У меня этот пирог валяется чуть не полгода. Сначала я думала, что все фото пропали, потом часть фото нашлась, потом найденное лежало в углу флешки, и все руки не доходили. А вообще с пирогом этим такая история. Был у меня когда-то рецепт , невесть откуда взявшийся, года два в папке лежал без дела. Почему Crazy, бог его знает, рецепт простейший, но все было никак. Потом как-то увидела у Наташи-
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
dudukka рецепт с таким же названием, почитала, что-то, думаю, не то, не такой у меня рецепт . Нашла тот свой старый, сдула пыль с листка, и в самом деле - название одно, а рецепты разные. Дай, думаю, проведу сравнительный анализ, испеку по обоим рецептам , рукава засучила и пошла экспериментировать.Шоколадных пирогов я тогда наелась на полгода вперед. Ничего экстраординарного этот Crazy cake из себя не представляет вообще, это очень простецкий и довольно бюджетный вариант выпечки, но он весьма неплох, когда срочно хочется чего-то шоколадного, а шевелиться лень и посуду мыть тоже неохота. Однако и его можно некоторым образом облагородить - с помощью крема и глазури, например, того и другого вместе или по отдельности, и получится уже простецкий почти торт . Я с кремами и глазурями не заморачивалась, это дело добровольное.
Гугл говорит, что пирог этот американский и был весьма популярен в 30-40е годы прошлого века, и популярен именно благодаря своей бюджетности - ни масла, ни яиц. У Наташи в рецепте масло есть, правда, растительное, в общем, я не знаю, какой рецепт аутентичнее, если как следует поискать, можно наверняка еще полдесятка, а то и больше, вариаций накопать. Я даю две опробованные.
Фото сохранилось только одно, от какого рецепта, уже не помню, но, поверьте мне, внешне они были как братья-близнецы, да и на вкус не очень сильно отличались.
Рецепт номер раз. Из загашника.
- 2 чашки муки
- 3 ч. л. разрыхлителя
- 6 ст. л. какао
- 2 чашки молока
- 1,5 чашки сахара
Просеять в миску муку, какао, добавить разрыхлитель и хорошенько все перемешать венчиком. Добавить сахар, перемешать.
Влить в сухую смесь молоко, перемешать до однородности.
Вылить тесто в форму.
190С, 40-50 минут.
Рецепт номер два. По мотивам Наташиного.
- 200 г муки
- 100 г сахара
- 30 г какао
- 1 ст. л. уксуса (у Наташи там столовый, я яблочный брала)
- 1 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 70 мл растительного масла
- 200 мл воды
В общем, те же яйца, только в профиль.
Просеять в миску муку, какао, соль и соду, перемешать, добавить сахар, перемешать.
Влить в сухую смесь воду, уксус и масло, все перемешать до однородности. И в форму.
190С, 40-50 минут.
Все, как видите, элементарно.
Насколько помню, особых различий во вкусе мы не заметили.
Такой очень простой пирог, но мало ли кому-то пригодится, я ничего особенного (в отличие от Макса, который его до сих пор вспоминает чуть не с придыханием) в нем не нашла, вкусно, да, но очень уж просто.
Торт "V8"
"
Не смотря на кажущуюся сложность (сам автор присвоил этому торту уровень сложности 10 из 10) и многоэтапность приготовления, практически все составляющие должны быть вам знакомы. Но все, что вы будете делать, по методу приготовления, будет отличаться от ранее привычного. Иначе ведется работа с «Ганашем», иначе делается и «Крем-брюле». Но в этой новизне есть и своя прелесть – это крайне интересно. Единственная трудность, которая может возникнуть – подбор ингредиентов. Как вы видите, в каждый слой идет обязательный стручок ванили и ничем его заменить нельзя – ни ванилином, ни ванильным сахаром. Если без «диоксида титана», который по сути является белым красителем, и который как раз и придает «ангельский» белый цвет всему творению, то без ванили никак. Она дает и раскрывает весь полный вкус шедевра."
Торт дорогой, и более того, это один из самых дорогих тортов Австралии. Истинные гурманы едут специально в страну, чтобы посетить кондитерскую Зумбо и отведать его самый знаменитый торт . Но и вкус, этого «ангельского» творения, бесподобный, поверьте мне."
"
И н г р е д и е н т ы:"
2 стручка ванили
100 г очищенного миндаля
сахарные жемчужины, для украшения"
Ванильный крем «Шантильи»:
10 г желатина
590 г сливок для взбивания, 33%-35%
1 стручок ванили, только семена
175 г сахарной пудры
24 г холодной воды"
Ванильное крем-брюле:
3 желтка
50 г коричневого сахара
250 г жирных сливок, 33-35%
1 стручок ванили
1 ч.л. ванильного экстракта"
Ванильный прозрачный гель:
250гр воды
38гр сахарной пудры
1,5 г агар-агара
1 стручок ванили, только семена"
Ванильная глазурь:
9,5 г листового желатина
60 г холодной воды
40 г сиропа глюкозы
35 г воды
250 г сахарной пудры
400 г жирных сливок, 33-35%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили
7,5 г диоксида титана"
Ванильный ганаш:
300 г белого шоколада
185 г жирных сливок, 33-35%
2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 стручка ванили, только семена
95 г размягчённого, не соленого сливочного масла"
Крамбл с коричневым сахаром:
50 г размягчённого сливочного масла, не соленого
50 г пшеничной муки
50 г коричневого сахара
50 г молотого миндаля
1/4 стручка ванили, только семена"
Бисквит «Ванильный макарон»:
53 г яичных белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси ТРТ (50 г муки, 50 г молотого миндаля и 50 г сахарной пудры)
1/2 стручка ванили, только семена"
Бисквит «Ванильный дакуаз»:
60 г яичных белков
40гр сахарной пудры, просеянной (I)
65 г молотого миндаля
40 г сахарной пудры, просеянной (II)
1 стручок ванили, только семена
1/2 ч. л. ванильного экстракта
3 г сахарной пудры (III)"
«Ванильный шифоновый» бисквит:
17,5 г пшеничной муки
1 жареный и измельчённый стручок ванили
21 г яичного желтка (примерно 1,25 шт.)
5 г коричневого сахара
17,5 г воды
15 г масла канолы (или любого растительного)
45 г яичных белков
2,5 г рисовой муки"
Ванильно-миндальный кранч:
45 г молочного шоколада
90 г перемолотого орехового пралине (50 г орехов, 40 г сахара)
90 г миндальной пасты
18 г не соленого сливочного масла
45 г коричневого сахара
45 г хрустящих хлопьев пшеницы (можно использовать «готовый, сухой завтрак»)
18 г поджаренного и крупно измельченного миндаля
1 жареный и измельчённый стручок ванили
2 г морской соли
1/4 ванильного стручка, только семена"
Ванильный сироп:
125 г сахарной пудры
250 г воды
1/2 стручка ванили, только семена
1 ч. л. ванильного экстракта"
Украшение из белого шоколада:
500 г белого шоколада
5 г диоксида титана
сухой серебряный пищевой краситель (Candurin)"
Так же:
Форма для торта (в идеале только каркас): 20х20 см, высота стенок 8 см
ацетатная пленка
форма для крем-брюле"
"
П р и г о т о в л е н и е:"
Работа с ванильными стручками:"
Разогрейте духовку до 160С."
На застеленный пергаментной бумагой противень, или форму, сложите ванильные стручки. Сушите их в духовке около 50 минут. Они должны полностью высохнуть и стать ломкими."
Дайте стручкам остыть, затем перемолите их в кофемолке в порошок. Сложите в небольшую емкость (банку или маленький контейнер) и плотно закройте крышкой."
Миндальная паста:"
Подсушите в духовке очищенный миндаль, в течении 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Перемолите его в кофемолке, до состояния пасты."
Сложите в небольшой контейнер и отставьте в сторону."
Ореховое пралине:"
50 г орехов (миндаль или фундук), очистите от кожуры, затем обжарьте слегка на сковороде без масла."
Пергаментную бумагу слегка смажьте сливочным маслом и разложите на нее орехи."
Сахар растопите и доведите до карамельного цвета и сразу же вылейте все на орехи."
"
Дайте орехам в карамели полностью остыть, а потом смолите в кофемолке."
Ванильный крем-брюле:"
Разогрейте духовку до 160С."
В небольшой миске разотрите желтки с коричневым сахаром, не взбивая смесь, они должны только соединиться."
"
В небольшую кастрюльку с толстым дном, влейте сливки и добавьте семена ванили. Для большего аромата, вы можете положить и сам стручок, а когда крем будет готов – достаньте его."
"
Так же влейте ванильный экстракт."
"
Доведите сливки почти до кипения. Снимите с огня и влейте чуть больше половины яичной смеси, при этом непрерывно мешая венчиком. Затем добавьте оставшиеся желтки."
Если у вас есть ручной блендер, на этом этапе крем необходимо «перетереть» до однородного и гладкого состояния."
"
Подготовьте жаропрочную посуду, размером примерно 25 х 38 см."
Перелейте крем в форму."
"
Поставьте форму с кремом в духовку и запекайте около 10 минут. Затем увеличьте температуру до 200С и запекайте до образования золотисто-коричневой корочки, около 5-10 минут."
"
Дайте ему полностью остыть."
Затем перетрите его через мелкое сито."
"
Сложите полученное пюре в миску, плотно оберните пищевой пленкой (это предотвратит высыхание, обветривание и образование корочки). Уберите в холодильник до использования."
"
Ванильный прозрачный гель:"
Для этого слоя я рекомендую использовать именно агар-агар, потому что он даст полностью прозрачный эффект стекла. Тогда как от желатина вся смесь будет мутной."
Подготовьте форму, размером 18х18 см. Поставьте ее в холодильник для охлаждения."
Для удобства, я застелила форму полностью фольгой, затем слоем пищевой пленки."
В небольшую кастрюлю сложите сахарную пудру, порошок агар-агара, воду и семена ванили. Отставьте в сторонку на 30 минут (это необходимо для набухания агара). Затем доведите смесь до кипения. Помешивая, варите 2 минуты на тихом огне. Она должна стать прозрачной, лишь с вкраплением семян ванили."
"
Вылейте полученную жидкость в подготовленную форму."
"
И уберите в холодильник до застывания."
Крамбл с коричневым сахаром:"
Разогрейте духовку до 160С."
Перетрите пальцами (или в кухонном комбайне) все ингредиенты до получения крошки."
"
Выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой."
"
Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть."
"
"
Бисквит «Ванильный макарон»:"
"
Разогрейте духовку до 160С."
"
Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см."
"
Просейте смесь из миндаля, муки и сахарной пудры. Добавьте семена ванили."
"
"
Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру."
"
Аккуратно, при помощи лопаточки, смешайте сухую смесь с белками."
"
Вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Можете выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределить при помощи лопаточки."
"
Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, до легкого золотистого оттенка."
"
Перенесите готовый бисквит на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Затем переверните его и снимите бумагу."
"
Бисквит «дакуаз»:"
Разогрейте духовку до 180С."
Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см."
Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру (I)."
В отдельной миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру (II), ванильный экстракт и семена."
Аккуратно соедините обе полученные смеси, размешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх."
"
Далее, точно так же, как и в предыдущим варианте, вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Можете выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределить при помощи лопаточки."
"
Распределенное тесто посыпьте оставшимися 3 г сахарной пудры."
"
Выпекайте в хорошо разогретой духовке 10-12 минут, или до хорошего золотистого оттенка."
"
Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть."
Ванильный «Шифоновый бисквит»:"
"
Разогрейте духовку до 180С."
"
Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см."
"
Смешайте в глубокой миске пшеничную муку, ванильный порошок (из жареных стручков), яичные желтки, сахар, воду и масло."
"
Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и рисовую муку."
Аккуратно соедините обе смеси, размешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх и вращая миску против часовой стрелки."
"
Сложите полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и отсадите по периметру квадрата. Или выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределите при помощи лопаточки."
Выпекайте в заранее разогретой духовке 15 минут или до красивого золотистого оттенка."
"
Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть."
Ванильно-миндальный кранч:"
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Примешайте к нему пралине и миндальную пасту."
Сливочное масло растопите на сковороде и доведите до коричневого цвета и орехового запаха."
"
Крупно перемолотый миндаль слегка поджарьте на сковороде."
"
В глубокой миске смешайте заранее приготовленный крамбл, сухие хрустящие хлопья, обжаренный миндаль, остывшее сливочное масло, порошок и семена ванили, коричневый сахар, щепотку соли."
Затем смешайте полученную крошку с шоколадной массой."
"
Вы можете ванильный кранч сразу распределить по бисквиту «дакуаз» и до использования убрать в холодильник. Или собирать уже полностью в форме для торта . В таком случае – миску с кранчем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник."
Ванильный сироп:"
Чтобы сделать ванильный сироп, доведите все ингредиенты до кипения, а затем остудите."
Ванильный ганаш:"
Сложите все ингредиенты в чашу блендера. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой, кремовой и без крупинок шоколада."
"
Ванильный крем «Шантильи»:"
Замочите желатин в холодной воде. Дайте ему набухнуть. Если вы используете не листовой желатин, а порошковый, то вода должна покрывать его не более, чем на толщину пальца."
В небольшую кастрюльку с толстым дном сложите сливки, ваниль и сахарную пудру, хорошо перемешайте."
"
Варите на умеренном огне до закипания."
Затем снимите с огня и остудите крем до 70С-80С. Вы можете просто оставить кастрюльку при комнатной температуре, а можете остудить на холодной водяной бане."
Затем добавьте в крем желатин и мешайте до полного его растворения."
Отложите все в сторону до использования, прикрыв пищевой пленкой."
В рецепте Зумбо, он пишет, что хранить до использования в холодильнике – но там буквально за 30 минут он уже превратится в довольно-таки плотное желе."
Первая часть сборки:"
Ровную разделочную доску оберните пищевой пленкой. Поставьте на нее каркас или форму для торта . Я использую именно каркас, т.к. с ним удобнее работать, а затем снимать. Учитывая, что в дальнейшем торт надо будет переворачивать и еще покрывать глазурью, не разъемная форма (у которой не будет возможности снять дно) не подойдет."
Бортики проложите ацетатной пленкой, потому что торт выйдет выше бортиков."
"
На дно формы налейте крем «Шантильи», толщиной 5-10 мм."
"
Уберите в холодильник на 15-20 минут, до застывания."
Достаньте «Ванильный прозрачный гель» и ровным слоем намажьте на него половину крем-брюле."
"
Установите «Прозрачный гель» с крем-брюле (наверх), на застывший крем."
"
На него положите бисквит «Ванильный макарон»."
Фото как хокку. трогательный замысел. наша история
Это проект Бориса Акунина. Идея родилась в блоге писателя, воплотилась там в виртуальном варианте, но постепенно стала перерастать в нечто большее. Мы привыкли к тому, что тексты с бумажных носителей переписывают на электронные, но уникальность этого проекта в том, что, пожалуй, впервые в отечественном книгоиздании истории из блогосферы перешли в книгу, а не наоборот. Это воспоминания обычных людей, наших с вами современников, о родных и близких, воспоминания и фотографии из старых альбомов. Почему именно «как хокку»? Фотографий каждого героя три (и тогда перед нами возникает своеобразное хокку) или пять (и тогда это уже танка).
Как говорит в предисловии к книге сам Борис Акунин: "Давно я не читал ничего более интересного и значительного. Интересного – потому что все это было не художественным вымыслом, а правдой. Значительного – потому что из коротких, по большей части очень простых рассказов о судьбах обычных людей постепенно складывалась полифоническая и весьма непростая документальная повесть о судьбе целой страны и целого века, да какой страны и какого века! В этом чтении было нечто в высшей степени утешительное. Оказывается, всякий обычный человек для кого-то был необычным, или даже самым важным на свете. А тех, кто жил прежде, еще долго помнят и любят. Для нашей страны, вся история которой — летящие щепки и короткая память, это факт отнюдь не тривиальный ".
вот первая же история. она одна из самых длинных, но хороша настолько, что сокращать - рука не поднялась.
Прабабушка Женя.
Суровая жрица домашнего очага
Моя прабабушка Евгения (Геня) Бурштейн (1870—1963)
Я собрала танка из фотографий своей прабабушки и увидела… что годы были почти не властны над ней. Лишь на первой фотографии в лице совсем юной девушки заметно что-то похожее на мягкость. На втором фото — невестой — она смотрит на мир как знающая жизнь и отнюдь не наивная женщина. Разве так смотрят невесты? Совсем как у Марины Цветаевой:
Темный, прямой и взыскательный взгляд,
Взгляд, к обороне готовый.
Юные женщины так не глядят.
Юная бабушка, кто Вы?
Не стал мягче ее взгляд на третьей фотографии, когда она уже была матерью двух дочерей. И можно ли поверить, что на четвертом фото, где она снята с маленьким внуком, моим папой, ей не меньше шестидесяти лет? Только на последнем снимке с правнучкой (это я!) она выглядит старухой. Но какой старухой! Ей за 90, но все так же пряма ее осанка, все так же густы и почти не тронуты сединой ее проволочно-жесткие волосы…
Кажется, что моя гордая властная прабабушка — госпожа, не утруждавшая себя работой, но это отнюдь не так. Почти всю свою очень долгую жизнь прабабушка Женя провела у плиты и у накрытого стола. Она трудилась не за двоих — за троих.
У Жени было четверо младших братьев, и всех их она воспитывала и растила, потому что ее матери Розе было не до того: она держала в Одессе еврейскую столовую и пропадала там с утра до ночи. Женя удивительно поздно по тем временам вышла замуж (первую дочь Ривочку, мою бабушку, она родила в 34 года) и продолжила дело своей матери. Женина столовая «Еврейские блюда» находилась, как говорят в Одессе, «на углу», т.е. в квартале на пересечении Успенской и Ришельевской улиц. На верхнем этаже дома Женя жила, но, похоже, приходила домой только ночевать.
Ривочка росла слабенькой, болезненной, однако трое детей — и даже самая любимая старшая дочка — никогда не были помехой для бизнеса матери. Для них нанимали нянек, летом снимали хорошую дачу на Фонтане, позднее они учились в гимназии, а Женя, державшая только одну помощницу, вставала в 5 утра и работала без выходных и праздничных дней, которыми так богат еврейский календарь. Сама стряпала, сама обслуживала посетителей в зале. Даже в субботу, когда по еврейским законам нельзя готовить пищу, она сидела в столовой у самовара: готовить нельзя, но подавать-то заранее приготовленные блюда можно! Ее сын рассказывал мне, что самый грозный день еврейского года — Йом-Кипур, когда Бог скрепляет печатью вынесенный каждому человеку приговор, — был для него, мальчика, самым счастливым. Это был единственный день в году, когда мать оставляла наконец свою столовую и проводила время дома с детьми. Кругом все постились и молились, плакали и каялись, а мальчик был счастлив — мама в кои-то веки была с ним!
Как она готовила? Судя по рассказам, Женя была гениальным поваром, о ее стряпне ходили легенды. Даже простая жареная картошка «спичками» превращалась в ее руках в шедевр: каждая тонкая «спичка» была ровного золотисто-коричневого цвета, без оттенков, будто картошку покрасили. Под хрустящей корочкой — нежнейшая картофельная мякоть. Ее рецепты — все хранилось в голове! — были неистощимы. Когда мои родители поженились, она испекла для скромной домашней свадьбы больше 20 сортов печенья.
Фирменным печеньем Жени была «колбаса» — колбаска из плотного темного теста, начиненного крупными кусками грецких орехов, Это тонко нарезанное печенье было действительно неотличимо от настоящей сырокопченой колбасы. Сладкую колбасу ставили на праздничный стол вместе с закусками, и когда не знающий этого трюка удивленный гость восклицал: «Колбаса-то сладкая!», воцарялось всеобщее веселье.
Эластичное пергаментно-тонкое тесто на рулет-штрудель она растягивала на столе до тех пор, пока через него не становилось можно с легкостью читать газету (думаю, это был единственный случай, когда прабабушку интересовали газеты).
Даже в самые скудные годы она умудрялась буквально из ничего непременно печь что-то сладкое к еврейским праздникам. Ее печенье таинственным образом не черствело, и, когда праздник был уже давно позади, к радости внука, «вдруг» отыскивалась припрятанная порция, будто только что вынутая из духовки. Однажды Женя перепутала муку — из белой испекла хлеб, а из ржаной — печенье, и мой маленький папа заметил, что на этот раз хлеб вкуснее печенья. Горю ее не было предела: она, она!!! — впервые
в жизни ошиблась на кухне!
Первый муж Жени, мой прадед Тевье Гринбанд, вскоре умер, и она снова вышла замуж. Второй супруг, добрейший Иосиф Бурштейн, был по-своему не менее предприимчив, чем его жена: он затеял перевезти семью в Канаду. Два или три раза он уезжал туда, налаживал какой-то бизнес и возвращался за женой, падчерицей и маленькой дочерью. На фотографии с дочерьми, сделанной для отправки в Канаду (в центре стоит портрет мужа) бабушке уже за 40. В верхней части неровно наклеенного на картон фото заметна дырочка от гвоздика — Иосиф, наверное, прикрепил фото к стенке, чтобы любимые лица всегда были перед глазами. Он тосковал вдали от семьи. Однажды вдруг сорвался и неожиданно приехал в Одессу только потому, что ему приснился страшный сон: будто у падчерицы Ривочки течет из носа кровь!
Но зря готовил Иосиф для своей суровой жены счастливое будущее за океаном. Не поехала Женя в Канаду, не захотела покидать свою Успенскую-Ришельевскую, хотя ее умелые руки наверняка озолотили бы ее в Новом Свете. Иосиф погоревал и вернулся. В награду 44-летняя Женя родила мужу сына. А Иосиф закончил свою жизнь, заведуя в Одессе аптечным киоском.
Революция поначалу не произвела особенного впечатления на Женю. НЭП так НЭП! В прабабушкину столовую по-прежнему сходилась вся еврейская Одесса, строгие раввины — и те у нее бывали. Иные посетители специально приезжали издалека, чтобы отведать стряпню «мадам Бурштейн».
Семья ни в чем не нуждалась. Женю и ее дочек обшивала лучшая портниха города, а у Жениного сына даже был велосипед, редкость по тем временам. (Он рассказывал, что давал покататься своему соседу по даче, будущему великому скрипачу Давиду Ойстраху, когда тот, изнуренный многочасовым «пиликаньем», выходил ненадолго погулять. В благодарность юный Ойстрах бесплатно проводил его на свои первые выступления.) Все складывалось хорошо: обе дочери закончили гимназию, удачно вышли замуж, а слабенькая Ривочка, к несказанному удивлению врачей, родила здорового сына Толика, моего отца. И вдруг… в начале 1930-х годов в зажиточные дома стали являться незваные «представители советской власти» с вежливыми просьбами: простите-извините, но мы знаем, что вы можете кое-чем поделиться с Советами — деньги, драгоценности, мы будем рады любой помощи. Ах, у вас ничего нет? Ах, это ошибка? Ах, вы не помните, где находятся ваши сбережения? Тогда извольте присесть, подумать…
В каждом приличном одесском семействе имелось пианино. А возле пианино — вертящийся стульчик без спинки. Сделать из такого стульчика орудие пытки было проще простого: отрегулировать стульчик так, чтобы ноги сидящего не касались пола, и посадить хозяина дома на этот стульчик на час, два, три, пять… пока не вспомнит, где что хранится! Но с Женей до стульчика дело не дошло, она и разговаривать долго не стала — сразу поняла, с кем имеет дело: все, что у нее было ценного, отдала безропотно, закрыла столовую и со всей семьей поспешно покинула Одессу.
Уехали налегке как можно дальше — в Тифлис, а затем и вовсе в глушь — в благословенный армянский городок Дилижан, затерянный среди кавказских гор. Там мой дед наладил производство школьных линеек и пеналов на маленькой деревообрабатывающей фабрике, а бывшая нэпманша принялась, «чтобы семья имела что кушать», разводить кур…
Незадолго до войны семья обосновалась в Москве, где дед участвовал в создании «Магазина кондитерских изделий народов СССР» на Кузнецком мосту. Хотя после бегства из Одессы отношения Жени с государством (в ее словаре представители Советов именовались «они») были закончены навсегда, она, чтобы поддержать предприятие зятя, нехотя поделилась рецептами еврейских печений. И еще долгие годы в советских булочных продавались кривоватые ромбики с таинственными названиями «зэмелэх» и «кихелэх», которые, конечно, ничего общего уже не имели с волшебными прабабушкиными коржиками. Похоже, Женя недаром считала, что даже по рецепту сладчайшего печенья «они» способны создать лишь какую-нибудь малосъедобную гадость. В жизни она не попробовала и кусочка покупного торта , презрительно называя его «казенный пирог».
Началась война. Моего деда не призвали
в армию из-за плохого зрения, но он ушел добровольцем в московское ополчение и вскоре пропал без вести. Эвакуация, карточки — это было как у всех. После войны Женя разорвала отношения не только с Советами, но и с Высшей властью. «Бога нет! — провозгласила она, — но даже если он есть, я не желаю иметь с ним дело после того, что он тут устроил!» Тем не менее, в ее любимой поговорке, которую она произносила на идише, Бог был главным действующим лицом: «Аз Гот виль, шист а безен» (Когда Бог захочет, и веник выстрелит).
Родным языком Жени был идиш, но на русском (вернее, «одесском»), она говорила отлично. Второе ее любимое выражение сочетало русский и идиш: «мит дем чайник». Презрительным «мит дем чайник» (с чайником) она именовала поспешную и неэстетичную трапезу, когда в комнату приносят с кухни металлический чайник, вместо того чтобы перелить кипяток в фарфоровый или разлить чай по чашкам на кухне и принести их в комнату. В неправедной трапезе «мит дем чайник» вовсе не обязательно присутствовал кухонный чайник: нарезанные на доске или, того хуже, прямо на бумаге хлеб, овощи, сыр, селедка или колбаса тоже удостаивались этого уничижительного определения. С точки зрения Жени, все, что подавалось на стол, должно было быть красиво сервировано.
Третья любимая прабабушкина поговорка дошла до меня на русском языке: «Не жалуйся на грязную посуду», — говорила она, если кто-нибудь из домашних вздыхал, что раковина снова полна посуды, что опять стирка накопилась или что пора мыть полы. «Если есть грязная посуда, значит, есть еда, значит, есть семья, — поучала Женя. — Настоящее горе, когда нет грязной посуды и грязной одежды, когда нет дома, в котором надо мыть полы, и нет тех, кто будет пачкать эту посуду, одежду, полы».
В мире, где стульчик пианиста легко превращался в орудие пытки, где Бог «такое устроил», что не хочется иметь с ним дело, для Жени существовала лишь одна незыблемая ценность — домашний очаг, близкие, семья. Плита была ее алтарем, и служение у этого алтаря требовало, с точки зрения прабабушки, высшей сосредоточенности.
Угодить Жене было трудно. Придирчиво осматривая сделанные по ее заказу покупки, она обычно замечала: «Ну-ну! И где же такое продают? Тебя там долго ждали и сразу узнали!» Взвешивая на руке пакет или авоську, она недоверчиво хмыкала: «Это килограмм? Что-то маленький килограмм тебе дали!» «Дешевая рыба — вонючая юшка», — изрекала она, когда кто-то экономил на продуктах за счет их качества.
Людей Женя понимала. «Навещаешь родственников — иди сначала к самому бедному, а после всех к самому богатому. Бедного не обижай, а богатый пусть обижается», — наставляла она своих детей и внуков.
Дома Женя носила длинные просторные ситцевые платья, надевая их прямо на голое тело. «Могла и зимой выйти на улицу в одном платье без штанов», — рассказывала мне мама. Утро прабабушка всегда начинала с того, что ставила на плиту чайник. Родные шутили, что она не выносит вида пустой плиты, поэтому, когда чайник закипает, Женя выливает его и ставит снова. Даже в глубокой старости она не позволяла себе прилечь днем отдохнуть. Если уж совсем нечего было делать, садилась перебирать впрок гречневую крупу.
Свою долгую бодрую старость прабабушка Женя называла «гешенькте юрен» («подаренные годы»). Она прожила 93 года и еще успела понянчить правнучку — меня. Прожила бы, может, и дольше, но однажды у нее закружилась голова (конечно же, на кухне), она упала, сильно ударилась и уже не оправилась.
Лежа при смерти, она из последних сил махала рукой на невестку, мою маму: «Ну что ты тут сидишь? Иди на кухню! Посмотри, что там делает Рива…» А потом повелительно обращалась к внуку: «Молодой человек, найдите мне извозчика, мне нужно срочно ехать!» Видно, ей казалось, что она снова в Одессе, на углу Успенской и Ришельевской, царствует в своей столовой «Еврейские блюда».
ps. Большая просьба; если нарушено какое-то из правил сообщества, напиши мне об этом, все быстро исправлю. в частности, не уверена насчет курсива и п/ж шрифта. Просто мне кажется, что эти рассказы - совсем разные, но неизменно живые и трогательные, - будут интересны всем. наша история. память о наших отцах и дедах.
Овощной торт "Краски осени"(вегетарианские рецепты)
"
Необычный овощной торт-салат "Краски осени "!
"
Еще один красивый вариант салата!"
Нам потребуется разъемная форма для выпечки,в ней мы будем строить наш салатик."
Нужные продукты:"
2 крупных отваренных свеклы;"
4 отваренных в мундире картофелины;"
4 вареных морковки;"
банка консервированных шампиньонов;"
200г. белокочанной капусты;"
2 ч.л.горчицы;"
2 ч.л.сахара;"
6 ст.л. растительного масла (рафинированного);"
2 ч.л.уксуса;"
соль,душистый перец,чеснок - по вкусу;"
Для соуса потребуется:"
горчица,сахар,масло,уксус,соль,черный перец и сухой чеснок"
Начинаем готовить:смешиваем все ингредиенты для соуса,вареные овощи натираем в отдельные тарелки,"
мелко шинкуем капусту и обдаем кипятком для мягкости,"
теперь укладываем слои в форму и поливаем каждый слой соусом,начинаем с моркови (половину),"
далее половина картофеля,нарезанные грибы,"
свекла,капуста,оставшийся картофель и морковь."
Все слои хорошо утрамбовываем в форме."
Украшаем розочками из свеклы и капусты, добавляем листочки зелени."
Даем салату настояться в течении часа,а затем можно аккуратно снимать форму."
Приятног о аппетита и хорошего настроения!"
http://kulinarija.infoprovodnik.ru/ovoshhnoy-tort/"
"
"
Зефир по ГОСТу
Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта "Птичье молоко ". Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, напишу об этом подробнее). А вот можно ли использовать желатин и как изменится технология - я просто не знаю, так как про это не читала и сама не пробовала.
250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара
сахарная пудра для посыпки
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.
Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.
Взбивайте несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску!
Быстро переложите массу в корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. Посыпьте пудрой.
Соедините зефиринки попарно.
Вот и готово!!
ЛЮБИТЕЛЯМ ВЫПЕЧКИ... Разделка теста - улитка, бабочка, сеточка и пр ...
http://gallery.ru/watch?a=0dB-fEdM" "
Серия сообщений "выпечка, блины и пр. ":
Часть 1 - !!! РЕЦЕПТЫ МЯСНЫЕ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ!!!
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 98 - Торт без выпечки ( из печенья - "рыбки ")... быстро и без особых хлопот...
Часть 99 - МОЯ ЛЮБИМЕЙШАЯ "СЛОЁНКА " и выпечка из неё... сборник рецептов пирогов,пирожков и тортов ... МНОГО...
Часть 100 - Сырные язычки...
Комментариев нет:
Отправить комментарий