Завтра Первое сентября! Мои мальчишки идут в школу! Порадую их медовым тортом. Этот торт самый, что ни есть, любимый в нашей семье.
Нам нужно 2 полные ст. л. мёда ( лучше тёмного, пахучего, например-гречишный), 1 стакан сахара, 2 крупных яйца, 50 грамм масла, 2 ч. л. соды, 4 стакана муки.
Для крема- 800 грамм сметаны( 15%), 1 стакан сахара.
Положить в посуду( с толстым дном) яйца, сахар, мёд, масло и слегка размешать.
Поставить на огонь, ПОСТОЯННО помешивая( иначе свернуться белки) доводим до состояния "вот, вот закипит ".
Снять с огня и добавить пищевую соду. Всё мешать до увеличения массы, как бы вспеняя её.
В горячую массу высыпаем часть муки( 3 стакана) и завариваем его, мешая.
На стол высыпаем остальную муку, вываливаем сюда же из посуды ( осторожно, горячее) и замешиваем тесто.
Раскатываем очень тонко каждый корж, примерно 1- 2 мм. В диаметре около 28 см. Нам обязательно нужно, чтоб коржи были одинаковой формы и ровными. Поэтому на помощь приходят крышки от кастрюль, тарелки и т.д. Обрезки отложить отдельно. Их должно быть немного, поэтому старайтесь оптимально раскатать тесто.
Обратите внимание, как я перенашу тесто на противень. Так оно не порвётся, правда скалка у меня ровная по всей ширине. Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при 180 градусах, очень быстро, около 3-5 минут. Не провороньте, а то из "рыжиков " превратятся в "чернушек ". Я это делаю очень быстро. Пока один корж печётся, другой уже раскатывается. Остужаем на ровной поверхности, обращаемся с ними аккуратно, иначе поламаются. После коржей не забудем испечь обрезки.
Всё дальше проще простого. Смешиваем сметану с сахаром и смазываем каждый корж, примерно 4-5 столовых ложек на корж. Сверху посыпаем крошкой, которую я заранее измельчили и.......вауля!
Важная вещь-торт делать заранее, чтобы он ночь как минимум постоял в холодильнике, тогда он пропитается кремом и станет ммммм.... ну вы сами понимайте!
Пока писала рецепт незаметно настал первый день осени! Пусть у Вас всё будет на 5+!!!"
Восхищаюсь твоими тортами и тем, что ты делишься всеми этими замечательными рецептами
Приятно познакомиться, Нина! На самом деле, читаю твой журнал уже пару-тройку месяцев, через избранное . С удовольствием читала все отчеты о Париже.
Восхищаюсь твоими тортами и тем, что ты делишься всеми этими замечательными рецептами . :)
Восхищаюсь твоими тортами и тем, что ты делишься всеми этими замечательными рецептами . :)
а такие торты, равно как и жирные шоколадные брауни обычно едят маленькими кусочками.
п.1 ужас какой! бегите из этого магазина, где элитное ценообразование :)
я даже решила посчитать во сколько мне торт обошелся.
шоколад горький победа 150р. (90р. плитка 250г)
сливки 60 р. (100 р.коробочка 0.5)
яйца 6 шт. 30р.
сахар 5р.
сливочное масло 35р.
орехи 20р.
ИТОГО: 300 рэ
про бренди не скажу :( не знаю почем. бутылки мне хватает на пару лет (добавлять в выпечку)
п.2 жидкость у меня не отделялась. после добавления желтков в шоколад, все тааак загустело, что лопаткой невозможно было провернуть. откуда там жидкость?
п.3 со сливками бывает такая беда, что не взбиваются. нужно брать сливки на которых написано "для взбивания " и сливки д.б.холодными. у меня сливки, напр. петмол, взбиваются за 2-3 мин, через 5 мин - уже сливочное масло!!! чтобы кухня не забрызгалась - берите миску поглубже и будет вам счастье :)
а такие торты , равно как и жирные шоколадные брауни обычно едят маленькими кусочками. у меня в жж есть рецепты др. тортов , полегче.
надеюсь, с чем-нибудь другим заладится! удачи!
я даже решила посчитать во сколько мне торт обошелся.
шоколад горький победа 150р. (90р. плитка 250г)
сливки 60 р. (100 р.коробочка 0.5)
яйца 6 шт. 30р.
сахар 5р.
сливочное масло 35р.
орехи 20р.
ИТОГО: 300 рэ
про бренди не скажу :( не знаю почем. бутылки мне хватает на пару лет (добавлять в выпечку)
п.2 жидкость у меня не отделялась. после добавления желтков в шоколад, все тааак загустело, что лопаткой невозможно было провернуть. откуда там жидкость?
п.3 со сливками бывает такая беда, что не взбиваются. нужно брать сливки на которых написано "для взбивания " и сливки д.б.холодными. у меня сливки, напр. петмол, взбиваются за 2-3 мин, через 5 мин - уже сливочное масло!!! чтобы кухня не забрызгалась - берите миску поглубже и будет вам счастье :)
а такие торты , равно как и жирные шоколадные брауни обычно едят маленькими кусочками. у меня в жж есть рецепты др. тортов , полегче.
надеюсь, с чем-нибудь другим заладится! удачи!
Торт "Карайби" и конкурс от меня с ценным призом!
К первому сентябрю я к вам, практически, с мешком подарков. Во-первых, этот удивительный торт. Чем же он удивительный, спросите вы? Дело в том, что он не содержит лактозу, т.е. в составе ингредиентов нет молока и молочных продуктов (сливок или масла). Но если у вас нет непереносимости лактозы, можете заменить рисовое молоко на обычное, сделав просто одно маленькое отступление.
Состав торта:
- Белковый бисквита дакуаз (dacquoise) с кокосом и фисташками
- Нежный кокосовый крем «chibouste»
- Шоколадное желе
- Малиновое желе в украшении.
Не сложный, но такой нарядный, вкусный, легкий! Торт от непревзойденного Луки Монтерсино. В конце рецепта , как всегда, видео от шеф-кондитера, где можно наглядно увидеть весь процесс приготовления и украшения торта .
Состав торта:
- Белковый бисквита дакуаз (dacquoise) с кокосом и фисташками
- Нежный кокосовый крем «chibouste»
- Шоколадное желе
- Малиновое желе в украшении.
Не сложный, но такой нарядный, вкусный, легкий! Торт от непревзойденного Луки Монтерсино. В конце рецепта , как всегда, видео от шеф-кондитера, где можно наглядно увидеть весь процесс приготовления и украшения торта .
И главная новость, которая во-вторых!
В октябре моему кулинарному блогу (Niksya.Ru) исполняется 1 год!!!
И в связи с этим важным, радостным для меня событием, я хочу подарить подарок! А что является самым лучшим подарком? Правильно, книга. Но не простая, конечно же.
Бережно привезенная из Парижа, она является ценнейшим сборником кулинарных рецептов от всемирно известного шеф-кондитера; преподавателя выcшей национальной школы кондитерского мастерства – Ecole Nationale Superieure de la Patisserie d'Yssingeaux; шеф-кондитера отеля «Крийон» (Париж); руководителя лаборатории – кондитерского цеха в Париже - Кристофа Фельдера (Christophe Felder).
В эту кулинарную книгу вошло 270 кондитерских уроков. Творческая личность и педагог, Кристоф Фельдер направит вас в процессе обучения, чтобы вы узнали все секреты его мастерства и готовили с большим удовольствием и невероятными успехами. Все его уроки, каждый рецепт пошагово сфотографирован, подробнейше описаны все приемы по работе с различными видами теста, с кухонной утварью, методиками приготовления того или иного рецепта - одним словом - в этой книге есть все, что необходимо вам для того, чтобы успешно готовить, как настоящий профессионал.
Торты, пирожные, бриоши, конфеты, десерты, macarons, работа с шоколадом и карамелью, все виды теста, все виды кремов, секреты украшения блюд - все, от классики до современного кондитерского искусства включено в эту книгу.
800 страниц
почти 3 кг веса
270 рецептов
3200 фотографий
Каждый рецепт содержит:
- Список ингредиентов
- Количество исходного продукта
- Время приготовления
- Подробный рецепт (на нескольких страницах)
- Фотография готового десерта
- Подробные, пошаговые фотографиями всего процесса приготовления, с описанием.
Даже не зная французского языка, вам достаточно будет перевести список ингредиентов и по фотографиям начинать готовить.
Но, скажу вам, опираясь на собственный опыт: это так интересно переводить оригинальные рецепты! По началу немного сложно, но уже через 5-10 приготовленных блюд начинают встречаться знакомые слова (ингредиенты), а через пол года практики - начинаешь понимать выдержки из рецепта. Дальше еще проще!
Условия конкурса
Я долго думала, где именно проводить конкурс, но все-таки остановилась на форуме сайта. Так проще, т.к. все-таки день рождение у блога, а не у ЖЖ, но участвовать могут все желающие!
Итак, все очень просто:
С 1 сентября по 18 сентября включительно, в комментариях к теме на форуме, надо разместить фотографию любого блюда, приготовленного по рецептам с сайта Niksya.Ru. В подписи к фотографии - название рецепта и ссылка на него.
Старые фотографии, сделанные ранее, чем объявлен конкурс - не принимаются. Участвовать от одного человека может до 2 рецептов, не больше.
С 19 по 3 октября пройдет голосование: будет создан отдельный пост, со всеми собранными фотографиями, где можно проголосовать за понравившуюся.
Участнику, который наберет наибольшее количество голосов - я вышлю эту книгу в любую точку мира!
Ну, что скажете?
У шумахера все такие, и расчет дается на 3-4 торта, так, что это 4 часть рецепта
Аня, спасибо:). У шумахера все такие, и расчет дается на 3-4 торта , так, что это 4 часть рецепта )
А я рецепты в стаканах не понимаю, все взвешиваю), привычка)
А я рецепты в стаканах не понимаю, все взвешиваю), привычка)
Апельсиновый торт в глазури из сливочного крем-сыра.
Ингредиенты:
"
Для теста:"
310 г муки,
400 г сахара,
1 1/2 ч. л. соды для выпечки,
1 ч. л. порошка для выпечки,
1/2 ч. л. соли,
240 мл растительного масла,
240 мл свежевыжатого апельсинового сока,
3 большие яйца,
240 мл сметаны.
"
Для глазури:"
115 г сливочного масла, размягчить,
720 г сливочного крем-сыра, размягчить,
60 мл свежевыжатого апельсинового сока,
250 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
"
Торт:
Разогреть духовку до 175°C. Сбрызнуть антипригарным спреем и покрыть пергаментной бумагой три формы для выпечки диаметром 22,5 см.
В большую миску просеять муку, сахар, соду, порошок для выпечки и соль. Добавить растительное масло, апельсиновый сок, яйца и сметану. Взбить с помощью миксера на средней скорости до однородной массы. Перелить в приготовленные формы для выпечки, и выпекать 20-25 мин., пока зубочистка, вставленная в центр коржей, будет выходить чистой. Дать остыть 10 мин. Вытащить коржи из форм, и дать полностью остыть на решетке.
Перемазать коржи глазурью. Покрыть торт глазурью. Украсить апельсиновой цедрой.
Глазурь:
В большой миске с помощью миксера взбить сливочное масло и сливочный крем-сыр на средней скорости. Долить апельсиновый сок, взбивая до однородной консистенции. Постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать."
"
"
"
"
"
http://cookingzone.net"
Руссильонский торт
У автора рецепт рассчитан на круглую форму 18 см, даю пропорции на форму 26 см. Кто пользуется формой 18 см, делите все на 1,5. У кого другой диаметр, Вам в таблицу пересчета: http://elaizik.livejournal.com/111410.html
Сахар в рецепте уменьшать не стоит, торт получается очень умеренно сладким.
Предварительная подготовка:
1. Абрикосовое пюре
300 г половинок абрикосов без косточек
60 г сахара
1 стручок ванили
вода
Половинки абрикосов уложить в неширокую кастрюлю шкуркой вверх (так быстрее разварятся), добавить разрезанный пополам вдоль стручок ванили и выскобленные ножом семена, сверху посыпать сахаром. Оставить, чтобы выделился сок, пока Вы занимаетесь другими делами, например, п. 2.
В кастрюлю налить воды на полпальца и поставить на огонь минут на 20, пока абрикосы полностью не разварятся. Остудить и затем измельчить в блендере.
2. Миндальная мука.
Миндаль бланшировать, очистить, просушить на сухой сковородке либо в духовке, остудить, измельчить. На торт Вам понадобится около 200 г молотого миндаля, поэтому миндаля в кожуре берите примерно на 10% больше. За подробностями об измельчении миндаля Вам сюда: http://elaizik.livejournal.com/143018.html
В данном случае я измельчала миндаль без сахара, т.к. часть миндальной муки идет в п. 5, а там мало сахара и он нужен для взбивания желтков.
3. Желатин
У меня был не в листках, а обычный. Инструкция на пачке предусматривала 1 ст. холодной воды на 1 ст. л. желатина. Воды брала намного меньше, раза в три.
Желатин для баваруа и мусса замачивать отдельно. Примерно часа за 2 до использования.
Желатин для баваруа замочить в воде, для абрикосового мусса - в небольшом количестве воды, влить амаретто.
Перед введением разогревала замоченный желатин в ковшике на рассекателе до полного растворения, но не кипятила.
Как правильно обращаться с желатином, здесь: http://elaizik.livejournal.com/155516.html
Меня сильно смущало количество желатина в рецепте, казалось, что его очень много и будет резиновая консистенция. Лена elaizik рассеяла мои сомнения и результат меня порадовал: желатин уменьшать не стоит.
4. Дакуаз
3 белка
225 г сахара
150 г миндальной муки
15 г крахмала
Белки взбить до устойчивой гладкой пены, добавить 1/3 сахара, еще немного взбить. Как взбивать белки: http://elaizik.livejournal.com/30718.html#cutid1
Миндальную муку смешать с крахмалом (я брала кукурузный) и оставшимся сахаром, аккуратно смешать с белками. Как вводить наполнитель в белки: http://elaizik.livejournal.com/139983.html
Важный момент. Автор рекомендует испечь один корж при Т 220, охладить и разрезать.
Дакуаз довольно хрупкий и ломкий. Начинающим советую печь 2 коржа. На 220 я не рискнула, пекла на 180. Форму предварительно смазывала сливочным маслом. Охладила, вынула.
5. Баваруа
45 г миндальной муки
300 г молока
5 желтков
75 г сахара
18 г желатина
300 г сливок для взбивания
Вскипятить молоко на медленном огне, перед кипением помешивать, чтобы не образовалась пенка (делала на рассекателе), добавить молотый миндаль (я прокипятила 1 минуту), отставить, чтобы настоялось.
Взбить желтки с сахаром добела.
Смешать желтки с остывшим (теплым) молоком, загустить на медленном огне. Остудить.
Добавить размоченный разогретый желатин.
Остудить, вмешать взбитые сливки. Как взбить сливки, думаю, писать не надо: холодные, на минимальной скорости. Взбивать незадолго до использования.
При приготовлении, за счет того, что ореховая крошка набухла, зрительно казалось, что консистенция неоднородная. В застывшем креме этого не видно, очень однородная структура.
6. Абрикосовый мусс
165 г итальянской меренги
300 г абрикосового пюре (см. п. 1)
15 мл амаретто
150 г сливок для взбивания
12 г желатина
Для итальянской меренги я взяла 2 белка, сахар с водой 2 к 1 (125г и 62 г), сахарный сироп варила до 121 С, влила тонкой струйкой во взбитые белки и взбивала до охлаждения. Итальянская меренга во всех подробностях: http://easycooks.livejournal.com/1232339.html
Абрикосовое пюре см. п. 1.
Соединить итальянскую меренгу со взбитыми сливками. Добавить желатин, замоченный в амаретто. Ввести абрикосовое пюре.
7. Сборка
Сборка очень простая. Сверху-вниз.
Понадобится пищевая пленка и кольцо от разъемной формы, в которой Вы пекли дакуаз.
Взять плоское блюдо/доску шире, чем диаметр формы.
Отрезать кусок пищевой пленки такого размера, чтобы ей можно было бы обтянуть дно кольца от разъемной формы и его стенки снаружи. Расправить пленку, установить сверху посередине кольцо, краями пленки обтянуть стенки снаружи.
Вылить абрикосовый мусс, уложить корж дакуаза, выложить баваруа, накрыть оставшимся дакуазом. Можно не разравнивать: под весом остальных ингредиентов получится ровно. Убрать торт в холодильник до застывания, на это понадобится несколько часов.
Аккуратно перевернуть торт, снять кольцо и пленку. Это намного легче, чем кажется.
8. Глазурь
На этом я ограничилась, мусс получился красивого нежного цвета, не хотелось его закрывать. Но рецепт предусматривал еще и глазурь. В ней использован сироп глюкозы, сахар, вода, лимонная кислота, пектин. Кому интересно – напишу, но и без глазури получилось замечательно.
Особая благодарность Лене elaizik. Я ее блогом пользовалась, как словарем. Когда есть такой надежный источник информации, не страшно браться ни за какой рецепт.
Сахар в рецепте уменьшать не стоит, торт получается очень умеренно сладким.
Предварительная подготовка:
1. Абрикосовое пюре
300 г половинок абрикосов без косточек
60 г сахара
1 стручок ванили
вода
Половинки абрикосов уложить в неширокую кастрюлю шкуркой вверх (так быстрее разварятся), добавить разрезанный пополам вдоль стручок ванили и выскобленные ножом семена, сверху посыпать сахаром. Оставить, чтобы выделился сок, пока Вы занимаетесь другими делами, например, п. 2.
В кастрюлю налить воды на полпальца и поставить на огонь минут на 20, пока абрикосы полностью не разварятся. Остудить и затем измельчить в блендере.
2. Миндальная мука.
Миндаль бланшировать, очистить, просушить на сухой сковородке либо в духовке, остудить, измельчить. На торт Вам понадобится около 200 г молотого миндаля, поэтому миндаля в кожуре берите примерно на 10% больше. За подробностями об измельчении миндаля Вам сюда: http://elaizik.livejournal.com/143018.html
В данном случае я измельчала миндаль без сахара, т.к. часть миндальной муки идет в п. 5, а там мало сахара и он нужен для взбивания желтков.
3. Желатин
У меня был не в листках, а обычный. Инструкция на пачке предусматривала 1 ст. холодной воды на 1 ст. л. желатина. Воды брала намного меньше, раза в три.
Желатин для баваруа и мусса замачивать отдельно. Примерно часа за 2 до использования.
Желатин для баваруа замочить в воде, для абрикосового мусса - в небольшом количестве воды, влить амаретто.
Перед введением разогревала замоченный желатин в ковшике на рассекателе до полного растворения, но не кипятила.
Как правильно обращаться с желатином, здесь: http://elaizik.livejournal.com/155516.html
Меня сильно смущало количество желатина в рецепте, казалось, что его очень много и будет резиновая консистенция. Лена elaizik рассеяла мои сомнения и результат меня порадовал: желатин уменьшать не стоит.
4. Дакуаз
3 белка
225 г сахара
150 г миндальной муки
15 г крахмала
Белки взбить до устойчивой гладкой пены, добавить 1/3 сахара, еще немного взбить. Как взбивать белки: http://elaizik.livejournal.com/30718.html#cutid1
Миндальную муку смешать с крахмалом (я брала кукурузный) и оставшимся сахаром, аккуратно смешать с белками. Как вводить наполнитель в белки: http://elaizik.livejournal.com/139983.html
Важный момент. Автор рекомендует испечь один корж при Т 220, охладить и разрезать.
Дакуаз довольно хрупкий и ломкий. Начинающим советую печь 2 коржа. На 220 я не рискнула, пекла на 180. Форму предварительно смазывала сливочным маслом. Охладила, вынула.
5. Баваруа
45 г миндальной муки
300 г молока
5 желтков
75 г сахара
18 г желатина
300 г сливок для взбивания
Вскипятить молоко на медленном огне, перед кипением помешивать, чтобы не образовалась пенка (делала на рассекателе), добавить молотый миндаль (я прокипятила 1 минуту), отставить, чтобы настоялось.
Взбить желтки с сахаром добела.
Смешать желтки с остывшим (теплым) молоком, загустить на медленном огне. Остудить.
Добавить размоченный разогретый желатин.
Остудить, вмешать взбитые сливки. Как взбить сливки, думаю, писать не надо: холодные, на минимальной скорости. Взбивать незадолго до использования.
При приготовлении, за счет того, что ореховая крошка набухла, зрительно казалось, что консистенция неоднородная. В застывшем креме этого не видно, очень однородная структура.
6. Абрикосовый мусс
165 г итальянской меренги
300 г абрикосового пюре (см. п. 1)
15 мл амаретто
150 г сливок для взбивания
12 г желатина
Для итальянской меренги я взяла 2 белка, сахар с водой 2 к 1 (125г и 62 г), сахарный сироп варила до 121 С, влила тонкой струйкой во взбитые белки и взбивала до охлаждения. Итальянская меренга во всех подробностях: http://easycooks.livejournal.com/1232339.html
Абрикосовое пюре см. п. 1.
Соединить итальянскую меренгу со взбитыми сливками. Добавить желатин, замоченный в амаретто. Ввести абрикосовое пюре.
7. Сборка
Сборка очень простая. Сверху-вниз.
Понадобится пищевая пленка и кольцо от разъемной формы, в которой Вы пекли дакуаз.
Взять плоское блюдо/доску шире, чем диаметр формы.
Отрезать кусок пищевой пленки такого размера, чтобы ей можно было бы обтянуть дно кольца от разъемной формы и его стенки снаружи. Расправить пленку, установить сверху посередине кольцо, краями пленки обтянуть стенки снаружи.
Вылить абрикосовый мусс, уложить корж дакуаза, выложить баваруа, накрыть оставшимся дакуазом. Можно не разравнивать: под весом остальных ингредиентов получится ровно. Убрать торт в холодильник до застывания, на это понадобится несколько часов.
Аккуратно перевернуть торт, снять кольцо и пленку. Это намного легче, чем кажется.
8. Глазурь
На этом я ограничилась, мусс получился красивого нежного цвета, не хотелось его закрывать. Но рецепт предусматривал еще и глазурь. В ней использован сироп глюкозы, сахар, вода, лимонная кислота, пектин. Кому интересно – напишу, но и без глазури получилось замечательно.
Особая благодарность Лене elaizik. Я ее блогом пользовалась, как словарем. Когда есть такой надежный источник информации, не страшно браться ни за какой рецепт.
Комментариев нет:
Отправить комментарий