Всем привет!! Я с ещё одним вариантам знаменитого тирамиссу. Сегодня в виде торта!!! Даже не знаю, что ещё написать - это безумно вкусно и наверное все об этом знают ))) Рецепт из журнала "Добрые советы "
Ингредиенты
Бисквит
Яйца - 3 шт. Сахар - 200 гр. Ванильный сахар - 2 ч.л. Масло сливочное - 50 гр. Молоко - 100 мл. Мука - 200 гр. Разрыхлитель - 1 ч.л.
Кофе для пропитки
Кофе растворимый - 4 ч.л. (кофе конечно можно сварить, крепкий) Вода 100С - 200 гр. Сахар - 50 гр. Ликёр - 50 мл.( у меня Бейлиз)
Маскарпоне - 250 гр. Сливки 33% - 200 мл. Сахарная пудра - 70 гр.
Шоколад или какао для посыпки.
Около 290 Ккал на 100 гр.
Приготовление
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до бела.
Масло растопить, добавить в молоко комнатной температуры, перемешать. Тонкой струйкой влить молочную смесь в яичную, аккуратно перемешивая.
Муку просеять с разрыхлителем. Постепенно вмешать в тесто.
У меня форма уже не надёжная, поэтому я смазала её маслом ии посыпала мукой, если у вас хорошая форма-можно обойтись и без этого. Переложить тесто в форму (у меня 20 см.)
Печь в разогретой до 200С духовке около 20 минут, до готовности. Проверить на "сухую палочку ".
Крем.. Желтки взбить с сахаром до бела, тонкой струйкой влить ликёр продолжая взбивать.
Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивости. Аккуратно вмешать маскарпоне.
Соединить сливочную и яичную смесь. Убрать в холодильник на 40 минут.
Кофе залить кипятком, добавить сахар, размешать до полного растворения, добавить ликёр.
Бисквит разрезать на 3 коржа (у меня была мысль испечь 3 коржа отдельно, получилось бы красивее, но стало лень...)
Каждый корж пропитать кофем.
Прослоить коржи кремом.
Украсить шоколадом или какао. Поставить в холодильник минимум на 6 часов. Приятного аппетита!!!
Лимонный чизкейк
Яркий топпинг — отличная идея, чтобы замаскировать все трещинки на чизкейке!"
"
"
"
Это самый полезный из всех тортов, которые можно придумать. Особенно если готовить его из свежего фермерского творога или итальянской рикотты. А ещё чизкейки так легко делать непохожими друг на друга. Сегодня в начинку можно добавить молотые орехи, завтра корицу, послезавтра лимонную цедру, а потом придумать что-нибудь своё. Да и печенье для коржа может быть разное — шоколадное, овсяное, с отрубями и даже крекеры. Главное — запастись терпением. Чтобы он не растрескался и не осел, чизкейку нужно дать остыть в выключенной духовке. Кстати, вкуснее всего он будет на следующий день после выпечки.
Ингредиенты
для коржа:
Сдобное печенье 300 г
Сливочное масло 100 г
Лимонная цедра 5 г
для начинки:
Сливочный сыр 500 г
Ванильная эссенция 2Ѕ мл
Лимон 1 шт.
Яйцо 3 шт.
Сахарная пудра 150 г
Кукурузный крахмал 30 г
Сметана 20%-ная 150 мл
для топпинга:
Сливочное масло 45 г
Сахарная пудра 100 г
Яйцо 1 шт.
Лимонная цедра 5 г
Лимонный сок 10 мл
Способ приготовления:
1. Раскрошить печенье, смешать с растопленным маслом. Распределить смесь по дну и немного по сторонам разъёмной формы. Поставить в холодильник на 15 минут.
2. Смешать сыр, ванильную эссенцию, сок и цедру одного лимона до однородной массы. Добавить яичные желтки, 60 г сахарной пудры, крахмал и сметану, хорошо перемешать. Белки взбить венчиком с оставшейся сахарной пудрой до гладкости, влить в сыр и перемешать. Выложить начинку на корж и запекать в духовке при температуре 170˚C 55—60 минут до золотистого цвета. Выключить духовку и оставить чизкейк внутри остывать.
3. Все ингредиенты топпинга смешать венчиком на водяной бане. Вода в кастрюле должна быть горячей, чтобы топпинг оставался на ложке тонким слоем. Охладить.
4. Распределить топпинг по чизкейку и поставить в холодильник на 4 часа.
А ВОТ И ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРОШЕДШЕЙ НЕДЕЛИ!
А ВОТ И ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРОШЕДШЕЙ НЕДЕЛИ!
1. Нежный, творожный торт "Слёзы ангела ""
" "
" "
Приготовление:
1. Основа: муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом. 2. Яйца взбить с сахаром. Смешать всё и вымесить тесто. 3. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. 4. Для начинки: смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния. 5. Для суфле взбить белки,в крепкую пену, постепенно добавляя пудру. 6. Если белки плохо взобьются, вы не сможете увидеть "слёзки ".
2. Восхитительный булочки «Крем-де-Паризьен»"
" "
" "
Приготовление:
Приготовить тесто: 1. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто. 2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
Приготовить крем: 1. Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать). 2. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки ", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок. В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
Приготовление булочек: 1. Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. 2. Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. 3. Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку. Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин. 4. Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета. Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой. "
3. Запеканка за пять минут
" "
" "
Приготовление:
1. Все ингредиенты перемешать. 2. Затем добавить 0.5 ч.л. соды, гашеной уксусом (можно изюм). 3. Выливаем на сковороду (нет формы), запекаем в духовке до легкой румяности. Пальчики оближите! Едят даже те, кто не ест творога.
4. Всеми любимое мясо под шубой!"
" "
"
" "
Приготовление:
1. Обмыть мясо, обсушить, нарезать ломтиками (каждый ломтик по вкусу посолить, поперчить). 2. Картофель натереть на крупной терке. 3. Лук порезать кольцами. 4. Помидоры порезать полукольцами и обвалять их в майонезе. 5. Сыр натереть на крупной терке. 6. Чеснок подавить в чеснокодавилке. 7. Зелень порубить.
Последовательность выкладки на противень: 1. Смазать противень маслом. 2. Выложить ломтики мяса, лук, тертый картофель, помидоры (смазать майонезом). 3. Ставим в духовку на 40-50 мин. при t° 200-220 градусов. 4. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать подавленным чесноком, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить обратно в духовку и буквально через несколько минут Ваше блюдо готово. "
5. Очень вкусные заварные блины на молоке.
" "
" "
Приготовление:
Для начала делаем тесто: 1. Пол литра молока 2. 2 яйца взбить венчиком 3. Добавить 1 ч.л. разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи 4. Затем вылить 1 стакан крутого кипятка, перемешать. 5. Добавить 7 ст.л. растительного масла. Тесто готово!
А теперь начинаем жарить блины! Жарим как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон! "
6. Нежные клубочки ниток с секретом...
" "
" "
Приготовление:
1. В куриный фарш добавляем мелко порезанный лук, травки-приправки, солим и перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. 2. Тесто размораживаем, не очень тонко раскатываем (раскатываем в одном направлении!), режем на длинные тонкие полоски. 3. Из фарша делаем небольшие фрикадельки и обматываем их полосками теста, как будто наматываем клубок из ниток. 4. "Клубочки " складываем на противень, обмазываем взбитым желтком и выпекаем в духовке при 180-200 гр до готовности. Готово! "
7. Салат "Екатерина " - должен попробовать КАЖДЫЙ!
" "
" "
Приготовление:
1. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета. 2. Добавить к нему шампиньоны (если они крупные порезать) и пожарить минут 5. Остудить. 3. Смешать перец и огурцы порезанные кубиками, кукурузу и грибы с луком. 4. Заправить майонезом по вкусу незадолго до подачи на стол.
8. Куриные рулетики с сырной начинкой."
" "
" "
Приготовление:
1. Куриное филе моем и нарезаем поперек. 2. Каждый кусочек солим и перчим. 3. Перец нарезаем мелко, сыр Чеддер трем на крупной терке. В миске перемешиваем сливочный сыр, зеленый лук, перец и сыр Чеддер. 4. В середину каждого кусочка куриного филе выкладываем сырную смесь. 5. Закручиваем в рулетики. Закрепляем зубочистками со всех сторон, чтобы сыр вытекал минимально. 6. Готовим соус для рулетиков: Перемешиваем сок лайма, оливковое масло, соль и перец. 7. Обмакиваем в этот соус наши рулетики. 8. Затем, обваливаем в панировочных сухарях. 9. Выкладываем рулетики швом вниз в смазанную оливковым маслом форму для запекания. 10. Ставим в духовку и готовим при температуре 250С градусов, примерно 25-30 минут. 11. Подаем рулетики горячими. Приятного аппетита! "
9. Чоко-панкейки на завтрак.
" "
" "
Приготовление: "
1. Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены. 2. Добавить стакан молока, хорошо взбить, постепенно всыпать муку, постоянно разбивая комочки миксером. 3. Повторить предыдущий пункт, добавив оставшиеся стаканы молока и муки. Добавить какао. Влить растительное масло (можно заменить топленым сливочным). 4. Погасить соду, добавить в тесто и еще раз хорошо перемешать. Оставить постоять минут 5-10. За это время разогреть сковороду. 5. Жарить без масла (иначе это уже не американ панкейк) на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки - перевернуть оладушек и жарить еще секунд 20.
Если надо кого-то поразить, удивить и покорить своими кулинарными способностями, не прилагая особых усилий и не тратя много денег — выбирайте «Графские развалины»! Выглядит этот торт впечатляюще, он очень вкусный и готовить его чрезвычайно просто. Каждая хозяйка может добавить свою изюминку в рецепт и назвать фирменным (например орешки, сухофрукты, посыпку…). Я добавляю изюм.
Ингредиенты: "Для теста:" "2 яйца" "1 стакан (250 грамм) сметаны " "1 стакан сахара" "2 стакана муки" "1 столовая ложка разрыхлителя или пол чайной ложки соды" "3-4 столовые ложки какао" "Для крема:" "1 литр сметаны" "1.5 стакана сахара (или меньше)" "ванилин" "немножко крахмала или загуститель для сметаны" "Для глазури:" "5 столовых ложек сметаны" "3 столовые ложки сахара" "40 грамм сливочного масла" "5 столовых ложек какао" "Приготовление:" "1.В миску разбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
2. К яйцам добавить сахар, взбить, чтобы сахар растворился;" "
3. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем, размешать до однородности
4. Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао. Во вторую часть можно добавить изюм или любые сухофрукты." "
5. Шоколадную часть выпекать при средней температуре на противне, предварительно застеленном пергаментом.
6. Белую часть выпекать в разъемной форме, тоже предварительно застелив пергаментом. Готовность проверять деревянной палочкой — проткнуть корж, вынуть, палочка должна быть сухой." "
7. Приготовить крем: взбить все ингредиенты для крема миксером.
8. Белый корж разрезать на две части, прослоить кремом.
9. Шоколадный корж разломать на кусочки, обмакивать кусочки в сметанный крем…" "…и укладывать на белый корж горкой." "
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне почти довести до кипения.
Торт залить глазурью. По желанию украсить орешками, свежей клубникой…все будет смотреться красиво!
Сколько себя помню,моя мама всегда готовила торты из этого бисквита.Да и в Армении
Высокий,нежный бисквит для торта (без духовки)
" " " Сколько себя помню,моя мама всегда готовила торты из этого бисквита.Да и в Армении почти все хозяйки пекут бисквит таким способом.Получается ровный,высокий бисквит.Почти на все праздники пеку именно этот бисквит с разными кремами и получаются обсолютно разные торты. [more=more]" " P.S: Кто решится попробовать и будет готовить этот бисквит в первый раз,посоветую готовить 1/4 порции-т.е. 3 яйца,0,5 ст. сахара,0,5ст. муки и печь в кастрюле диаметром 16-18см." "
ДЛЯ ТЕСТА:
12 яиц
2 ст. сахара
2 ст. муки
1-2 ч.л. ванильного сахара
-----------------------
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1ст. л. коньяка (по желанию)
ПРЕДИСЛОВИЕ:
Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку: у меня вот такая штуковина
и убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций ( плита у меня электрическая), пеку на "3 ".
Застелить пергаментом дно кастрюли D 32-35 см,крышку завернуть в полотенце.Кастрюлю ничем не смазывать!
БИСКВИТ:
Яйца взбивать,пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится.
Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой,либо убавить скорость миксера до минимума и ввести муку по 1 ст. л .
Тесто влить в кастрюлю,накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.
Кастрюлю с тестом ставить на этот лист,убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа,у меня печется еще дольше-где то 1,5 ч. За это время не открывать крышку..
Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность : если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.
Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.
Крем можно приготовить по своему любимому рецепту.
СИРОП:
Довести до кипения воду с сахаром,охладить,добавить коньяк.
СБОРКА:
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.
Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом,
следующий корж, крем, накрыть 3 пропитанным сиропом слоем,покрыть кремом и украсить по вкусу.
Адыгейский — мягкий сыворотрочный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Альметте — свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками — зеленью, чесноком. Альпидамер — австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками. Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом. Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой. Амадеус — австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста. Аперифрэ — свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аседа — шведский твердый сыр. Атлет — эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Б
Бакштейн (лимбургский сыр) — в переводе с немецкого — #39;кирпич #39;. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в #39;Евгении Онегине #39; назвал этот сыр #39;живым #39;, видимо, за сильный запах. Балтиос — литовский твердый сыр. Банон — круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Белок (сыр Белокского аббатства) — овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу. Бёле — французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. Бле-де-Кос — французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют #39;рокфором из коровьего молока #39;. Блю - французский #39;голубой сыр #39; (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании. Блю Готланд — твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку. Бональпи — полутвердый австрийскй сыр. Бофор — один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч). Брен д #39;Амур — овечий сыр с Корсики, его название переводится как #39;немного любви #39;. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами — чабером, розмарином и можжевельником. Бри — один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют #39;сыром королей #39;. Броччио - национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий #39;исконное контролируемое называние #39;, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства #39;том #39;. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Брынза — сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Булет д #39;Авен — пожалуй, самый #39;вонючий #39; из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.
В
Валансэ — французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Валансэ интересен тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой — нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Вальмонт — французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом. Витязь — алтайский твердый сыр, похожий на российский.
Г
Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире. Германтас — литовский твердый сыр. Голландский - твердый сыр со слегка острым вкусом. Горгонзола — итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус. Грана — итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра — гранул. Грюйер — швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.
Д
Дамталлер — голландский твердый сыр. Дваро — литовский твердый сыр. Домашний сыр — советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом. Дуо — плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Ж
Жерве — французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.
З
Збринц — швейцарский твердый сыр.
И
Иллерталёр — немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.
К
Камамбер - французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Камбоцола — итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью. Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью. Каре — французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри. Качиорикотта — подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра #39;Рикотта #39;. Кашкаваль — итальянский полутвердый волокнистый сыр. Квибилле — шведский голубой (с плесенью) сыр. #39;Кер де шевр #39; — в переводе означает #39;козье сердце #39;. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого — доставить истинное наслаждение. Конте — французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой — аромат лесных орехов. Костромской — отечественный твердый сыр. Куломмьер - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени
Л
Лайоль - на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра. Лангр — французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него — углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское. Ларзак — французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках. Латвийский — полутвердый сыр. Леердаммер — голландский твердый сыр с крупными дырками. Ле лерен — самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса. Ливаро - французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут #39;полковник #39;. Лидеркранц - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.
М
Маасдам — голландский твердый сыр с большими дырками. Магрэ — шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха. Манчего - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле. Марой — французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют #39;булыжник #39;. Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт #39;Тирамису #39;. Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне — запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели. Медынский - отечественный мягкий сыр. Меттон — очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока. Мильдзитер — немецкий полутвердый сыр. Мимолет — французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которым Сыр #39;дышит #39;. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают. Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью. Моале — мягкий сыр, выпускаемый в России. Мондзеер — австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой. Монтаньоло - итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью. Моосбахер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров. Морбье — французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. Моцарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы. Мюнстер — один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.
Н
Нарочь — российский мягкий сыр. Натура — шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями — луком, укропом, чесноком. Нешатель — французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная — сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века. Нямунас — литовский мягкий сыр.
О
Ольтерман (ольтермани) — финский твердый сыр со сливочным вкусом. Оссо-Ирати — можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим #39;исконное контролируемое название #39;. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют #39;кайоларс #39;, а в Стране Басков — #39;кахулас #39;. Остеркорн — австрийский голубой сыр (с плесенью).
П
Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти) Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную. Пастор — козий или овечий испанский твердый сыр. Пекорино - итальянская брынза. Пелардон — французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Пикодон — традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят #39;шайбы #39;) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом. Понлевек — французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий. Пошехонский — отечественный твердый сыр. Проволонь — итальянский полутвердый волокнистый сыр. Пулиньи-сен-Пьер — французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой #39;Эйфелевой башней #39; за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.
Р
Радамер - голландский твердый сыр. Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда — расплавленных кусочков сыра. Рамболь — деликатесный плавленый сыр с добавками — травами, рыбой, орехами. Реблошен (реблошон) — французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый. Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан. Реджиан — разновидность пармезана. Риддар — шведский твердый сыр с мелкими дырочками. Рикотта — нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней. Робиола — итальянский мягкий белый сыр. Рокамадур - французский мягкий козий сыр. Рокишкис - литовский твердый сыр. Рокфор — голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в #39;глазках #39; которого — сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень. Роло — мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Романо — итальянский твердый сыр. Российский — отечественный твердый сыр. Роталлер — немецкий твердый сыр с крупными дырочками. Ружетт — мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.
С
Салерс — французский сыр из коровьего молока, который называют #39;высокогорным #39;. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают. Салями — твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы. Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками. Сель-сюр-Шер — французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью. Сен-Нектер — французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом. Сент-Агюр — голубой сыр, близкий по вкусу рокфору. Сент-мор де Турэн - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Сибиряк — алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью. Смоленский - отечественный мягкий сыр. Сент-Северин — мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре. Советский — отечественный твердый сыр. Стилтон — английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками. Страчино — итальянский мягкий сыр. Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый. Сумуштино — литовский твердый сыр.
Т
Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр. Танги - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока. Тартар — французский свежий сыр (похожий на творог). Тильжес — литовский твердый сыр. Тильзитер — австрийский полутвердый сыр. Тильсберг — австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом. Траунгольд — австрийский полутвердый сыр. Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов — голубой внутри и белой снаружи. Трюфье — твердый благородный сыр с юга Франции.
Ф
Фета (фетаки) — рассольный сыр родом с Корсики, его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Фоль эпи — французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом. Фонтино - итальянский острый желтый сыр. Фрешино — немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом. Фрибург — швейцарский твердый сыр. Фрум д #39;Амбер — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.
Х
Хаварти — твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США. Хусхол - шведский твердый сыр. Харцский -(нем. Harzer Käse) - один из немецких сортов сыра.
Ч
Чайный - отечественный свежий сыр (похожий на творог). Чанах - отечественный рассольный сыр из овечьего молока. Чеддер (чеддар) — полутвердый сыр из коровьего молока, самый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без #39;глазков #39;. Честер — то же, что чеширский сыр. Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички. Чеширский - английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке — #39;усмехаться как Чеширский кот #39;. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла #39;Алиса в стране чудес #39;.
Ш
Шабишу — самая известная марка французского козьего сыра. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес — 150 гр. Форма — цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). Шавиньоль (кротен де шавиньоль) — французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле. Шавру — французский мягкий козий сыр. Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени. Швейцарский — сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада. Шом - французский мягкий сыр.
Э
Эгмонт - голландский твердый сыр. Эдам (эдем) — голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер — австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками. Эмменталь (эмменталер) — швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками. Эпуасс (эпуас) — французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии. Эторки — твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
" 
"
"
armushik пишет в 
heavycook
Комментариев нет:
Отправить комментарий