духовки и дать остыть медленно в теплом месте.
И в дополнение (последнее, обещаю):
Заварное тесто никогда не готовят заранее. Сначала его надо сформировать, затем либо выпечь, либо немедленно заморозить, не допуская формирования корочки. Замороженные изделия из заварного теста надо сразу ставить в горячую духовку (220 С) – не размораживая
Выпеченные изделия могут храниться пару дней в закрытом контейнере, если они не начинены. Но как только вы начинили изделия, подавайте сразу.
Вот теперь точно все. Проверьте наличие всех необходимых ингредиентов (их всего 4 – вода, масло, мука и яйца) и вперед на кухню – тренироваться! А варианты начинок, я уверена, вы придумаете сами. Маааленькая подсказка – попробуйте несладкие – тот же оливье в булочке из заварного теста будет открытием (но я вам этого не говорила). Удачных экспериментов!" "
Серия сообщений "Выпечка ":" "
Часть 1 - Печенье "пуговицы "
Часть 2 - Слоёное пирожное с кремом и фруктами
...
Часть 98 - торт "Сковородошный "
Часть 99 - Пирог с вишней
Часть 100 - Granny Smith или пирог с яблоками
Серия сообщений "Десерт ":
Часть 1 - Слоёное пирожное с кремом и фруктами
Часть 2 - "Букет роз ", Яблочное пирожное
...
Часть 97 - История торта-безе "Павлова". Кyxня Австpалии и Океании.
Часть 98 - Блины с ветчиной и грушей
Часть 99 - ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Часть 100 - Красочное рождественское печенье с помадкой
Мексиканское печенье с гранулами кофе
"
Секрет мексиканского печенья в том, что оно почти всегда плоское и рассыпчатое. Секрет этого печенья - в гранулах кофе!"
"
Ингредиенты для приготовления мексиканского печенья:"
"
"
Яйцо куриное — 1 шт"
Мука — 1 стак."
Разрыхлитель теста — 1 пакет."
Кофе в гранулах — 2 ч. л."
Сливочное масло (размягченное) — 100 г"
Сахар — 2/3 стак."
Рецепт приготовления мексиканского печенья:"
"
1.Яйцо смешать с сахаром, добавить кофе и слив. масло. Разрыхлитель смешать с мукой и добавить в полученную смесь!"
"
2. Кофе всыпать, распределяя по поверхности смеси, чтобы не получился комок."
"
3. Если вы используете миксер, то пользоваться надо ИМЕННО такими насадками! Либо мешать в ручную!!!"
"
4.Когда тесто готово, его нужно выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Толщина теста на противне ОЧЕНЬ тонкая - 2 мм."
Когда печенье испечется, постарайтесь как можно быстрее разрезать его на пласты, т.к. по мере остывания печенье становится рассыпчатым и не режется."
"
"" "
Серия сообщений "Десерты, торты и пироженые ":
Часть 1 - Десерт Стрелы купидона
Часть 2 - Пьяные груши
...
Часть 45 - Вкусный и простой шоколадный торт
Часть 46 - Видеорецепт торта Зебра
Часть 47 - Мексиканское печенье с гранулами кофе
Видеорецепт торта Зебра
Смотреть это видео""""
"
Для приготовления потребуются следующие продукты:"
Яйца - 5 штук,"
Сливочное масло - 100г,"
Сахара -2 стакана,"
Сметана -200г,"
Мука- 1,5 стакана,"
Разрыхлитель - 2 ч.л.,"
Соль по-вкусу,"
Какао по-вкусу 1-3 ст.л.,"
"
"
Для глазури: шоколад - 100г,"
Рецепт приготовления торта Зебра подробно описан на видео."
"
" "
Серия сообщений "Десерты,торты и пироженые ":
Часть 1 - Десерт Стрелы купидона
Часть 2 - Пьяные груши
...
Часть 44 - Крем ванильный заварной для тортов и пирожных
Часть 45 - Вкусный и простой шоколадный торт
Часть 46 - Видеорецепт торта Зебра
Часть 47 - Мексиканское печенье с гранулами кофе
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
http://lapatissiere.livejournal.com/4592.html
Сегодня хочу поговорить о песочном тесте. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье? – Не проблема! Тартинки со свежими ягодами, заварным кремом, шоколадным муссом; Основа для чизкейка… Продолжать?
Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Почему? Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить. Чтобы помочь вам приготовить самое нежное песочное тесто.
Стандартная формула песочного теста выглядит следующим образом:
250 г муки
200 г масла – порезать на кусочки и довести до комн темп
100 г мелкого сахара, а еще лучше – сахарной пудры
2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо
Щепотка соли.
Здесь нужно оговориться. Я встречала в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60 до 80% к муке, как например, в формуле выше. Печенье, которое вы видите на картинке, я испекла по этой формуле. По опыту могу сказать, что, чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым и хрупким будет ваше тесто. Я сейчас говорю не о том, что его будет тяжело раскатать – совсем нет, оно прекрасно раскатывается в любом случае. Я имею в виду уже выпеченное.
Если вы любите более твердый продукт, просто сократите количество масла до 150 г.
И еще. Покупайте лучшее сливочное масло, которое можете себе позволить – без отдушек и ароматизаторов. Все-таки вкус масла серьезно ощутим в песочном тесте.
Здесь нужно оговориться. Я встречала в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60 до 80% к муке, как например, в формуле выше. Печенье, которое вы видите на картинке, я испекла по этой формуле. По опыту могу сказать, что, чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым и хрупким будет ваше тесто. Я сейчас говорю не о том, что его будет тяжело раскатать – совсем нет, оно прекрасно раскатывается в любом случае. Я имею в виду уже выпеченное.
Если вы любите более твердый продукт, просто сократите количество масла до 150 г.
И еще. Покупайте лучшее сливочное масло, которое можете себе позволить – без отдушек и ароматизаторов. Все-таки вкус масла серьезно ощутим в песочном тесте.
Но вернемся к процессу. Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции.
Здесь не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, поэтому, если вы пользуетесь миксером, важно вовремя остановиться.
Затем вмешайте яйцо или желтки.
Просейте муку на стол, сделайте, как водится, углубление в центре. Переложите эту масляную смесь в центр муки, и потихоньку начинайте подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями… (ну, или включите комбайн на пару оборотов J).
Когда все ингредиенты соединятся,
разомните тесто 3-4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу.
В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы подбавить муки. Стоп! Не делайте этого. Вымешанное тесто мы уберем в холодильник (минимум на полчаса) – и там тоже будут происходить определенные процессы - клейковина муки окрепнет, и вы без труда сможете раскатать ваше тесто, даже если сейчас вы в этом сомневаетесь.
Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200 С – до уверенной коричневой корочки, как обычно J. У меня это обычно занимает не более 10 минут. Если корочку не хотите, пеките при 170 С – здесь проблем быть не должно.
Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество – в морозилке оно пролежит еще 3 месяца…
Теперь, если вы дочитали все до конца – вам полагается бонус! Добавив в основную формулу песочного теста несколько ингредиентов, мы получим совсем другие вкусовые ощущения.
Для шоколадного песочного теста – замените 30 г муки какао (это 2 ст л) – просейте какао с мукой и дальше вымешивайте как обычно.
Для орехового песочного теста – добавьте в смесь масла с сахаром мелко молотые орехи – от половины до целого стакана (по вкусу). Только в этом случае увеличьте количество сахара на пару ст л – чтобы сбалансировать вкус. Затем добавляйте яйца – и дальше как обычно. Из орехов миндаль подойдет идеально, но вы можете поэкспериментировать и с грецким орехом, с фундуком…
А также – ароматизируйте ваше тесто лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным экстрактом, семенами натуральной ванили, или любыми другими специями по вкусу. На указанное количество теста 1 чл специй будет достаточно – добавляйте их на стадии смешивания масла с сахаром (так специи лучше распределятся).
В общем, вы поняли идею - не надо гоняться за рецептами – зная основную формулу песочного теста и способ приготовления, вы можете кардинально менять вкус вашего печенья и тартинок. Больше импровизируйте! Удачи!" "
Сегодня хочу поговорить о песочном тесте. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье? – Не проблема! Тартинки со свежими ягодами, заварным кремом, шоколадным муссом; Основа для чизкейка… Продолжать?
Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Почему? Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить. Чтобы помочь вам приготовить самое нежное песочное тесто.
Стандартная формула песочного теста выглядит следующим образом:
250 г муки
200 г масла – порезать на кусочки и довести до комн темп
100 г мелкого сахара, а еще лучше – сахарной пудры
2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо
Щепотка соли.
Здесь нужно оговориться. Я встречала в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60 до 80% к муке, как например, в формуле выше. Печенье, которое вы видите на картинке, я испекла по этой формуле. По опыту могу сказать, что, чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым и хрупким будет ваше тесто. Я сейчас говорю не о том, что его будет тяжело раскатать – совсем нет, оно прекрасно раскатывается в любом случае. Я имею в виду уже выпеченное.
Если вы любите более твердый продукт, просто сократите количество масла до 150 г.
И еще. Покупайте лучшее сливочное масло, которое можете себе позволить – без отдушек и ароматизаторов. Все-таки вкус масла серьезно ощутим в песочном тесте.
Здесь нужно оговориться. Я встречала в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60 до 80% к муке, как например, в формуле выше. Печенье, которое вы видите на картинке, я испекла по этой формуле. По опыту могу сказать, что, чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым и хрупким будет ваше тесто. Я сейчас говорю не о том, что его будет тяжело раскатать – совсем нет, оно прекрасно раскатывается в любом случае. Я имею в виду уже выпеченное.
Если вы любите более твердый продукт, просто сократите количество масла до 150 г.
И еще. Покупайте лучшее сливочное масло, которое можете себе позволить – без отдушек и ароматизаторов. Все-таки вкус масла серьезно ощутим в песочном тесте.
Но вернемся к процессу. Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции.
Здесь не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, поэтому, если вы пользуетесь миксером, важно вовремя остановиться.
Затем вмешайте яйцо или желтки.
Просейте муку на стол, сделайте, как водится, углубление в центре. Переложите эту масляную смесь в центр муки, и потихоньку начинайте подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями… (ну, или включите комбайн на пару оборотов J).
Когда все ингредиенты соединятся,
разомните тесто 3-4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу.
В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы подбавить муки. Стоп! Не делайте этого. Вымешанное тесто мы уберем в холодильник (минимум на полчаса) – и там тоже будут происходить определенные процессы - клейковина муки окрепнет, и вы без труда сможете раскатать ваше тесто, даже если сейчас вы в этом сомневаетесь.
Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200 С – до уверенной коричневой корочки, как обычно J. У меня это обычно занимает не более 10 минут. Если корочку не хотите, пеките при 170 С – здесь проблем быть не должно.
Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество – в морозилке оно пролежит еще 3 месяца…
Теперь, если вы дочитали все до конца – вам полагается бонус! Добавив в основную формулу песочного теста несколько ингредиентов, мы получим совсем другие вкусовые ощущения.
Для шоколадного песочного теста – замените 30 г муки какао (это 2 ст л) – просейте какао с мукой и дальше вымешивайте как обычно.
Для орехового песочного теста – добавьте в смесь масла с сахаром мелко молотые орехи – от половины до целого стакана (по вкусу). Только в этом случае увеличьте количество сахара на пару ст л – чтобы сбалансировать вкус. Затем добавляйте яйца – и дальше как обычно. Из орехов миндаль подойдет идеально, но вы можете поэкспериментировать и с грецким орехом, с фундуком…
А также – ароматизируйте ваше тесто лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным экстрактом, семенами натуральной ванили, или любыми другими специями по вкусу. На указанное количество теста 1 чл специй будет достаточно – добавляйте их на стадии смешивания масла с сахаром (так специи лучше распределятся).
В общем, вы поняли идею - не надо гоняться за рецептами – зная основную формулу песочного теста и способ приготовления, вы можете кардинально менять вкус вашего печенья и тартинок. Больше импровизируйте! Удачи!" "
Серия сообщений "Выпечка ":
Часть 1 - Печенье "пуговицы "
Часть 2 - Слоёное пирожное с кремом и фруктами
...
Часть 98 - торт "Сковородошный "
Часть 99 - Пирог с вишней
Часть 100 - Granny Smith или пирог с яблоками
Комментариев нет:
Отправить комментарий