Печенье, о котором хочу рассказать - очень интересная вариация на тему песочного теста, с добавлением марципана, а что до начинки, то она может быть практически любой.
Рецепт из журнала "Лиза. Новогодняя выпечка " за январь 2000 г. Не зря, ох не зря я столько лет хранила эти журналы.
- 175 г муки
- 90 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 40 г марципановой массы
- 150 г смешанных сухофруктов *
- сливки для смазывания
* вместо сухофруктов я использовала для начинки вишневый конфитюр
Рецепт в журнале был довольно лаконичен - замесите тесто из того-то и того-то. Я попробую поподробнее.
Смешать муку с сахаром и тертым на мелкой терке марципаном. Если вы не забудете, в отличие от меня, добавить щепотку соли, будет тоже неплохо.
Масло порезать кусочками и порубить с мукой в крошку. Можно сделать это специальным ножом, можно обычным, можно вилкой, а то и просто руками перетереть.
По рецепту полагалось добавить в тесто только желток, а белком потом смазывать вырезанные заготовки для печенья, но я решила добавить в тесто целое яйцо. Более того, яйца для смачивания всей муки оказалось маловато, как хорошо, что я предусмотрительно поставила в морозилку стакан с водой. Так что в тесто я добавила еще пару ложек холодной воды.
Замесить тесто, обернуть его в пленку и положить в холодильник на пару часов. У меня лежало ночь.
Если для начинки используются сухофрукты, то их нужно замочить в воде (или в чем-нибудь поароматнее), потом отжать, обсушить и мелко порубить. Густой конфитюр или джем тоже прекрасно подойдет.
Раскатать тесто толщиной в пару миллиметров, вырезать кружки. Положить в середину каждого немного начинки, сложить края, аккуратно прижать. Выложить на покрытый бумагой противень, смазать сливками.
200С, минут 20.
Остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой.
Очень вкусное печенье. Очень. Ароматное и нежное.
Я вообще люблю печенье с начинкой и пеку его редко только потому, что хронически не хватает времени на все эти вырезания, начинения и складывания. Вечно я тороплюсь. Но иногда стоит потратить немного больше времени ради отличного результата.
И еще, когда я делаю что-то с начинкой, меня вечно преследует одна и та же проблема. Кладу начинки слишком много, и она потом вылезает со всех сторон. И я даже знаю, откуда ноги растут у этой проблемы - в детстве мне всегда не хватало начинки в печенье, в рогаликах, в ореховых трубочках, именно начинку я полагала самой вкусной составляющей лакомства (так же как и глазурь на, скажем, ромовой бабе или булочках с маком, и крем на торте, ну и т. д., то есть основа меня в те времена волновала мало) и постоянно молчаливо сокрушалась о том, что самого вкусного меньше всего. Я уж не говорю о жульнических пирожках конца девяностых, когда начинки на большой пирожок была ровно чайная ложка, и мы, помнится, угадывали, с какого конца пирожка она спрятана. Так что в домашнюю выпечку я начинки не жалею, ну и выглядит зато потом все это дело, скажем так, не вполне презентабельно. Но вкусно, да.
Сорри за жутко синюшные фото.
Видимо, в этом году рецептов больше не будет.
Закусочный торт Империя
"
Решила приготовить такой тортик на Новый год 2012. "
"
Рецепт:"
Слоеное тесто 2 кг
Семга слабосоленая
Масло сливочное 2-3 пачки
Желе для тортов 2 уп"
Икра красная и черная (не обязательно натуральная, можно заменить перекрученными на мясорубке маслинами)
Этот закусочный торт состоит из непосредственно самого торта и украшения – крышки из слоеного теста, поэтому в самом начале необходимо определиться с размером крышки и торта."
Крышка выпекается на большой округлой кастрюле или казанке – выкладываем ее из двух половинок теста, хорошо накалываем, что не пузырилась и выпекаем при температуре 200° 15-20 минут. Отдельно вырезаем крест, с основанием более длинным, чем это будет видно, и выпекаем его отдельно. Внутри торт – это испеченные коржи из слоеного теста чуть меньшего диаметра, чем основание крышки, смазанные сливочным маслом и проложенные слабосоленой семгой. Готовый закусочный торт накрываем крышкой, аккуратно прорезаем отверстие и устанавливаем крест. Обильно промазываем торт сливочным маслом, которое склеит все лишние трещины, и даем застыть маслу в холодильнике."
Украшать корону можно двумя способами:"
1. на дно прямоугольной формы выкладываем красную икру в один слой и заливаем желе для торта, когда оно застынет, нарезаем на ромбики и украшаем торт, промазывая нижнюю часть кисточкой с желе для торта, чтобы лучше схватилось.
2. на дно прямоугольной формы заливаем желе для торта или крепкий раствор желатина, когда оно застынет, нарезаем его на тонкие полосочки и укладываем на крышке торта, они будут служить ограничителями для икры. В получившиеся ромбики выложить красную и черную икру и проклеить желе для торта, по бокам желе будет пытаться стекать, помогайте себе кисточкой с крепким раствором желе. Промежутки между ромбиками можно оставить белыми, можно украсить при помощи масла, выдавливая из кондитерского мешка маленькие звездочки, а если нужно окончательно сразить гостей, то украшаем промежутки золотыми кондитерскими бусинами (однако это не самый лучший вариант, пожалейте зубы своих гостей, т.к. эти бусины очень сложно раскусить)."
"
Также читайте:"
Как испечь печенье в форме Снежинки"
"
Праздничный обзор креативно украшенных новогодних блюд
"
Новый год к нам мчится, а чтобы успеть как следует подготовиться к его приходу, и встретить праздник весело и вкусно, приходится мчаться и нам с вами. За подарками родным и близким, за елками и украшениями, за шампанским и мандаринами, ну и за другими продуктами из длинного списка, которые в канун праздника превратятся в аппетитные новогодние яства. И наш сегодняшний, предпраздничный обзор, как раз и посвящен самым оригинальным, креативно украшенным новогодним блюдам."
"
Новогодние кексы
И самая популярная категория блюд в новогоднем стиле это, разумеется, кексы, они же маффины. Искусные кондитеры как на крупных кондитерских фабриках, так и в домашних условиях, умудряются создавать настоящие произведения искусства, украшенные атрибутами зимних праздников. Снеговик и Санта-Клаус, снежинки и полосатые тросточки, елки и бантики, а также прочие символы приближающегося нового года традиционно красуются на этих маленьких, но аппетитных и наверняка очень вкусных десертах."
Новогоднее печенье и рождественские пряники"
На одной ступеньке с креативно украшенными маффинами, не уступая первенство ни на шаг, находится еще один популярный праздничный десерт - традиционное фигурное печенье. Оно может быть имбирным или песочным, в зависимости от личных предпочтений кондитера, но всегда в форме елочки или оленя, красной дедморозовской шапки или рождественского колокольчика... Великое множество как готовых форм для выпечки, так и эксклюзивных, авторских разработок, приводит к тому, что у каждой хозяйки праздничное печенье получается эксклюзивным, особенным."
Рождественские пряничные домики"
Ну и какой же это праздничный стол без традиционного пряничного домика, засыпанного снегом?"
Сдобные съедобные новогодние елки"
Что же касается главной новогодней красавицы, пушистой и колючей елочки, она может присутствовать на праздничном столе в виде... Да практически в любом виде. Одни подают на стол салат в форме елочки, другие выкладывают таким образом суши, третьи рисуют елочку майонезом на бутербродах. В нашем обзоре елочка будет другой - сдобной, сладкой, калорийной."
Фруктовые новогодние елки"
Впрочем, тем, кто не ест мучное и сладкое, можно взять на заметку диетическую елочку, сформированную из овощей или фруктов."
Аппетитные новогодние веночки"
Традиция вешать на входную дверь рождественские венок, украшенный маленькими колокольчиками и перетянутый шелковой ленточкой, в наших краях не нашла приюта. Однако за рубежом, в частности, в США, Великобритании, Германии и Канаде, люди всегда украшают таким образом двери своих квартир и домов на Рождество. Неудивительно, что и в кулинарных подвигах некоторых хозяек этот праздничный элемент также присутствует."
Съедобные носки для рождественских подарков"
Кто особенно радуется предстоящему празднику? Конечно, детвора. Малыши охотно помогают наряжать елку, украшать квартиру, наводить порядок в комнатах. А некоторые даже на кухне помогать стремятся. Что ж, наверняка им будет по силам соорудить из вареных сосисок, сырной закуски и китайских палочек эти забавные "носки " для рождественских подарков."
Съедобные олени из упряжки Санты"
Наш родной дедушка Мороз в компании с внучкой, красавицей Снегурочкой, развозит детям подарки на серебряных санях, запряженных белоснежными лошадками. Зарубежного же Санту катает по небу целая упряжка оленей. Известно, что их вожака зовут Рудольф, и именно его изображают хозяюшки, декорируя блюда к праздничному новогоднему столу. В виде оленей встречаются как бутерброды так и десерты, и даже детский завтрак, первый в новом году, может быть оформленным в "оленьем " стиле."
Новогодние коктейли"
Не забыли мы и о новогодних напитках: их тоже очень оригинально декорируют к праздничному столу."
Новогодние торты"
А тем, кому недостаточно праздничных десертов в виде кексов и печенья, наверняка понравится идея шикарного новогоднего торта. Традиционный декор со снеговиками и снежинками, а также часами, которые отсчитывают последние минутки старого года, красноречиво напоминает о том, что праздник уже совсем близко, и новогоднее настроение витает в воздухе прямо над нами."
"
"
Другие рецепты горячих блюд
Подготавливая этот раздел к 2012 году, мы подобрали все самые интересные материалы нашего сайта, которые помогут вам сделать новогодний стол 2012 самым вкусным, красивым и незабываемым. Мы желаем вам счастливого и вкусного года Дракона. 
Рецепты к новогоднему столу.
.
Готовимся к Новому году...
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бисквит - очень-очень подробно!!!!
Бисквит - это то, чего я так долго боялась. Совершенно волшебный, магический рецепт для меня - поднимающееся тесто без соды, дрожжей или разрыхлителя. Воздушный, легкий вкус, который украшает собой любой крем, сироп и глазурь, универсален для всяческих тортов и пирожных. Видимо, потому, что для меня этот рецепт так долго казался таким неприступным - я и расписала его так подробно-подробно. Тем более, что научившись делать этот бисквит - вы можете считать, что готовы исполнить практически любой торт. И готовится на самом деле он очень-очень легко. Сейчас вы в этом убедитесь!
Итак, приступим?
Берем:
200 грамм муки
150 грамм сахара (желательно мелкого)
15 грамм сахарной пудры - для закрепления взбитых белков
5 - 8 яиц (зависит от их величины, и от того - какой высоты вы бисквит хотите, я делала средний - из шести яиц)
1. Яичные белки отделяются от желтков так, чтобы в них не попал желток.Я делаю это, аккуратно раскалывая яйцо и переливая из одной половинки скорлупы в другую. Края скорлупы острые и прекрасно отделяют желтки, если вы ни разу не пробовали - разбивайте каждое яйцо в отдельную посуду и потом соединяйте, потому что попавший в белок желток не даст ему взбиться до нужного нам состояния.
2. Желтки взбиваются с сахаром, белки взбиваются отдельно. Я делаю это одновременно, так как у меня есть насадка-миксер на блендере и миксер с чашей. Получается очень быстро. Если у вас один миксер - ничего страшного, все получается все равно легко и быстро. Начните с желтков!
Желтки надо сбить до белого цвета.
Белки — до твердых пиков, в конце к белкам надо добавить немного сахарной пудры, они таким образом закрепляются и не опадают.
3. Затем к желткам добавьте просеянную муку, размешайте ложкой.
4. К полученной массе добавляйте белки, постепенно, размешивая без особо резких движений, смешивая их с тестом осторожно, снизу вверх . Полученная в результате масса не должна быть соверешенно однородного цвета, здесь лучше «недомешать», чем «перемешать».
5. Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ, ароматизаторов, применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и д.р., из других продуктов орехи, миндаль, панировочные сухари и др. Изделия из бисквитного теста выпекают сразу же после замешивания.
6. Форму застелить пекарской бумагой, которую я вырезаю чуть больше формы, и вылить бисквитное тесто.
Разровнять его, затем прокрутить два-три раза форму на столе. Это делается для того, чтобы при выпечке бисквита на нем в центре не образовалась впадина(углубление).
7. Выпекать при температуре 180 градусов 15-30 минут (зависит от формы, наличии конвекции, степени разогретости духовки). Будьте рядом, бисквит может испечься быстрее.
8. Во время выпечки лучше не беспокоить бисквит в духовке, не хлопать дверцей и не устраивать ему сквозняков. И тогда он получится вот такой пышный, хотя потом все равно немного присядет - это нормально.
9. Когда он зарумянится — достаньте его и проверьте зубочисткой или деревянной палочкой ближе к центру — если палочка осталась сухой, то бисквит готов.
10. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Но это необязательно.
11. Чтобы вынуть из формы бисквит, нужно обвести ножом по стенкам формы и выложить на доску или стол. С бисквита следует соскоблить ножом или теркой подгоревшие места, если есть, смести мягкой щеточкой или бумажным полотенцем крошки.
Анонс: Ну а о кремах, сиропах, пропитках и украшениях я расскажу вам в последующие дни.
Если есть вопросы - спрашивайте!!!
Обрезки полученные при вырезании каждого коржа, я сминаю, раскатываю и выпекаю седьмой
Торт Наполеон на пиве
развернуть
"
"" Для теста: 300 гр. размягченного маргарина, 125 мл. пива (полстакана), 500 гр. муки."
" Замесить тесто, положить в холодильник на 2 часа. Затем разделить тесто на шесть частей и испечь коржи."
" Для крема: 2 стакана сахара, 2 столовых ложки муки, 2 яйца, 500 гр. молока, 200 гр. сливочного масла."
" В сахар добавить муку, яйца и перемешать. Добавить молоко и варить на медленном огне до загустения. Охладить и добавить размягченное сливочное масло. Коржи смазать кремом, верх украсить крошкой или измельченными сухарями."
" Тонкости приготовления:"
" Когда тесто разделите на шесть частей, раскатывайте одну часть, а остальные уберите в холодильник. Корж раскатывать тонко, если он получается не совсем похожим на круг вырежьте его спомощью тарелки или донышка разъемной формы для выпекания.
У меня она диаметром 24 см. На донышке, предварительно застелив бумагой для выпечки я и выпекаю коржи. Бумагу не смазываю маслом, т.к. коржи достаточно жирные.
Обрезки полученные при вырезании каждого коржа, я сминаю, раскатываю и выпекаю седьмой корж, крошку, полученную из него использую для украшения торта.
Коржи получаются хрупкими, но в этом и вся прелесть этого рецепта. Не беда, если корж разломался, главное, чтоб нижний и верхний были целыми.
Смазать коржи кремом и торт готов. Наполеон, приготовленный по этому рецепту, можно есть часа через два, но мне больше нравится когда он пропитается."
рецепт взят из общества 4 вкуса
Комментариев нет:
Отправить комментарий