Торт "Прага"

Торт "Прага"

Этот торт уже не первый раз делаю, даже показывала его, правда очень давно, поэтому старый пост удаляю.

Ту "Прагу " которую когда-то продавали я не пробовала, поэтому сравнивать не с чем, но тем не менее я его делала, делаю и буду делать, т.к. это очень вкусный торт , делается достаточно легко и не смотря на свою тройную шоколадность (и коржи шоколадные, и крем шоколадный, и еще глазурь шоколадная), этот торт совсем не приторный. Но больше одного кусочка за раз его врядли съешь, т.к. очень сытный. И есть его лучше сразу из холодильника, чтобы крем был чуть застывшим, так вкуснее.

Делала все строго по рецепту от chadeyka. Единственное, я коржи пропитываю коньяком, виски или ромом, т.к. в комментариях многие жалуются на излишнюю сухость коржей. Выпекала в первый раз в форме 28 см. торт получился очень большим, но не высоким, коржи тонкие, но я все равно смогла на 3 коржа разрезать. В этот раз форма была 24 см., коржи уже потолще, но я не очень ровно разрезала, один корж получился намного тоньше остальных. В роли абрикосового мармелада у меня персиковое повидло.

Рецепт копирую:
"Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом. "

Вулканчики"

Написано Лилёша Прочитать цитируемое сообщение

"Вулканчики "



Готовится быстро, ингредиенты всегда под рукой.
Нежный и легкий вкус этого блюда вам придется по душе...

филе куриное — 150 г
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
специи (по вкусу)
тесто слоеное — 100 г
масло растительное — 1 ст. л.
яйцо — 1 шт
чеснок — 1 зуб.


Блюдо состоит из этих ингредиентов + слоеное тесто

Отбиваем куриное филе

Натираем на терке морковь, мелко шинкуем лук и зелень

Пережариваем

Вырезаем кружочки из слоеного теста

Раскатать тесто и уложить в формочку

Заполняется филейкой и поджаркой

Защипываем края теста так, чтобы в центре остался открытый кружочек

Придаем такую форму

Смазываем желтком и выпекаем

И вот результат

Приятного аппетита!!!

слова и фото автора

источник рецепта " "

Серия сообщений "Кухня ":
Часть 1 - Мармелад из апельсинов (в микроволновке)
Часть 2 - ТОРТ ДЛЯ СИСАДМИНА
...
Часть 98 - 30 лучших рецептов блинов к Масленице!
Часть 99 - Творожно-зерновые булочки (выпечка в банке)
Часть 100 - Маффины с яблоками

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru"

Мексиканский шоколадный торт

Это для моего маленького шокоголика очередной шоколадный-шоколадный торт :) У меня после небольшого кусочка возникло ощущение, что шоколада я наелась на сто лет вперед, а он ничего, все также закупается в магазине шоколадным молоком, шоколадным пудингом и шоколадным печеньем:) Так что всем любителям шоколада посвящается:)




Состав на форму диаметром 26 см:

Для теста:
150 г пшеничной муки
20 г какао
65 г коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2-3 гвоздички(размолоть)
1/4 ч.л. корицы

для начинки:
300 г сливок для взбивания
250 г горького шоколада
2 ст.л. жидкого меда

Сливки растопить на водяной бане. Добавить туда шоколад и мед. Размешать все до полного растворения шоколада. Остудить и убрать в холодильник.
Муку смешать с какао, сахаром, специями и разрыхлителем. Добавляем масло и растираем руками в крошку. Добавляем 50 мл ледяной воды и быстро замешиваем тесто.
Форму смазываем маслом, 2/3 теста выкладываем на дно и разравниваем. Из оставшегося теста делаем бортики высотой 2 см. Делаем проколы вилкой на дне и убираем форму в холодильник на 1 час. Если заходите достать потом пирог из формы, то лучше на дно положить бумагу для выпечки.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем корж 15-20 минут.
Остужаем, если надо - аккуратно вынимаем из формы. Выкладываем начинку ровным слоем. Убираем в холодильник на 3 часа. Посыпаем какао и/или сахарной пудрой по желанию.

Мои комментарии: рецепт из книги Д-р Эткера "Шоколадные торты и пирожные ". В составе мед есть процессе приготовления он исчезает, ну я про него и забыла, что собственно и хорошо, т.к. ребенок мед не любит и запах его не выносит. В тесте тоже косяк. Из этого количества сухих ингредиентов и масла тесто миксером, как они советуют, ну никак не замесить. Основываясь на своем опыте приготовления песочного теста влила туда воды. Получилось отлично. Так что не верьте книгам, иногда и они врут:(

Радужный тортик

Радужный тортик

Для торта диаметром 22-23 см:
225 г масла комнатной температуры
465 г сахара
5 яичных белков комнатной температуры
2 ч.л. ванильного экстракта
375 г муки
4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
355 г молока (нагреть, чтобы было чуть тепловатым)
Красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, голубой, фиолетовый красители (у меня были порошковыее. Автор настаивает на гелевых и отвергает жидкие, так как коржи не будут такими яркими)

Для пропитки коржей и покрытия внешней стороны:
9 яичных белков
350 г сахара
530 г масла комнатной температуры
2 ч.л. лимонного экстракта

Для завершающего покрытия (фростинга):
5 яичных белков
200 г сахара
225 г масла комнатной температуры
1 ч.л. лимонного экстракта

В рецепте автор говорит, что необходимо 6 форм для запекания (под каждый цвет). У меня такая только одна, так что я выпекала коржи по очереди.
Также нам необходимо 6 ёмкостей, чтобы разделить тесто по цветам.

Как готовить:

Нагрейте духовку до 175*С. Выстелите дно формы пекарской бумагой и намаслите её.
В большую ёмкость просейте муку, разрыхлитель и соль.
В отдельной ёмкости взбейте миксером масло с сахаром, добавьте ванильный экстракт. Затем белки по одному.
Хорошо перемешайте. Не переставая взбивать, в несколько приёмов добавьте муку и молоко, чередуя их.

Когда наша смесь будет готова, нужно её распределить поровну на 6 ёмкостей. Я делала так: взяла половник и по одному налила в каждую миску. Остатки разделила столовой ложкой между ними. Если у вас есть весы, которые позволяют взвесить каждую ёмкость с тестом - воспользуйтесь ими. Хотя со своим способом я тоже не испытала трудностей.
Когда смесь будет распределена - добавьте в каждую часть теста соответствующий краситель и тщательно перемешайте.

По очереди заливайте тесто в форму (или формы) и отправляйте в духовку на 15 минут. Когда достанете корж из духовки - дайте ему минут 10 "отдохнуть " и остыть и достаньте из формы.


Для белково-масляного крема:

Приготовьте на водяной бане меренгу, соединив белки с сахаром и моментально взбивая до плотной пены. Затем снимите с бани и продолжайте взбивать ещё минут 5-7. Переместите в другую посду и добавьте частями масло. Когда всё масло будет в белках, увеличьте скорость миксера и взбивайте, пока не получите однородную смесь, вмешайте экстракт и сразу используйте. Если смесь покажется жидковатой - поставьте её в холодильник на 5 минут. Затем достаньте и снова взбейте до воздушности.
Так как крема нам понадобится много - разделите процесс (на "пропитку коржей и внешней стороны " и "фростинг ").

Дальше сложите коржи в противоположной последовательности на тарелку. Затем верхний положите на тортовницу-смажьте кремом. Повторяйте, пока коржи не закончатся. Покройте фростингом (сверху ещё присыпала кокосовой стружкой) и немедленно поставьте в холодильник (я готовила торт вечером, за день до подачи).

Вуаля!

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ на телеканале "Кухня ТВ"

Апрель… Сумасшедший месяц. Никак не наступающая весна, перманентный авитаминоз, усугубляющийся регулярными попытками, наконец, перестать дегустировать свои эксперименты и сесть на диету, небывалый «завал» на работе (конечно же, как всегда – вовремя), и куча – просто куча новостей. Вот таким у меня выдался этот обычно довольно-таки спокойный месяц."

 "

Но это все, конечно же, лирика. Главное не это. А главное – то, что с середины марта на телеканале «Кухня ТВ» выходит программа «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»! 

"

Это невероятно, но мой блог – lapatissiere - получил свое телевизионное продолжение и теперь раз в неделю я могу делиться с вами своими самыми вкусными и самыми любимыми десертами на телеканале Кухня ТВ. Мастер-класс, истории, все о том, как десерты попадают на страницы этого блога – практически в режиме реального времени."

Возможно, кто-то уже видел эту программу, где девушка, периодически ссылающаяся на свой блог, в перерывах между кремом и бисквитами стучит по клавиатуре. Так вот – заявляю официально – в данном случае речь идет именно об этом блоге, а эта девушка – соответственно – я. Елена Козырева, если еще не знакомы). Приятно и взаимно)
 "

 "

 "

Ну вот. С официальной частью вроде закончили. Теперь расскажу про все по порядку."

«Сладкая жизнь» выходит по понедельникам, и повторяется каждый день в течение всей недели. Аналогия с ожившим блогом совсем не случайна – в каждой программе я и фотографирую, и не расстаюсь с ноутбуком.  Да и сами программы снимаются не в студии, а на моей кухне – все по-честному). "

 "

На сайте канала «Кухня ТВ» есть архив записей программ – пока их было не так много, всего четыре – и мы успели приготовить Чизкейк, Морковный торт , Черный лес и Шоколадную тартинку. По-моему, оптимальный выбор для начала – эти десерты всем знакомы и многими любимы, ну и собственно, есть о чем рассказывать в течение 15-ти программных минут. "

 
"

Чтобы полностью выдержать тему «ведения блога», каждый этап приготовления фотографируется, и потом, в телевизионной версии, можно увидеть «пошаговый рецепт »."

 

Немного бэкстейджа (по себе знаю, это - самое интересное:) )

"

Приблизительно так видит картинку режиссер. "

 "

 "

Редактор программы - Вадим. Без него я не знала бы, о чем говорить те полтора часа, пока снимают одну программу)

 

В перерывах между съемками операторы пытаются отвлечься, но поскольку в доме другой периодики кроме кулинарных журналов нет, приходится изучать Гастрономъ.



Пока редактор работает над подводками, кое-кто на заднем плане пытается унять волнение). А что вы хотите - не часто мне раньше приходилось общаться с камерой...



"

У программы скоро появится свой официальный блог – «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ», который с одной стороны будет в чем-то дублировать этот, а с другой – он будет ориентирован в первую очередь на телевизионную версию...

А я, конечно же, буду очень рада, если вы будете смотреть программу, постараюсь учесть все ваши предложения, пожелания и замечания. Ведь в первую очередь нам хочется, чтобы было интересно и полезно именно вам. Остальное - детали)

"
До встречи!
La Patissiere

Пышный кулич

Вам понадобится:


2,4 стакана муки
2,4 стакана сахара
2 стакана сливок
1 стакан молока
10 яиц
50 г дрожжей
Способ приготовления:
Отдельно разогреть молоко и сливки.
Перемешать молоко со сливками и мукой, оставить массу для остывания.
К остывшей до комнатной температуры смеси добавить 2 яйца и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве молока и вспенившиеся, перемешать.
Накрыть тесто и убрать для брожения в теплое место.
После того как тесто поднимется, добавить в него 8 добела растертых с половиной сахара желтков, а также 8 белков, взбитых с остальным сахаром в устойчивую пену.
Перемешать тесто сверху вниз, оставить для второго поднятия.
Тщательно выбить тесто, уложить его в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Форма должна заполниться до половины.
Оставить тесто для третьего поднятия.
Выпекать пышный кулич до готовности при температуре 180 градусов." "

Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики

Торт ягодно-йогуртовый

"
Поздравляю с Днём Рождения всех именинников апреля! Пусть ваш путь всегда освещает весеннее солнышко а дома ждут любимые с вкусностями на столе! :)"
"
Весна - время лёгких ягодных тортов , не перегруженных масляными кремами и тяжелым тестом! Йогуртовый мусс и ягодное желе - прекрасное решение!"

"

"

 "
"
форма 26-28 см

1 бисквитный корж (например, по этому рецепту )

клубника"
"
Для желе:

600 гр. вишни (у меня смородина)

12 гр. желатина

5 ст.л. сахара"
"
Йогуртовый мусс:

450 гр. йогурта без добавок

250 гр сливок

18 гр. желатина

сахар по вкусу"

"
"
Желатин для желе и мусса замочите в разных емкостях. После набухания распустите на водяной бане.

Из вишни с помощью блендера сделайте пюре, смешайте с сахаром и желатином.

Форму обмотайте пленкой, выложите на дно бисквитный корж. Мини-рулеты разрежьте на кусочки и выложите по кругу формы. Затем вылейте на дно коржа часть желе, поставьте в холодильник застывать.

Пока желе застывает, приготовим мусс. Сливки взбейте, йогурт смешайте с сахаром, желатином, добавьте взбитые сливки. Выложите мусс на застывшее желе и снова уберите в холодильник. Когда мусс застынет, вылейте сверху оставшееся желе и опять на холод. Когда все застынет, украсьте торт по своему желанию. Приятного аппетита."

"
"
Автор фото и текста: lanamoskalyuk"

Рулет из селёдки.

"
 Необычно! Красиво! Вкусно!















 



Сначало приготовим все ингридиенты. Нарежем мелко лук. Я считаю, что селедочка очень дружит с луком и поэтому не стесняюсь класть его побольше.



 



Филируем и не крупно режем селедку. Двух крупных штук будет достаточно. Если сельдь пересолена, то лучше ее немного вымочить заранее в молоке или чае. У меня была отличнейшая селедка, крупная, малосольная, жирная.





Сельдь и лук перемешаем и отставим пока в сторонку.







Нарежем меленьким кубиком 2-3 маринованных огурчика. Что бы "крем " у рулета был нежным, я огурчики почистила от кожуры.







Приготовим яичное масло. Для этого собьем 200-250 г сливочного масла. Взбиваем как для крема на торт, до воздушности и побеления. Не пожалейте для этого 5-ти минут работы миксера.







5-7штук вареных яиц натрем на мелкой терке.







Продолжая работать миксером смешиваем сливочное масло с натертыми яйцами, нарезанным маринованным огурчиком и добавим еще рубленного укропчика. Если сельдь малосольная, то и щепотку соли. Попробуйте какой нежный и вкусный получился "крем "

Его и на бутербродик утречком посыпав сверху зеленым лучком очень вкусно с зеленым чаем позавтракать.







Начинаем собирать рулет. Для этого нарежем зелень. Очень вкусна смесь из укропа, петрушки и зеленого лука.



 



Отрезаем и растилаем на столе кусок пищевой пленки. Высыпаем на пленку нарезанную зелень в форме квадрата или прямоугольника.



 



На зелень раскладываем вилкой или ложкой (кому как удобнее) нарезанное филе сельди.



 



И так же на сельдь раскладываем сверху "крем ". Пытаться намазывать эту смесь нет смысла, так как кусочки сельди будут "прыгать " и расползаться со своего места.



 



Ну, а теперь нужно при помощи пленки аккуратно свернуть все в рулет.

Спешить не нужно. Каждый виток стараемся завернуть по плотнее и по всей

длине рулета через пленку выравниваем и прижимаем его рукой.







 







Затягиваем пленку по плотнее, закручиваем концы, что бы пленка не

раскрывалась и отправляем его в таком виде в холодильник остывать не

менее, чем на 4 часа. Я оставляю на ночь.



 







Вот рулет на следующий день готовый к нарезке. Хочу предупредить. Есть одно НО. Не знаю какое сливочное масло по консистенции в стране, где вы живете. У нас "нынешнее " слив. масло, не то, что "lдавешнее ". Сплошная вода. И при нарезки рулета это масло не захочет резаться "как масло ", а

начнет крошиться. Поэтому я или даю рулету перед нарезкой полежать на столе минут 20, что бы масло слегка подтаяло, или нарезаю его окуная нож в стакан с горячей водой. Каждый отрезанный ломтик я сразу перекладываю на блюдо, в котором он будет подаваться. А затем до подачи

на стол, отправляю нарезанный рулет в холодильник, что бы каждый кусочек хорошо остыл и "прихватился ". Когда прийдет время накрывать на стол остается только достать рулет из холодильника и подать. За счет взбитого "крема " рулет очень нежный и вкусный и никого из любителей селедочки не оставил равнодушным.



Этот вариант был сделан для домашнего "пользования " к картошечке на ужин.



Цитата сообщения xxmilaxx



http://www.julirezept.net/forum/ind...73 amp;#entry129973"

Нью-Йоркский чизкейк: филадельфия против маскарпоне

Все сырные торты (далее по тексту – чизкейки) можно разделить на две большие группы:
холодные, при приготовлении которых не творог (или сыр) не подвергается термической обработке, и печёные.
О первых и говорить нечего – замешал, охладил да ешь.
Со вторыми всё не так однозначно, вспомнить хотя бы «великие дебаты о ватрушке», имевшие место несколько лет назад на одном известном кулинарном форуме.
Вот и недавно возник вопрос о том, возможно ли испечь Нью-Йоркский чизкейк с маскарпоне.  На мои идиотские вопросы я получила вполне адекватные ответы. В конечном итоге, я решила покопаться, что же такое New York Cheescake.


По описанию, он плотный, сладкий и сливочный. Для него используется сливочный сыр, распространённый в Северной Америке.

При этом использование именно такого сыра стало возможным только после его «изобретения» в 1872 году. Стоит заметить, что «сливочный сыр» появился в результате многократных попыток приготовить в местных условиях французский сыр Нёшатель.

Говорят, что рецепт именно такого сырного пирога привезли еврейские эмигранты из Восточной Европы, и с 20-х годов прошлого века его пекут и продают в еврейских магазинах деликатесов.
На авторство претендует также Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf на углу 49 улицы и Бродвея – считается, что он был первым, кто заменил творог на сливочный сыр (тогда марки Break-stone). И что якобы повар украл рецепт Рубена и переметнулся вместе с ним в другой ресторан.

Итак, каковы же «родовые признаки» Нью-Йоркского чизкейка?
1. Используется американский вариант сливочного сыра.
2. Сырная начинка заливается в корзиночку из теста, замешанного из муки и масла.
3. Он простой – то есть без добавок ароматизаторов, без покрытия, без отделки, без украшений. Исключение – ванильная эссенция.
4. Пекут его при определённом температурном режиме – сначала 15 минут при 260С, затем снижают температуру до 95 С и пекут ещё час. Затем – как для любого чизкейка – открывают дверцу духовки и остужают чизкейк минут 30. В результате поверхность чизкейка получается золотой, а внутренность – мягкой.

А теперь вернусь к вопросу «можно ли использовать маскарпоне вместо крим-чиза для НЙ чизкейка?

Получается, что формально – нельзя. Он вовсе не североамериканский (а теперь скажите мне, что именно отличает североамериканский сливочный сыр? Солёный вкус?).  
Технологически – запросто. Недавно была возможность испечь одновременно оба – по одному и тому же   рецепту и даже в одной и той же форме. И сравнивать результат, откусывая поочерёдно то от одного, то от другого куска. В моём личном рейтинге однозначная победа осталась за маскарпоне. Особенно учитывая, что в условиях г.Москвы стоят оба сыра одинаково.
 Да, в обоих случаях вкус становится лучше с каждым днём хранения. То есть последний кусок гораздо вкуснее первого. 

Почитать ещё о секретах и тонкостях ватрушкотворчества можно у двух прекрасных Елен:
"Правила чизкейкостроения "
Скажите "Cheese "
Рецепт Нью-Йоркского чизкейка по версии И.Ромбауэр

Рецепт Шоколадного фондю

Рецепт Шоколадного фондю

"

"

Шоколадное фондю или горячий шоколад используется как крем-десерт, в который окунают фрукты, кусочки торта или кекса для придания им изысканного вкуса с шоколадным оттенком."

Для приготовления шоколадного фондю понадобится: "

сливки (взбитые) - 100г 

коньяк - 20 мл..  

шоколад - 300г "

  Способ приготовления шоколадного фондю: "

1. Для приготовления необходима специальная кастрюля для фондю (но я пользуюсь обычной эмалированной кастрюлей). Налейте в кастрюлю сливки и разогрейте их на огне. Затем добавьте порубленный или поломанный на кусочки шоколад.

2. Перемешивайте эту смесь до образования однородной тягучей массы.

3. Непосредственно перед подачей фондю на стол влейте в него коньяк и быстро размешайте.

4. Дайте фондю не много остыть. Шоколадное фондю не подают очень горячим, так как теряется вкус шоколада.

5. Обмакните в фондю кислые яблоки, абрикосы, персики, клубнику, кусочек кекса или пирога - и вы получите совершенно новый изысканный вкус!

 "

"

"
" "

Серия сообщений "Десерты, торты и пироженые ":
Часть 1 - Десерт Стрелы купидона
Часть 2 - Пьяные груши
...
Часть 6 - Монастырский кулич
Часть 7 - Рецепт Шоколадной Пасхи
Часть 8 - Рецепт Шоколадного фондю

Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей

 

Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а
чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы,
пряости и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном
куличе, глазурь должна быть густой.


Лимонная глазурь
3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, при этом постепенно добавляя сок одного лимона. Тщательно перемешать.

Белая глазурь

250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать
0,5 стакана муки и перемешать. Также можно приготовить и шоколадную
глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.

Белковая глазурь

1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру
всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет
густой и одновременно текучей. Для вкуса можете добавить несколько
капель лимонного сока.

Сливочно-молочная глазурь

50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара,
1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао. Масло растворить на медленном
огне, слегка охладить. Мешать, добавляя в указанном порядке ингридиенты,
пока не образуется густая однородная масса. В последнюю очередь
добавлять какао. Глазурь получается как на песочном пирожном "Полоска ".

Глазурь с красителем
500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.

Просеять 500 гр. сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек
воды. Включить слабый огонь. Нагревать сахар и воду, пока они не станут
теплыми, но не горячими. Помешать деревянной ложкой. Если сироп
обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов. Вылить
половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его
предварительно в горячей воде. Разлить оставшуюся глазурь в три
маленькие чашки. Подкрасить глазурь разными цветами.
Совет: можно
сделать три кулечка из промасленной бумаги, налить глазурь туда и делать
узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулечка.

Сметанная глазурь

1/2 стакана сахара, 2 стол.ложки молока или сметаны, 50 гр. сливочного
масла, 3 стол.ложки какао. Все перемешать и варить до загустения,
примерно 6-8 минут. Можно добавить 1 чайн.ложку меда (по желанию).

Глазурь из какао
100 гр. сахара, 2/3 стакана воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сливочного масла.

Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао
растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой
глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла. Какао можно
заменить шоколадом растопленным. Если не добавлять будет белая глазурь.

Глазурь из лимонного сока
200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.

Можно добавить измельченные ягоды или цедру, Да что угодно! Все
перемешать до получения глазури (белоснежная однородная слегка густая
масса). Глазурь можно есть и так.

Земляничная глазурь

200 гр. сахарной пудры, 3/4 стол.ложки сока земляники, малины, клюквы,
калины или других ягод. Глазурь делается также как и обычная белая
глазурь, но вместо лимона добавьте сок ягод (по капле сока во время
взбивания).

Сырцовая глазурь
0,5 стакана сахарной пудры,
1 яичный белок,
1 ч. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный
белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. В
глазурь можно добавлять пищевые красители.

Шоколадная глазурь
6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки горячего (!) молока, 50 гр. масла.

Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции.
Все это смешиваем и ставим на плиту все время помешивая. Доводим до
кипения, но не кипятим. Главное чтобы растаял сахар. Снимаем с плиты,
ждем минуту-две и потом заливаем торт или что у вас есть вкусненькое.

Шоколадная глазурь со сливочным маслом

50 гр. сливочного масла, 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все
время мешая. Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока или 2
стол.ложки сметаны. Все разогреть и поварить минуты три. Торты заливать
чуть теплой глазурью.

Шоколадная глазурь на сметане
3 стол.ложки сметаны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек сахара, 20 гр. сливочного масла.

Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения.
Затем добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.

http://gotovimdoma.ru/publ/recepty_paskhalnoj_glazuri_dlja_u...

Заварной крем

"

"

Ингредиенты для приготовления заварного крема:"

Яйца - 2шт, 

Сахар - 1 стакана,

Ваниль или ванильный сахар - 1 ч.л.,

Молоко - 1-1,5 стакана, 

Растопленное сливочное масло - 2 ч.л.

Мука - 2 ч.л.



Способ приготовления заварного крема:"

1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки. "

2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать."

3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой."

4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!"

5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте врем, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду. "

Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей."

"

"
" "

Серия сообщений "Сладости,десерты ":
Часть 1 - Как приготовить Сникерс самому
Часть 2 - Бесаме мучо (Яблоки в кляре)
...
Часть 9 - Десерт ЭКЗОТИКА: ананас в кокосовом безе
Часть 10 - Печенье Звездочки
Часть 11 - Заварной крем
Часть 12 - Пирожные ЭКЛЕРЫ

Мои художества-куличи

В этом году решила сделать красиво.Все в упаковке,с бантиками.Такие и подарить можно,не надо думать,как хранить.


Мои говорят,прямо как в магазине.

Только,конечно,вкус ..." "

Серия сообщений " рецепты выпечки ":
Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики

" "

Серия сообщений "мое ":
Часть 1 - Связался бактус
Часть 2 - Тортик получился
...
Часть 18 - Сумка из джинсов-мое художество на скорую руку.
Часть 19 - Вот связалась сумка для пляжа из ЧЕГО!!!!
Часть 20 - Мои художества-куличи