СПАСЫ. Яблочный, медовый, ореховый

СПАСЫ. Яблочный, медовый, ореховый

 "

Душа человека так устроена, что изначально тянется ко всему светлому, высокому, не всегда объяснимому. За последние два десятилетия многие приобщились к православию и отмечают религиозные праздники, соблюдают посты.

На август выпадает сразу три праздника, на мой взгляд очень красивых. Это три Спаса – Медовый, Яблочный и Ореховый.

Первым 14 августа празднуется Медовый, или Маковый Спас. В этот день освящают мёд нового урожая и воду. В старину в этот день не делалось перерыва в сельских работах, поэтому Медовый Спас отмечали скромно. Но, по-моему, на Медовый Спас у наших предков была очень хорошая традиция – в этот день было принято оказывать посильную помощь самым бедным семьям в селе, называлось это "сиротские и вдовьи помочи ".

19 августа отмечали Яблочный Спас, он считался самым главным Спасом. Этот праздник пришёл на Русь из Константинополя, где ежегодно в храме Софии частью креста освящали воду для отвращения болезней. Православной церковью праздник установлен в IV веке. До наступления Яблочного Спаса есть яблоки нельзя. Религиозные люди даже в советское время придерживались этого правила. Зато 19 августа столы в старину буквально ломились от яблок и всевозможных пирогов, оладий из них. Яблочный Спас приходится на шестой день Успенского поста, поэтому масло при выпечке использовали постное.

29 августа наступал Ореховый Спас, или Хлебный. Про Ореховый Спас говорили: "Третий Спас хлеба припас ". В этот же день отмечают День Спаса Нерукотворного, иконы которого на Руси известны с XII века. Они и в наше время пользуются особым почитанием, потому что считается, что этот иконографический тип восходит к самому древнему и наиболее достоверному изображению Христа.

Верующие на каждый Спас ходят в церковь, освещают мёд, яблоки, орехи, воду, хлеб. Но, чтобы в доме по-настоящему почувствовался праздник, на столе должны стоять вкусные праздничные блюда. Приготовить многие из них под силу даже не слишком опытной хозяйке. Главное - было бы желание порадовать близких.

Кекс "Медовый " с маком

1,5 стакана муки; стакан или 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана мёда; 2 яйца; 1/4 стакана или чуть больше мака; чайная сода на кончике ножа, погашенная соком лимона.

Яйца хорошо взбить с сахаром, постоянно помешивая, досыпать муку, погашенную соком лимона соду. Замесить тесто и выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку и испечь корж. Вынуть, остудить, смазать сверху мёдом и посыпать маком.
 "

Печенье "Медовое "

1,5 стакана муки; 2/3 стакана мёда; 1/2 пачки сливочного масла (без растительных добавок); 2 яйца; 1-2 ст. л. мака (можно без него); 1/2 стакана изюма без косточек.

Масло немного подогреть, но несильно, только чтобы размягчить, добавить мёд, взбитые яйца, досыпать, постоянно помешивая, муку, мак, всё хорошо размешать, можно взбить тесто в миксере. Оно должно увеличиться примерно в два раза. Смазать противень растительным маслом и столовой ложкой выложить тесто на противень. Поверх каждого печенья насыпать изюм и немного вдавить в тесто, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать примерно около часа на не слишком сильном огне.

Коврижка медовая

Стакан муки; стакан сахара; 1/2 пачки сливочного масла; 1/2 стакана сметаны; 1/2 стакана мёда; 1 яйцо; чайная сода на кончике ножа, погашенная лимонным соком."

 "

Взбить сахар с яйцом и добавить жидкий мёд нового урожая. Добавить размягчённое сливочное масло, муку и соду. Вымесить тесто и разделить его на три части. Раскатать коржи, положить на противень, смазанный растительным маслом, выпечь в духовке.

Приготовить крем: осторожно смешать сметану и сахар, не взбивать, он должен получиться довольно жидким. Горячие коржи полить кремом и положить друг на друга. Коврижка должна стоять и пропитываться полтора-два часа. Потом её подают к чаю.

Бисквитный пирог с яблоками

4 яблока; 4 ст. л. муки; 4 ст. л. сахара (сластёнам можно положить 6 ст. л.); 4 яйца; щепотка корицы.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром и смешать с яблоками, добавить муку и отдельно взбитые белки. Всё перемешать, вылить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду. Выпекать при температуре 180 – 200 градусов. Подавать к чаю.

Торт "Ореховый "

1,5 стакана муки; стакан сахара (или 3/3 стакана); 100 г сливочного масла; 3/3 стакана очищенных, не сильно измельчённых грецких орехов; чуть-чуть корицы.

Для крема: стакан густых сливок; 1/2 стакана сахара.

Сахар высыпать в эмалированную посуду и залить стаканом воды, довести до кипения, быстро убавить огонь и дать сахару раствориться на медленном огне, снова довести до кипения и снять с огня. Орехи слегка обжарить, только именно слегка. Смешать размягчённое масло с мукой, добавить охлаждённый сахарный сироп и корицу. Хорошо перемешать, добавить орехи и изюм. Вымесить тесто. Разделить на две части.

Смазать противень растительным маслом, выложить на него половину теста, разровнять рукой, испечь. Так же вторую часть. Смазать остывшую первую часть небольшим количеством крема - взбитыми с сахаром сливками, положить вторую часть, сверху украсить большим количеством взбитых с сахаром сливок. Посыпать орехами.

 "

Наталия Антонова • 14.08.2012

 "

 "

Торты печь на даче мне некогда, но вот оладьи из кабачков - очень часто готовятся.

Я высказала свое мнение, имею право. Торты печь на даче мне некогда, но вот оладьи из кабачков - очень часто готовятся. Меня такие рецепты не раздражают. Я вообще стараюсь меньше в этой жизни раздражаться)))))) Чего и всем желаю!

А вот советы по похудению, гимнастике и вычурные рецепты всяческих блюд и тортов

Не совсем с вами согласна. Если у вас есть рецепты заготовок на зиму из овощей, фруктов и ягод, выращенных НА ДАЧЕ, то это оправдано, не так ли? Мы на даче для того эти продукты и выращиваем, чтобы сохранить для семьи в зиму. Почему бы не поделиться новым удачным рецептом? Не против я и рецептов блюд, которые легко сделать на даче, опять же из подручных фруктов, ягод и овощей. Что готовится легко и быстро, а результат вкусный и сытный (что очень немаловажно для садоводов). Да, рецепты для пикника и мангала с барбекю тоже уместны, думаю!)))
А вот советы по похудению, гимнастике и вычурные рецепты всяческих блюд и тортов, с которыми и в городской квартире приходится повозиться, согласна, здесь - не нужны! Кто на даче вкалывает, тому не до шейпинга, простите...

Торт Медовик в домашних условиях от Людмилы Паржиной.

"       Людмила Паржина (п. Машевка, Украина) своим рецептом доказывает, что торт Медовик в домашних условиях можно легко и быстро приготовить со сметанным кремом." "     Рецепт по ссылке - http://kulinar.kollekcija.com/na-vs...milyi-parzhinoy" " "

Пирожки без проблем за 15 минут

"
"

"
фишка рецепта в том,что не надо ждать пока подойдет тесто,а сразу лепить пирожки и жарить.Очень удобно к приходу неожиданных гостей или на природу."

"
0,5 литра кипяченой воды,охлажденной до 40 градусов + 50 гр.свежих дрожжей-хорошо растворить.

+ 0,5стакана растительного масла+1ст.л.сахара+щепотка соли и сразу сыпать муку 4-5 стакана.Тесто должно быть мягким,но при этом не липнуть к рукам.Хорошо вымесить и сразу начинать делать шарики с тенисный мячик.Тесту не нужно подходить-оно подойдет при жарке.С первого шаринка начинать лепить пирожки.Размять мячик руками,смазаннымив раст.масле + начинка.Хорошо защипать края и жарить швом вниз в большом колличестве масла.Они должны плавать в растительно масле,масло надо хорошо разогреть в сковородке.Начинка у меня:картошка с грибами,тушенная капуста и мясной фарш.Приятного аппетита!"

Киевский торт

"
"

"
Рецепт взят с сайта good cook,за что большое спасибо автору!Фото моё!"

"
СОСТАВ

КОРЖИ:

4 белка

1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)

1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных

2 ст ложки крахмала

КРЕМ:

3 желтка

1 ст сахара

1 ст молока

300 гр сл масла

1 ст ложку какао

 

КОРЖИ:

Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

 

1. Взбиваем белки в крепкую пену.

2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.

3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.

4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.

5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.

6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.

7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.

8. Корж должен увеличится вдвое.

Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.

КРЕМ:

Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.

В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.Выпекала в форме 26*20*4."

Ингредиенты: яичные белки,сахар,орехи

Рецепты теста / Украинская кухня

Автор: Карамелька

Не хлебом единым?

Я уже несколько раз в своих отчетах упоминала молодого шеф-повара Демиена Баккона (Damien R. Baccon), мужчину с просто невероятно золотыми руками, в которых тесто послушное, как живое... До недавнего времени творения его и его учеников я могла видеть только на буфе. Но и наш час настал. Пятая неделя была полностью посвящена хлебу и хлебобулочным изделиям. И впервые мы "менялись " преподавателями - Ричард ушел на это время к первой группе и они делали "Entremets ", а мы, в предчувствии настоящего волшебства приняли в свою теплую компанию шефа Демиена.

И сразу же, в первый же день почувствовала разницу в манере преподавания. Если с Ричардом наши 8 рабочих часов пролетают, как одна минута и день загружен по-максимуму, порой даже некогда не то, что сделать глоток кофе, но и даже подумать о нем. А финальная фраза "все, делаем уборку ", порой становится сюрпризом: "Как? Уже все??? ". Мы без остановки взбиваем, месим, замораживаем или размораживаем, раскатываем и выпекаем... то эта неделя, была совершенно иная.

Как всегда с понедельника, я собрана... как "пружина ". Мне нужен большой заряд энергии, чтобы выдержать этот ритм до пятницы.

День начался обычно - Демиен на доске написал, что предстоит сделать за день. Выглядело не так обильно, как обычно, но и не мало. Различные виды теста, для каждого теста своя форма булки, булочки или хлеба, у каждого есть свое персональное название. Как все запомнить, ума не приложу.

В огромных машинах, размером с 10-15 домашних кухонных комбайнов, мы замешивали тесто, с обязательным элементом - закваской. Закваска не простая, а волшебная, делается на... яблоках, как ни странно и ровно неделю! 7 дней, вы можете себе представить? Зато, сделав ее один раз, она будет служить вам столь долго, сколько понадобиться. Единственное условие - каждый день ее надо "обновлять ". Рецепт Демиен дал и все очень подробно объяснил, как, что и зачем. Мы так же пробовали, ради интереса и собственного понимания, один и тот же вид хлеба делать с закваской, второй без нее. Так вот - первый вариант в 100 раз вкуснее, нежнее и с более хрустящей корочкой. В общем - закваска обязательна.

И да, ах, какое это удовольствие достать из каменной печи горячий хлеб, с самой дивной хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем... отломить горбушку и тут же на месте съесть. Нет ничего вкуснее, честное слово, нет! А если еще и намазать сливочным маслом... о, Боги, держите меня все!

О работе.

Эту неделю мы работали по 4 группам. Команда состоит из 3-4 человек. Вместе делаем тесто со своей группой, одно на стол, потом каждый формирует свои булки. И вот вроде тесто сделали, ему надо час-полтора стоять, отдыхать. Другие группы еще не закончили, а нам делать нечего, руки жаждут продолжения: "Шеф, что дальше, шеф? ". А он с улыбкой: "Отдыхайте, расслабляйтесь. Это же тесто, оно не терпит спешки ". Сложно было привыкать к такому вот новому ритму.

Круассаны:

Были тут вопросы ко мне по-поводу этих прекрасных изделий из слоеного теста.

Наше утро начиналось именно с того, что мы формировали новые круассаны, а день заканчивался тем, что делали слоеное тесто на следующее утро. Каждый день, пять дней подряд мы их мастерили. Кто неделю занимается "хлебом ", тот и кормит завтраками все остальные группы.

На самом деле, когда у тебя есть под рукой изумительная машина для раскатывания теста до любого миллиметра и которая делает это за считанные секунды - кажется, что все легко. Остается только по линейке сделать необходимые замеры и придать форму.

Наши работы из слоеного теста тоже были разные - и классические Croissants... кстати, Демиен мне рассказал один интересный секрет - чтобы понять, что тесто сделано правильно и круассан именно такой, какой должен быть, чтобы отбросить все сомнения - так или не так - постарайтесь его раскрутить, как ленту - если это получилось сделать, вы большие молодцы:

Так же и pain du chocolat...

... и croissant du pistaches...

... pain du chocolat et citron confit...

... и Pains aux raisins.

... посмотрите, какая красота? Это у нас оставалось тесто и мы сделали "незапланированные " улитки с фисташковым заварным кремом и шоколадными каплями. Вкуснейшая вещь. А рисунок, видите? Можно сосчитать все 1000 лепестков...

О золотых руках шефа и наших кривых:

Это, действительно, что-то невероятное. Я имею ввиду его руки. Уверена, каждая девушка стоящая и наблюдавшая за тем, как он бережно, аккуратно работает с тестом (приговаривая время от времени: "Возьмите его, как ребенка "), как тесто его слушается, какую нежную силу он применяет для формирования того или иного вида хлеба, в тайне завидует его жене, представляя, какой же, должно быть, массаж он умеет делать... Так, отвлеклась.

Он берет бесформенный кусок теста, отмеряет необходимое количество, а потом начинает колдовать. Тебе кажется - это так легко, надо буквально немного нажать тут, потом перевернуть, прищепнуть и, оп-ля, прекрасная булочка, идеальна и готова к отдыху, а затем к выпеканию.

Но как только точно такой же кусочек теста попадает к нам - он липнет, мнется, становится морщинистым и каким-то... жалким, что ли. Тесто просит пощады, сдувается, расстраивается и всячески молится о том, чтобы поскорее это все закончилось, уж хоть как-нибудь. С разных концов то и дело слышится жалобное: "Деемиииеееен, хееелп миии ". Конечно, кричат не булки, а студенты. Демо было только что, но все разом забыли и как руки держать, и куда пальцы подворачивать, и вообще в какую сторону делать вращающие движения. Демиен, аки "черный плащ " или "Чип и Дейл " в одном лице, спешит на помощь.

И только мы выдохнем свободно - справились, ура! Булочки на расстойке, одна к одной! Как новая задача, еще похлеще. Тут надо резать и вырезать.

А шеф знай улыбается. Эх, гений, что тут с него взять. Огромный опыт работы, в том числе и в ресторане с 3-мя звездами Мишлен, и в Лас-Вегасе и это не смотря на то, что он еще достаточно молод - он всего на года старше меня (вот тут я начинаю дико комплексовать, что вообще ввязалась во все это уже в далеко не юном возрасте и не совсем, возможно, правильно, в 27 лет начинать все с начала... но, ведь как говориться - "безумству храбрых поем мы песни ", да?).

На стойке лишь часть булок, это для всех студентов. Обычно к вечеру стойки уже пусты, разбирают в миг! Это вам не тортики и пирожные, хлеб - всему голова!

А вот это - чистый танец - что-то на грани плавных движений из восточных единоборств. С первого и даже со второго раза никто повторить не смог.

У меня есть пошаговое фото каждого движения и все равно я сейчас с ходу не вспомню, какую полоску куда и под какую закладывать. Дайте мне тесто, я буду тренироваться снова и снова!

Из трех немного полегче заплести косичку.

А получается вот так:

Кстати, если кому интересно - в школе есть 3-х месячный курс ТОЛЬКО по хлебу. Никаких сладостей, только хлеб, булка, булочки, круассаны. И так же со стажировкой в одной из булочных Франции. Преподает так же Демиен, он в этом деле незаменим и неподражаем.

Одна из наших девушек - Карин (помните, у которой было ДР?), в прошлом году как раз закончила этот курс по хлебу, и в этом году продолжила уже обучение на кондитерской теме.

Плавно подбираемся к буфе. Понемногу украшаем все, что уже наготовили.

Но и не расслабляемся. Еще работать и работать. Рецептов очень много!

Шеф всегда в отличном настроении, он всегда шутит, улыбается, обязательно подбодрит и будет стоять над душой, пока ты не сформируешь что-то идеальное!

Ну посмотрите, как бы говорит его взгляд, это же так просто - сюда положили, тут подмяли, слегка нажали и крутим, катаем, крутим... хоп, булочка готова.

На этой неделе была забавная история. Кружка шефа стояла на его столе, около края. С кофе. Мы все с утра всегда пьем кофе. Одно неловкое движение - и Мегуми разбивает его кружку. Шеф погоревал, ну да ладно, сказал. К счастью. На следующий день он уже пьет кофе из стеклянного стакана. Одно неловкое движение и... ну вы уже поняли, его стакан с кофе снова разбит. Шеф: "О, нет! Опять! " - и смеется, - "Это злой рок! Как же я буду пить кофе? ". На следующий день кто-то из группы (не признались кто) купил ему пластмассовый детский поильник нежного синего цвета и налил туда кофе. Шеф был счастлив и, действительно, весь день пил из него :) Правда, вечером отнес-таки дочке.

Но, вернемся к багетам, к примеру:

Они бывают разные.

А вот еще, очень интересные "молочные булочки ". Тесто на молоке, дрожжевое, но формируется, как слоеное (без масла только). Раскатывается, складывается, замораживается, потом снова раскатывается и складывается. Вновь замораживается и нарезается вот такими булочками.

Пятница:

Наводим лоск.

Обычно мы всегда сами декорируем стол на буфе. Но тут Демиен сказал, что это его любимая часть и он все всегда делает сам.

И вот, минута нашей славы. Пока народ еще не собрался и не разобрал все на съедобные сувениры, я успеваю сделать несколько кадров.

Моя любимая фокачча. Особенно зеленая, с песто - мягкая, ароматная...

Потом пришлось прерваться - старшая группа позвала на свое буфе. Я стараюсь не пропускать их выставку и всегда спешу при первой же возможности. Но, от этой недели осталась не в особом восторге. У них была тема "свадебные десерты ". А это мастичный торт и крокембуш.

Торты тут не съедобные. Это только пенопластовый муляж, покрытый мастикой. Они отрабатывали лишь украшение. Плюс несколько живых цветов. Мне не понравилось, что им не дали проявить фантазию - все одинаково, все статично, во всем. Ну и я не особый фанат мастики, если честно.

Вернемся к нам. Народу прибыло и я понимаю, что красоте осталось жить считанные минуты. Вот-вот начнется дегустация.

Томатные булочки, булочки-вулканы с сыром, багеты - большие и маленькие.

Мини пиццы-рулеты и хлеб с ветчиной и горчицей.

В корзине - вулканы с сыром с голубой плесенью. И фугас.

Круассаны.

Слоеная булочка с шоколадом и лимонными цукатами, а так же cinnamon rolls.

Бриоши.

Я. Куда ж без меня.

Это что-то типа Паннетоне.

Те самые молочные булочки.

Ну и наша довольная группа.

И стрелой к группе, у которых эту неделю преподавал Ричард. Они все малость ошалелые, но счастливые. Я понимаю, после того плавного и не спешного темпа, что им задал с самого начала Демиен, работать в ритме Ричарда очень тяжело. Тем более, у них была довольно-таки сложная тема - Entremets, многослойные торты.

Moka.

Mahogany.

Cote Jardin.

Le temp des Cassis.

Framboisier.

Charlotte aux Poires.

Forêt-Noire.

У нас "Антроме " следующая неделя, снова к такому родному и активному Ричарду. Ужасно все соскучились не смотря на дикую симпатию к Демиену. Некоторые торты у нас будут "пересекаться " и повторяться с этой группой, но нам дадут полную волю на украшение, где каждый сможет проявить себя. Остальные торты будут сложнее и интереснее. Но, не буду забегать вперед.