Рецепты тортов и сладостей.: Рецепт клубничного торта "Тирамису"

Рецепт клубничного торта "Тирамису"

"
Для клубничного торта «Тирамису» Вам понадобится:
Ингредиенты:
бисквитное печенье - 200 г
апельсинового соку - 100 мл
сахар-песок - 90 гр
лимонного соку - 5 мл
маскарпоне - 250 г
клубники мороженной - 250 г
ликёр «Куантро» - 60 мл
яйца - 2 шт
клубники - 200 г

Для торта « Тирамису» потребуется особое бисквитное печенье «Савоярди» или аналогичное этому.

Клубнику разморозить, соединить с соком и ликером и хорошо взбить в блендере до получения однородной массы.

В белки добавить сахар,2 ст.л. воды, чайную ложку лимонного сока, поставить на водяную баню и взбивать сначала 4 минуты на маленькой скорости, пока сахар не растворится, потом увеличить скорость до максимума и взбивать еще 4 минуты. Крем сильно загустеет

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать на водяной бане добела около 3-4 минуты.

«Маскарпоне» хорошо размять и помешивая, понемногу добавлять взбитые желтки. Лучше не использовать электрический миксер, чтобы «Маскарпоне» не расслоился.

В получившийся крем аккуратно вмешать взбитые белки.

В большую форму или маленькие порционные формочки положить немного крема по 1,5-2 см «Савоярди» по одному окунать с обеих сторон в клубничную пропитку, и плотно выкладывать поверх крема.

На пропитанное печенье положить слой нарезанной клубники. Затем повторить такой слой ещё крема-печенья-клубники-крема. Накрыть торт пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа

Готовый десерт украсить нарезанной свежей клубникой. По желанию можно посыпать корицей, это хорошо оттеняет вкус. Приятного аппетита!
10 (600x407, 62Kb)

Volody24 gl

Торт из бриошей.

Увидела такой торт на страницах какого-то кулинарного журнала и очень захотела его попробовать.Специально для него испекла бриоши и сделала такой торт---точь-в-точь,как в журнале.Рецепт бриошей не даю, их очень много,и любой подойдет, а вот как собирается сам торт - расскажу.

Бриоши разрезать на маленькие кусочки(200г), отдельно приготовить заварной крем, для которого взбить 4 яйца и 2 желтка,соединить с 250 г сахара, довести до кипения 600мл молока с ванилью и аккуратно вливать горячее молоко в яично-сахарную смесь.Приготовить 100 г вишни(замороженной,или консервированной, дать стечь соку) и 50 г светлого изюма. Взять разъемную форму(с диамертом 23 см) и укладывать слоями: слой бриошей,затем вишня с изюмом и т.д. Закончить слоем бриошей. Залить заварным кремом, лить его следует осторожно,не торопясь, дожидаясь,пока бриоши впитают в себя часть крема(иначе он может вытечь из формы). Взять большой противень, поставить в него форму с бриошами и заполнить наполовину горячей водой. Нагреть духовку до 150 гр. и печь 1 час. Остудить прямо в форме,затем вытащить.
Я увеличила кол-во продуктов в полтора раза.

шоколадный торт

ингредиенты
тесто:
шоколад тёмный - 200 г
масло сливочное - 100 г
сахар коричневый - 100 г
яйца - 3 шт
миндаль - 60 г
мука - 70 г
ваниль, коньяк

крем:
сливки 35% - 100 мл
сметана 42% - 200 г
шоколад молочный - 200 г
белки яичные - 2 шт
сахар - 1 ст
желатин, ванилин, ликёр

приготовление

тесто:
шоколад растопить, орехи измельчить, яйца взбить с маслом и сахаром. во взбитые яйца вмешать шоколад, ваниль, влить коньяк, добавить орехи и постепенно всыпать муку. залить шоколадным тестом форму и отправить в духовку на 20-30 мин при 190С. выпеченный корж не доставать из формы, остудить.

крем:
сливки слегка нагреть и растопить в них 100 г шоколада, отправить в холод на 10 мин, размочить желатин в 50 мл воды или молока. взбить сметану с сахаром и ванилью. к остуженным сливкам с шоколадом добавить оставшийся растопленный шоколад и взбить. подогреть желатин. чистыми насадками для миксера взбить белки с небольшим количеством сахара и ликёра, постепенно влить к ним желатин, тонкой струйкой, не переставая взбивать. аккуратно и желательно быстро добавить смесь из сливок и шоколада, а затем и сметану, тщательно перемешать и залить этим кремом корж. пока крем не схватился, можно украсить торт, сделать на нём разводы вилкой, например. я сделала заготовки шоколадных листьев (на обычные листы нанесла шоколад и отправила в морозилку, затем отсоединила листы от шоколада). отправить торт в холодильник на час. всё.

знаю, что у многих, кто соблюдал рождественский пост, он закончился и теперь можно позволить себе различные десерты. выкладываю рецепт торта, который приготовила вчера. он сытный, насыщенный, в меру сладкий и для любителей шоколада окажется очень заманчивым. название, как всегда, не придумала, фантазии не хватает)

Торт «Роза пустыни»

Ну вот, я и дома. Париж остался в дымке воспоминаний, из реальности - два туго набитых чемодана. Сейчас соберусь с мыслями, разберу, сфотографирую, приду в себя и буду баловать вас. Подарю вам вкусный Париж!

А пока, давайте вспомним, что я не только путешествую, но еще и готовить немного умею.

Для каждого десерта есть свое время года. Торт «Роза пустыни» – самый настоящий, лучший и вкуснейший зимний торт. Он богат не только теплыми нотками пряностей и цитрусовых, но и большим количеством сухофруктов.

Этот рецепт от французского кондитера Пьера Эрме, и, честно скажу, по началу немного была сбита им с толку. Дело в том, оказалось, что у меня на руках 2 рецепта торта «Rose de sable». Первый из книги «PH10″ – с богатым пряным бисквитом, лимонным кремом и кремом «сюпрем». Второй рецепт, этого же торта, из его книги «La pâtisserie de Pierre Hermé», где значился состав – пряный бисквит «Женуаз», апельсиновый крем, карамельный мусс. Фотография в обеих книгах одна и та же. Я металась между ними и не знала, за какой взяться в первую очередь. И все-таки остановилась на «лимонном» варианте, немного дополнив некоторыми элементами из второго рецепта."

Состав:""- Пряный бисквит (Biscuit façon pain d #39;épices)""- Лимонный крем (Сrème au citron)""- Смесь мягких фруктов (mélange de fruits moelleux)""- Пряный сюпрем (suprême pain d #39;épices)"

Приготовление не отнимет у вас много сил и времени, все делается достаточно просто, если иметь под рукой необходимые ингредиенты."

"Апельсиновый джем ", который важен для бисквита, рекомендую приготовить самим, заранее. Он, в принципе, сам по себе просто волшебный, и как нельзя лучше подходит для этого торта."

Что касается глюкозы, то ее можно заменить равным количеством меда."

Как разделить приготовление на несколько дней:"

День 1: "Апельсиновый джем "."

День 2: Лимонный крем."

День 3: Бисквит. Приготовить, остудить, завернуть плотно в пищевую пленку."

День 4: Пряный сюпрем, сухофрукты, сборка торта."

Я делала все в один день, не считая джема, его приготовила на две недели раньше. Времени ушло, от силы два часа, с перерывами."

Такой десерт можно подать не только в виде торта (24-26 см в диаметре), но и в виде небольших пирожных. Единственная разница в сборке - в пирожном нет второго, верхнего слоя бисквита - только стенки, дно и крема с сухофруктами."

Рецепт - «Rose de Sable» de Pierre Hermé.
"

Give 10

Кекс на лимонаде

Давно нашла в интернете рецептик этого кекса,но руки до него никак не доходили...Сегодня решила испечь маленький кексик,поэтому взяла половину нормы продуктов.Кекс получился очень приятный,не очень сладкий.Цукатов и изюма у меня не было ,поэтому взяла по горсточке вяленой вишни и шоколадных палочек( посыпка для торта).
4 - яйца
150 мл - растительного масла
150 мл - лимонада
150 г - сахара
щепотка соли
2,5 ст.- муки
1 ч.л. (с горочкой) -разрыхлителя
горстка изюма и цукатов ( вяленая вишня и шоколадная посыпка)
растительное масло для выпекания( не использовала,т.к. пекла в силиконовой форме)

Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, соль,муку, разрыхлитель и все перемешать.
Влить лимонад, перемешать, добавить изюм (предварительно замочить горячей водой и обсушить),измельченные цукаты, и вновь перемешать. Жидкое тесто перелить в смазанную растительным маслом форму для выпекания. Выпекать кекс в предварительно нагретой до 180 град. духовке примерно 1 час,готовность проверять деревянной шпажкой ( я пекла меньше)).

Глазурь делать не стала,т.к. сын собирается взять его завтра с собой на работу к чаю,а глазурь пачкается...поэтому посыпала кексик просто сахарной пудрой
Шоколадные палочки использовала вот такие.Мне очень нравится их добавлять в выпечку.