Рекомендации по приготовлению теста для печеньяРекомендации по приготовлению теста для печенья
Домашнее печенье украсит любой, даже самый скромный стол. Семейный праздник, день рождения, именины или дружеские посиделки за чашкой чая или кофе не обходятся без домашней выпечки. К пиву в мужской компании хорошо подать соленое печенье, сырные палочки или соломку.
Надо ли говорить, сколько радости доставляет печенье детям. Фигурки зверушек, птичек, рыбок, искусно и затейливо изукрашенные, заглазированные, расписанные, посыпанные орешками или маком, надолго запоминаются малышам. И дело не только в том, что на детей производят сильное впечатление вкусные и красивые подарки. Дети, как известно, всегда стремятся подражать взрослым, делать то же, что и их родители. Девочки, например, незаметно приобщаясь к труду, приобретают необходимые навыки настоящих хозяек.
Печенья настолько разнообразны и по рецептурам, и по технологии изготовления, и по внешнему оформлению, что каждая хозяйка наверняка остановится на каком-то одном с учетом собственных интересов, возможностей, возраста и самочувствия.
Среди предлагаемых рецептов — выемные и отсадные сорта печенья. Выемные формуются из раскатанного до определенной толщины слоя теста с помощью фигурных выемок или нарезаются гофрированным ножом. Отсадные печенья приготовляются из взбитого, воздушного, легкого, пышного или текучего теста, которое очень быстро (чтобы не осело) отсаживают на смазанные маслом противни или кальку при помощи мешка из плотной ткани и металлических трубочек-корнетов. Форма изделий — будь то шишки, ежики, ромашки, палочки, булочки, кольца или лепешечки-капли — зависит от способа формования теста.
Для начинающего кондитера очень важно строго придерживаться рецептуры изделия и усвоить некоторые обязательные правила, иначе говоря, секреты мастерства.
Муку для домашнего печенья используют преимущественно пшеничную высшего сорта. Добавленная в тесто на кончике ножа питьевая сода не только способствует разрыхлению теста, но и придает изделию золотистый красивый цвет. Однако увлекаться добавлением соды не следует, так как она имеет щелочную реакцию и, кроме того, избыток соды придает изделию специфический неприятный запах. Чтобы избежать этого, необходимо, вводя в тесто соду, использовать сок лимона или, в крайнем случае, несколько капель столового уксуса.
Иногда сдобное тесто получается настолько нежным и слабым, что невольно задумываешься как с ним работать? Как его раскатать и отформовать выемками? Ведь оно так легко деформируется. Пусть вас это не пугает. В таком случае тесто нужно на 20—30 мин положить в холодильник Тесто остынет и станет как бы "плотнее " и "тверже ". Действительно, жир на холоде твердеет, тесто, поэтому легче раскатывается, и неуверенность исчезает. Но, ни в коем случае нельзя добавлять к тесту муку и подмешивать его. Во-первых, от излишка муки тесто действительно станет твердым, плотным, а готовое изделие получится сухим и невкусным. Во-вторых, от излишнего механического воздействия изменяется структура теста: изделие из такого теста будет труднее пропекаться и вкус его ухудшится.
Чтобы поверхность испеченного печенья имела красивый янтарный цвет и хороший блеск, нужно перед выпечкой смазать ее желтком.
Если для отделки поверхности используются мак, тмин или орешки, то вначале нужно смазать поверхность теста яйцом, а затем использовать посыпку и легонько прокатать ее скалкой, чтобы она хорошо держалась. После этого тесто можно формовать, и при этом ни одно семечко или орешек с поверхности печенья не упадет.
Достаточно ответственный момент — выпечка. Тонко раскатанное печенье пропекается очень быстро, буквально за 5—10 мин. Печенье, формуемое отсадным способом, печется дольше и требует ступенчатого температурного режима: вначале, когда идет испарение влаги с поверхности печенья, температура духовки должна быть 180—190°С, затем, когда влага испаряется изнутри, температуру можно поднять до 200—210°С. Если же печенье посажено в духовку при высокой температуре, оно обгорает снаружи, оставаясь сырым внутри.
Главное внимание при изготовлении печенья следует уделить его оформлению. Каждая хозяйка приберегает для торжественного случая мак, орешки, изюм, цукаты, курагу, чернослив и самые разнообразные домашние припасы из фруктов, ягод и даров леса. Используя все это для отделки домашнего печенья в сочетании с его цветом, формой, размером, можно получить самые разные яркие, красочные и вкусные изделия.
Любое изделие можно постоянно совершенствовать, не замыкаясь на наших рекомендациях, а действуя по собственному вкусу и велению души. Овладев основными законами тестообразования и усвоив обязательные требования и необходимые условия, в дальнейшем можно более смело отдаваться творчеству и создавать собственные пекарские шедевры.
Несомненным достоинством домашнего печенья является и то, что оно хорошо хранится. Вот почему его можно приготовить за несколько дней до праздника. Желаем удачи!
Источник: Л. Ляховская "Секреты домашнего кондитера "
" "
Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики
свадебный каравай
Каравай дошел до наших дней с древних, еще языческих, времен.
На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил.
Свадебные караваи украшаются сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства и являющейся символом любви.
СОСТАВ
7,5~8,5 стаканов муки, 20г сухих дрожжей, 100г растительного или растопленного сливочного масла, 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой, 10 яиц, 6~7 ст ложек сахара, 2 ч ложки соли, при желании - тертая цедра 1 лимона и корица
Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).
Влить дрожжевую воду, размешать.
В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
Теста должно получиться ~2,2кг.
Если при замесе использовались "мокрые " дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.
Если использовать сухие дрожжи "МОМЕНТ ", то формовку можно начинать сразу после замеса.
От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.
Я предпочитаю крупные изделия из теста, которым требуется много времени для запекания, выкладывать не на смазанный противень, а на застеленный специальной бумагой для выпечки. На смазанном противене получается зажаренный низ, а на бумаге низ запекается гораздо дольше и при длительном выпекании не подгорает.
Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).
Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.
Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.
Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.
Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).
Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
Духовку нагреть до t=200°С.
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.
Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).
Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.
Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать " на ночь.
При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт).
Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами.
Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест.
При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш " и "Богородицу ").
Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.
Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы.
Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту.
Молодые благодарят родителей и принимают каравай.
Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски - у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме.
Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол.
молитва "ОТЧЕ НАШ "
"Отче наш, сущий на небесах!
Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое;
да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
хлеб наш насущный дай нам на сей день
и прости нам долги наши,
как и мы прощаем должникам нашим;
и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого.
Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава,
Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков. "
молитва "БОГОРОДИЦЕ "
"Богородица Дева, радуйся;
благодатная Мария, Господь с Тобою!
Благословенна ты между женами
и благословен Плод чрева Твоего,
яко Спаса родила, еси душ наших.
" "
Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики
Кулинарные рецепты Свадебный Каравай 
Рецепты :
Выпечка -
Изделия из теста -
Другие изделияСвадебная выпечка – изделие неординарное
Ингредиенты:
для,
муки,
дрожжей,
растительно масло,
яиц,
соль щепотка,
сахара,
молоки,
воды,
сол,
для смазки.
Тэги: хлеб, каравай.
Читать рецепт полностью
" "
Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики
Ингредиенты
100 г сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана меда
1 стакан сахара
3 яйца
1,5 ч. ложки разрыхлителя
500 г муки
Глазурь:
3 ст. ложки какао
1/2 стакана сахара
5 ст. ложек молока
Способ приготовления
Растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять
с плиты. Добавить сметану, яйца, разрыхлитель и муку.
Замесить тесто. Разделить его на 3 части и выпечь 3 коржа.
Выпекать 12—15 минут при 220 °С.
Приготовить крем. 2 стакана холодной отцеженной сметаны взбить с 1 стаканом сахара.
Приготовить глазурь. ингредиенты смешать и все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.
Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью." "
Серия сообщений "торты ":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко "
Часть 2 - Ореховый тортик "Венесуэльский "
...
Часть 98 - тортик "Снежная Шарлотта "
Часть 99 - шоколадная лента для украшения тортов
Часть 100 - МАРЦИПАН
Ингредиенты
500 г муки
3 яйца
1 стакан молока
0,75 стакана сахарного песка
100 г сливочного масла
0,75 ч. л. соли
1 пакетик сухих дрожжей
0,5 стакана изюма
1 пакетик ванилина
Способ приготовления
Перемешать муку, дрожжи, сахар, соль, ванилин, яйца, влить
молоко, растопленное масло и изюм, как следует вымесить
тесто.
Когда тесто поднимется, разложить его по формам, дать
еще раз подойти и выпекать при температуре 180 °С 60 минут.
Готовый кулич украсить взбитыми с сахаром белками
и посыпать украшением.
" "
Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики
Ингредиенты
Для теста:
8 яиц
200 г сахара
60 г какао
120 г муки
50 г панировочных сухарей
100 г сливочного масла
Для начинки:
200 г абрикосового джема
Для глазури:
140 г сливок
100 г шоколада
Способ приготовления
Отделить у яиц белки от желтков.
Желтки растереть с половиной сахара, какао, мукой, маслом и панировочными сухарями, осторожно добавить взбитые в пену белки с сахаром..
Поместить массу в смазанную и покрытую пергаментом форму.
Выпекать 40 минут при температуре 200 °С.
Оставить на 6 часов.
Торт разрезать на 2 коржа, нижний намазать нагретым абрикосовым джемом, накрыть вторым коржом. Верх и бока покрыть глазурью.
Глазурь шоколадная:
В кипящие сливки добавить измельченный шоколад, перемешать и охладить до 40 градусов." "
Серия сообщений "торты ":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко "
Часть 2 - Ореховый тортик "Венесуэльский "
...
Часть 98 - тортик "Снежная Шарлотта "
Часть 99 - шоколадная лента для украшения тортов
Часть 100 - МАРЦИПАН
Ингредиенты:
400 г слоеного теста
18 перепелиных яиц
350 г свиного фарша
350 г куриного фарша
100 г сыра
1 лук
1 пучок зеленого лука
5 зубчиков чеснока
1 ст.л. майонеза
3 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
по вкусу специи
Способ приготовления:
Натрите сыр и перемешайте его с двумя видами фарша. Обжарьте фарш с нарезанным луком, майонезом, солью, перцем.
Тесто раскатайте в тонкий пласт. Разрежьте его на квадраты 20х20 см.
Выложите начинку на центр квадратов, положите сверху отваренное перепелиное яйцо, смажьте края теста яйцом и защипните края в виде конверта.
Выпекайте 30 минут при температуре 200С.
" "
Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики
ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАД
Необходимо использовать только высококачественный шоколад. Лучший способ оценить - это попробовать его! Не берите диетический шоколад для приготовления сладостей.
Темный или полусладкий шоколад, который относится к горькому виду содержит масло и порошок какао, лецитин (пищевой эмульгатор), ванилин и сахар. В отличие от полусладкого, темный шоколад содержит меньше сахара и больше порошка какао. Для приготовления сладких блюд можно использовать и тот и другой вид шоколада.
Высококачественный шоколад, который также называют шоколадом для формования или украшения, имеет повышенное содержание масла какао и продается обычно большими кусками. Его легко хранить в домашних условиях. Будьте уверены, что вы покупаете именно тот вид шоколада, который необходим для приготовления тех или иных блюд. Шоколад с высоким содержанием масла какао необходимо доводить до определенной консистенции (об этом ниже).
Молочный шоколад содержит меньше добавок и наиболее широко используется в кулинарии. Это смесь сухого цельного молока, сахара, масла какао и вкусовых добавок. Если для приготовления вам требуется молочный или белый шоколад, не заменяйте его другим видом.
Белый шоколад, использующийся в основном для украшения, не является собственно шоколадом, так как он не содержит порошка какао. Строго говоря, это помадка на основе масла какао. Белый шоколад часто путают с заменителем, который, в отличие от белого шоколада, содержащего по большей части масло какао, базируется на растительных жирах. Заменитель шоколада не требуется доводить до определенного состояния, он имеет несколько другой род добавок, менее подвержен температурному влиянию и считается дешевым. Но, используя заменитель шоколада, вы рискуете снизить качество и вкус вашего блюда. Зато его можно смело брать для оттачивания техники украшения и исполнения рисунка.
Храните шоколад в алюминиевой фольге при комнатной температуре, в сухом месте (не в холодильнике!). Молочный и белый шоколад можно хранить до года. Горький шоколад не имеет особенных ограничений по срокам хранения, но должен храниться при температуре 16-18°С.
Растопленный шоколад
Разломите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане на небольшом огне. Не допускайте попадания жидкости в шоколадную массу - капельки воды могут привести к тому, что она загустеет.
Все время помешивайте шоколад. Иногда, шоколад растапливают в микроволновой печи. Если вам по душе, применяйте именно этот метод, выбирая режим с интервалом 20-25 секунд.
Температура шоколада
Чтобы использовать шоколад для украшения, его нужно довести до необходимой консистенции. Для этого вы нагреваете его и потом остужаете либо используете сразу горячую массу. Надолго разогретый топленый шоколад оставлять нельзя, иначе он покроется белым налетом, который может также появиться, если хранить его в местах с повышенной влажностью. Правильно растопленный шоколад (неперегретый) сверху покрыт пленкой, имеющей темно-золотистый оттенок и приятный аромат.
Шоколадную стружку берут в таком виде, в каком она продается в магазине, но вы можете ее приготовить самостоятельно. Если вы желаете по-настоящему украсить свое блюдо, стружку следует растопить так же, как высококачественный шоколад.
Для того чтобы быстро и легко растопить шоколад, воспользуйтесь методом водяной бани. Возьмите 450 г шоколада и, разломив его на мелкие куски, разделите на 3 части. Положите 2 части в кастрюлю на водяную баню (температура воды не должна превышать 80°С), постоянно помешивая массу.
Шоколад полностью тает (плавится) при температуре 32°С. Вообще говоря, при обычном остывании в шоколаде образуются 2 вида кристаллов – с температурой плавления 28 и 32°С. Такой шоколад пачкает руки. Чтобы шоколад не таял в руках, в промышленных условиях его «закаляют». Остывший шоколад подогревают до температуры 31°С, при этом 28-градусные кристаллы плавятся, а при остывании расплавленная часть шоколада кристаллизуется в 32-градусные кристаллы и становится более тугоплавкой. В домашних условиях такие тонкости технологии соблюдать довольно сложно. Поэтому, после покрытия конфет растопленным шоколадом, сразу сбрасывайте их в очень холодную воду на 1-2 минуты (но не дольше).
Не перегревайте шоколад на водяной бане выше 42-45°С. Затем снимите кастрюлю с горячей шоколадной массой с огня, заверните ее дно во что-нибудь теплое. Добавьте остальной шоколад в распленную массу и активно размешайте.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Следует использовать только сливочное масло. Лишь при крайней необходимости можно заменять масло маргарином, за исключением приготовления ирисок (для них нужно только масло). Если масло является доминирующим составляющим, то, конечно, нужно всегда использовать сливочное, а не маргарин. Берите несоленое, так вам будет легче контролировать содержание соли в вашем блюде. Масло быстро портится, поэтому храните его в холодильнике.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Вы можете брать сливки повышенной жирности, обезжиренное или цельное молоко для приготовления ваших блюд, но обязательно помните, что молоко с низким содержанием жира не сделает ваше изделие таким вкусным, как вам того хотелось бы. Для максимального результата лучше использовать взбитые в крепкую пену сливки, так как они почти не требуют размешивания и масса будет однородной.
В сливках содержится 35-40% молочного жира (в сметане может быть столько же). Не заменяйте сливки или молоко сгущенным молоком, так как в нем меньше воды и больше сахара.
ЛИКЕРЫ
Ликеры и бренди пользуются большим спросом в кулинарном искусстве, главное - знать меру и использовать только качественные напитки. В основном берут коньяк, ром, ликеры «Ирландские сливки», «Гранд Марньер», «Калуа» (кофе), «Амаретто» (миндаль), «Кюрасао» (апельсин), «Франжелико» (лесной орех), ликеры со вкусом черной смородины или грецкого ореха и т. д. Обычно 1 чайной ложки бывает вполне достаточно. Хранить их лучше в прохладном сухом месте.
САХАР
Все сладости ассоциируются у нас с сахаром, так как он лежит в их основе и, конечно, усиливает действие остальных ингредиентов. Самый распространенный ингредиент - это сахарный песок или обычный сахар-рафинад, но если вам необходимо получить воздушную и однородную массу, то лучше использовать сахарную пудру.
Сахарная пудра - это обычный молотый сахар, смешанный с кукурузной мукой. Существует также сахар высшего сорта, который намного качественнее обычного гранулированного. Вы можете получить его, перемолов обычный сахар в кофемолке.
Коричневый сахар менее рафинированный, чем столовый. В нем содержится немного патоки и огромное количество различных добавок. Тот или иной сорт сахара используется по вкусу, хотя светло-коричневый сахар наиболее распространенный вид в кондитерском искусстве. Не забывайте про мерную кружку при добавлении сахара.
Храните сахар при комнатной температуре.
СИРОП, ПАТОКА И МЕД
Кукурузный сироп состоит из кукурузной муки с добавлением воды. Его используют для того, чтобы избежать кристаллизации сахара в массе приготовляемого продукта. В кулинарии берут светлый и темный кукурузный сироп, хотя лучше всего подходит светлый, так как темный менее рафинирован и содержит много патоки и специфических добавок.
Не используйте много сиропа, иначе ваши леденцы могут получиться слишком вязкими и липкими.
Патока придает сладким блюдам особый вкус. Патоку берите, только если это указано в рецепте , в противном случае ее вкус может оказаться слишком сильным.
Мед - это натуральный подсластитель (природная смесь фруктозы и глюкозы), который сделает вкус ваших изделий более утонченным. Вкус меда зависит от многих факторов, в частности от вида цветов, нектаром которых питались пчелы.
ОРЕХИ
Добавляя орехи, вы придадите сладостям особый чарующий, неповторимый вкус. Хотя это и дорогое удовольствие, но оно того стоит. В орехах много жиров, и из-за этого они могут прогоркнуть. Лучше их хранить в холодильнике (до 1 года). Кондитеры очень часто используют арахис, кедровые, лесные орехи, кешью, фисташки, миндаль и другие.
Поджаренные орехи
Вкус различных орехов можно усилить, поджарив их. Распределите орехи тонким слоем на пекарском листе (предварительно постелив на него пергамент) и поставьте его в заранее нагретую до 160°С духовку на 10 минут. Помешайте их, затем попробуйте и поставьте в духовку еще ненадолго, если потребуется (измельченные орехи готовятся быстрее).
ИНВЕНТАРЬ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Кулинарный градусник
В приготовлении определенных блюд точный кулинарный градусник может стать хорошим помощником. Он достаточно дорогой, но не следует покупать дешевый, так как он не прослужит вам долго.
Хороший градусник имеет шкалу от 20 до 200°С. Если опустить его в кипящую пресную воду, он, в зависимости от высоты местности над уровнем моря (вернее, от давления атмосферы), должен показывать температуру 98-100°С (на малых высотах местности). Точнее таблицу зависимости температуры кипения от высоты надо смотреть в справочнике по физике.
Проверьте правильность установки шкалы термометра. Если через 3-4 минуты нахождения в кипящей воде он будет показывать температуру больше 100°С, то добавьте эту разницу к температуре, указанной в вашем рецепте , и, наоборот, если меньше, то вычтите.
Градусник, предназначенный для мяса, не годится для приготовления кондитерских изделий. Существуют также очень точные термометры специально для шоколада.
Для приготовления некоторых сладостей вам может понадобиться сироп разной консистенции (твердый, жидкий, кристаллизированный). Чем гуще сироп, тем выше температура его кипения. Чтобы добиться нужной консистенции, необходим термометр.
В крайнем случае (при отсутствии термометра) можно воспользоваться следующим методом: в процессе варки сиропа вы периодически и достаточно часто капаете с ложки небольшое количество кипящего сиропа в блюдце с холодной водой и пробуете консистенцию.
- При температуре кипения сиропа 110-115°С капля сиропа в холодной воде не затвердеет.
- При температуре кипения 115-120°С она примет форму шарика.
- При 120-130°С сироп застынет в виде твердого шарика.
- При температуре кипения температуре 130-145°С сироп расслоится на несколько нетвердых ниточек.
- Если температура кипения будет от 150 до 155°С (т.е. воды останется совсем мало), то из капли сиропа образуются застывшие, твердые на ощупь капли.
Кулинарный градусник необходим в кондитерском искусстве, так как с помощью него вы можете точно узнать, как долго должно готовиться ваше изделие.
Незнание температурного режима приводит зачастую к тому, что вы не получите такого вкусного блюда, которое хотели приготовить.
Посуда
В кондитерском искусстве используются самые разнообразные формы посуды. Например, если вы готовите сироп, то лучше брать кастрюлю с крышкой, так как это поможет избежать кристаллизации сахара на стенках посуды. Если же вы кипятите молоко, то, наоборот, лучше не накрывать крышкой кастрюлю, так как молоко при сильном огне может убежать.
Кастрюли бывают больших, средних, маленьких и очень маленьких размеров. Емкие кастрюли (особенно эмалированные или чугунные) не позволят вашему блюду подгореть, поэтому их нужно использовать тогда, когда вы готовите изделия из шоколада или кремы. Для приготовления изделий, в которых главным ингредиентом является сахар, лучше всего брать кастрюли из нержавейки.
Использование кастрюль для водяной бани - незаменимое изобретение. Например, для того чтобы получить горячий шоколад, особенно удобны стеклянные кастрюли, так как вы легко можете наблюдать, что происходит как на дне, так и на поверхности посуды. Можно использовать и подходящую стеклянную банку.
Для создания водяной бани вы можете взять кастрюлю и миску. В кастрюлю с подогретой водой вы ставите миску с шоколадом или любым другим ингредиентом, но так, чтобы вода из кастрюли не могла попасть в миску.
Мраморная доска
Вовсе необязательно брать мраморную доску (подойдет и обычная, разделочная), когда вы готовите сладости, но иногда она действительно может облегчить процесс приготовления. Благодаря тому что мрамор всегда остается холодным, вы сможете легко остудить кондитерское изделие. Прежде чем покупать мраморную доску, определите, будет ли она для вас полезной - часто ли вы готовите карамельки? Если нечасто – вполне можно обойтись и без мрамора.
Приспособления
В любом хозяйственном магазине вы можете найти такие приспособления, с помощью которых можно погрузить изделия в шоколад или шоколадную глазурь. Можно также использовать нож, зубочистку или вилку для лимона с 2-мя зубцами.
Шлифовальная и металлическая лопаточки, ножи
Вам потребуются все эти инструменты для того, чтобы собрать остатки смесей со стенок кастрюль или мисок. Шлифовальная лопаточка лучше всего подходит для замешивания шоколада, так как она не впитывает в себя запахи. Металлические лопаточки помогают поднять изделия с поверхности, где они остужались или, наоборот, выложить их на нее. Вам также потребуется острый нож для того, чтобы разрезать готовые изделия (особенно, если это карамель).
Щетка для посуды
Это приспособление поможет вам легко очистить посуду от остатков сахарной смеси, не позволяя ей кристаллизироваться. Новую щетку вымойте в теплой мыльной воде, затем тщательно просушите.
Ножницы
Вам потребуются ножницы для приготовления конфет и мятного масла. Необязательно использовать только кулинарные ножницы.
Миксер
С помощью миксера взбивают крем, белки, сливки. Он может быть электрическим - ручным или настольным.
Противни и листы
Листы для выпекания печенья или шоколадных изделий смазывают маслом или жиром. Противни имеют загнутые края, которые также играют определенную роль, например, при приготовлении помады.
Выемки для выпекания
Существует огромное количество различных забавных выемок для выпекания: металлические, пластмассовые. Их используют и чтобы приготовить леденцы. Пластмассовые выемки идеально подходят для формования шоколадных изделий. Они очень удобны в применении." "
Серия сообщений " торты ":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко "
Часть 2 - Ореховый тортик "Венесуэльский "
...
Часть 98 - тортик "Снежная Шарлотта "
Часть 99 - шоколадная лента для украшения тортов
Часть 100 - МАРЦИПАН
" "
Серия сообщений "десерты ":
Часть 1 - Десерт парфе
Часть 2 - Домашние конфеты
...
Часть 93 - Конфеты "Вишня в коньяке "
Часть 94 - Конфеты "Орешки в шоколаде "
Часть 95 - Что необходимо знать домашнему кондитеру
Часть 96 - ПОПУЛЯРНЫЕ КОНФЕТЫ -делаем дома
"
БИСКВИТ""
Кефир-250мл ""
Сахар-1стакан""
Мука 1-1,5 стакана""
Яйцо-3""
Разрыхлитель""
какао-2ст.л
Взбить яйца с сахаром до густой пены
добавить кефир,какао ,взбить добавить просеянную муку с разрыхлителем,аккуратно перемешать .
Форму для выпечки смазать сл. маслом,перелить тесто и в разогретую духовку. Выпекать при 230г (духовку не открывать)через 20 минут проверить деревянной шпажкой."" ""
""
Рецепт крема, взяла в интернете.""
КРЕМ "
Творог-500гр
сметана-300гр
сахар-1стакан
ванильный сахар
цедра лимона
Желатин 2 пакетика( способ приготовления см. на упаковке)
Сок в котором замачивали желатин
Все ингредиенты взбиваем до однородной массы, добавляем сок с желатином,взбиваем и оставляем на 40 мин. Еще раз взбиваем.
Корж разрезаем на 2-3 коржа, кладем один в разъемную форму,смазываем кремом ,кладем сверху корж опять крем и т.д.
"
Ставим в холодильник до полного застывания крема. "" "" ""
"" ""
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! "
«Ты – это то, что ты ешь» сказал древний мудрец. И сейчас вопрос правильного питания становится всё более актуальным: люди не жалеют ни времени, ни денег на то, чтобы купить продукты без ГМО, найти максимально экологичный принцип питания, избавиться от вредных для здоровья пищевых пристрастий… Один из простейших вариантов перехода на здоровое питание – преобладание в меню варёной или приготовленной на пару пищи.
Блюда в пароварке не просто готовятся легко и быстро – они сохраняют бОльшую часть питательных веществ и витаминов, которые при более агрессивной тепловой обработке, например, жарении, попросту исчезают. Кроме того, неизменной остаётся пищевая ценность продуктов, нет нужды добавлять масло или жир, которые при перегорании во время жарки нередко образуют канцерогены и другие вредные для здоровья вещества.
Одним словом, любой диетолог скажет Вам, что оптимальный выбор для детей и взрослых, заботящихся о своём здоровье – это пароварка.
Разнообразие моделей делает
выбор пароварки не самым простым делом, однако, если обратиться к специалистам из Интернет-магазина фирменной посуды Gipfel, то качественная и долговечная обновка Вашей кухне обеспечена!
В подборке собраны 5 книг и брошюр с рецептами для приготовления на пару – от самых простых и до оригинальных: Блюда из пароварки, Готовим на пару, Приготовление на пару, Рецепты для пароварки, Лучшие рецепты блюд на пару.
СКАЧАТЬ c depositfiles СКАЧАТЬ c turbobit СКАЧАТЬ c unibytes 
" "
Серия сообщений "Кулинария ":
Часть 1 - Скачать книгу "Суши - вовсе не экзотика "
Часть 2 - Система минус 60 скачать книгу
...
Часть 6 - Скачать книгу об украшении тортов
Часть 7 - Скачать журнал с идеями детских праздников
Часть 8 - Скачать книги с рецептами для пароварки
deadly_nightshade , ой, Наташ, а, кстати, это мысль! Может, та "Прага ", которая раньше была, действительно была больше похожа на Захер. В конце концов, наверняка, наши шпионы так работали, что рецепт вкусного торта им было спереть очень даже. :)) Ну, а потом с годами "Прага " у нас изменилась в худшую сторону, а Захер остался таким, как есть. :))
" "
![[info]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sYl9Y699r3vq5k-qWFAyHgzuhuSIkFWDv1gbkN0VWvdcQs8D_jLDLAoNVmXIbH5UIcvB147ZnttFoSCH1npYnWgUYvY2EzwSz54Jz6hcziknroSw=s0-d){kind=small}
" "
" "
Специально для 
