Этот торт мне очень нравился, мы его часто покупали. Но сейчас стали делать коржи толщиной 0,5 см, остальное крем. Это уже не так вкусно, а я вообще крем не люблю. Считаю, что крем нужен только для пропитки и соединения коржей. Так что пришла пора печь торт "Маркиза " самой.
У каждого есть свой, упрощенный рецепт бисквита. Я на всякий случай напомню классический.
яйца - 4 шт,
мука - 100 г,
сахар - 150 г,
ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)
Еще для теста понадобится по 100гр мака и изюма.
Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки). Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.
Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Белки убрать в холодильник, холодные они лучше взобьются.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.
Белки взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Совет. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Разделим бисквит на 3 части. В первую добавим мак.
Мак залейте горячей водой, выдержите 30 минут, потом откиньте мак через мелкое сито. Пропустите через мясорубку.
Во вторую добавим изюм.
Третья часть выпекается без добавок(конечно, можно выпечь корж с орехами, например). Так как выпекать отдельно 3 коржа затруднительно, третий слой без начинки можно использовать готовый магазинный. Собственно, можно собрать торт и из двух коржей - мы же творим! - и никто нам не указ!
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Пропитаем бисквиты. Нашла кучу рецептов пропитки:
********************************
Основной сироп
Состав:
сахарный песок - 4 ст.л.,
вода - 6 ст.л.
Выход сиропа - 200 г.
Приготовление:
В горячую воду всыпать сахар и прокипятить при постоянном помешивании, снимая, появляющуюся во время кипения пену.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
* нельзя ароматизировать сироп в горячем состоянии, так как это приводит к улетучиванию из него ароматических веществ
Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст.л. апельсиновой настойки.
Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 г. ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст.л. ванильного ликера.
Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рилинга, алиготе, или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.
Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст.л. лимонной настойки или лимонного ликера.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст.л. коньяка.
Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст.л. настоя кофе.(Для кофейного настоя берут 1 ч.л. натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 мин. отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия).Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 ч.л. крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.л. рома.
Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. яблочной настойки.
****************************************
Я не люблю "мокрые " бисквиты, поэтому достаточно просто смазать коржи.
Наконец смазываем коржи кремом, соединяем и украшаем. Крем опять-таки по вашему вкусу - сметанный, заварной, из сгущенки, из сливок, шоколадный...
Творите и вытворяйте и делайте это с удовольствием!
У каждого есть свой, упрощенный рецепт бисквита. Я на всякий случай напомню классический.
яйца - 4 шт,
мука - 100 г,
сахар - 150 г,
ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)
Еще для теста понадобится по 100гр мака и изюма.
Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки). Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.
Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Белки убрать в холодильник, холодные они лучше взобьются.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.
Белки взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Совет. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Разделим бисквит на 3 части. В первую добавим мак.
Мак залейте горячей водой, выдержите 30 минут, потом откиньте мак через мелкое сито. Пропустите через мясорубку.
Во вторую добавим изюм.
Третья часть выпекается без добавок(конечно, можно выпечь корж с орехами, например). Так как выпекать отдельно 3 коржа затруднительно, третий слой без начинки можно использовать готовый магазинный. Собственно, можно собрать торт и из двух коржей - мы же творим! - и никто нам не указ!
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Пропитаем бисквиты. Нашла кучу рецептов пропитки:
********************************
Основной сироп
Состав:
сахарный песок - 4 ст.л.,
вода - 6 ст.л.
Выход сиропа - 200 г.
Приготовление:
В горячую воду всыпать сахар и прокипятить при постоянном помешивании, снимая, появляющуюся во время кипения пену.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
* нельзя ароматизировать сироп в горячем состоянии, так как это приводит к улетучиванию из него ароматических веществ
Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст.л. апельсиновой настойки.
Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 г. ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст.л. ванильного ликера.
Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рилинга, алиготе, или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.
Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст.л. лимонной настойки или лимонного ликера.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст.л. коньяка.
Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст.л. настоя кофе.(Для кофейного настоя берут 1 ч.л. натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 мин. отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия).Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 ч.л. крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.л. рома.
Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. яблочной настойки.
****************************************
Я не люблю "мокрые " бисквиты, поэтому достаточно просто смазать коржи.
Наконец смазываем коржи кремом, соединяем и украшаем. Крем опять-таки по вашему вкусу - сметанный, заварной, из сгущенки, из сливок, шоколадный...
Творите и вытворяйте и делайте это с удовольствием!
Комментариев нет:
Отправить комментарий