Готовим капрезе

Готовим капрезе

За этим красивым и загадочным итальянским словом (caprese) скрывается простая закуска из помидоров, моцареллы и базилика, приправленная оливковым маслом. Красно-бело-зелёное сочетание цветов, символизирующее итальянский флаг, придаёт блюду определённую известность и популярность. Я приготовила капрезе на пикнике. Тарелка этой закуски собирается в считанные минуты.

Ингредиенты:

* моцарелла

– 1 шарик в рассоле (125 г);

* крупный спелый мясистый помидор – 1 штука;

* базилик – несколько листочков;

* оливковое масло extra vergine – 1,5 столовые ложки;

* соль, перец черный молотый – по вкусу;

* руккола – 1 горсть.

Помидор разрезать пополам, удалить сердцевину в районе плодоножки и нарезать тонкими полукруглыми дольками. Моцареллу нарезать ломтиками размером чуть меньше, чем помидор.

На тарелку по кругу попеременно выложить ломтики помидор и моцареллы. Посолить и поперчить. Украсить листиками базилика. Сбрызнуть оливковым маслом. В центр тарелки положить листья рукколы.

Фото и рецепт: Хозяйка

5 английских рецептов клубничных десертов

Бесспорно, клубника хороша и сама по себе, из корзинки да прямо с грядки … но почему бы не устроить клубничную вечеринку? Ведь десерты из клубники содержат минимум калорий и очень легко и быстро готовятся.

Англичане обожают клубнику не меньше, чем мы. Однако, в десертах используют непривычные нам ингредиенты и получают совершенно новые вкусы. Мы предлагаем вам несколько новых рецептов, принадлежащих известным британским кулинарам.

Мороженое из свежей клубники

Свежеприготовленное фруктовое мороженое гораздо вкуснее и полезнее, чем купленное в магазине. Однажды попробовав его, вы никогда уже не сможете покупать магазинный суррогат.

Потребуется: 2 стакана клубники, 1 стакан сахара, 1.2 стаканов воды.

Приготовление: Вымыть клубнику, удалить плодоножку и в блендере разбить в пюре. Сделать сахарный сироп: В кастрюле на медленном огне растворить сахар и воду, пока сахар не растает. Дать остыть. Смешать пюре из клубники и 1 стакан сахарного сиропа. Разложить в формы для мороженого и заморозить. Подавать ваше фруктовое мороженое следует в очаровательной чаше, украшенной целыми ягодами клубники со льдом.

Клубнично-гранатовый мусс

Это будет самый вкусный и полезный десерт, который вы когда-либо пробовали: свежая клубника, гранатовый сок и греческий йогурт смешивают вместе, чтобы сделать легкий мусс.

Потребуется: 100 граммов свежей или замороженной клубники (около 2 стаканов), на кончике ножа соли, 1 пакетик чистого желатина, 0.5 стакана гранатового сока, 500г 2% натурального йогурта, 70 гр сахара

Приготовление: В кухонном комбайне сделайте пюре из клубники с солью. (Оставьте пюре в процессоре). В маленькую миску залейте желатин и половину гранатового сока – пусть постоят, чтобы желатин растворился. В это же время, в небольшой кастрюле смешайте оставшуюся четверть стакана гранатового сока и сахар, доведите до кипения, чтобы растворить сахар.

Добавьте размягченный желатин в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне, помешивая, пока желатин не растворится, около 1 минуты. Добавьте смесь желатина в клубничное пюре и хорошо смешайте в комбайне. Добавьте йогурт и размешайте в миксере около 30 секунд – только, чтобы дать ему перемешаться.

Выложите ложкой в десертные вазочки или бокалы и поставьте в холодильник на 2 часа, пока не застынет.

Клубника с мороженым из пахты и бальзамическим уксусом

Потребуется: 3 .5 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. свежего лимонного сока, 1 ст. пахты с низким содержанием жира. 0,5 кг клубники, порезанной на четвертинки. 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры, 1 ч.л. выдержанного бальзамического уксуса, 4 крошечных веточки эстрагона

Приготовление: В миске, взбейте 1.5 столовые ложки сахара, 0.5 столовой ложки лимонного сока, пока сахар не растворится. Добавьте туда пахту, взбейте и влейте смесь в мелкое блюдо для выпечки. Заморозьте, пока она не станет густой. Взбивайте смесь каждые 30 минут, около 3 часов. В миске перемешайте с клубникой оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте лимонную цедру и уксус. Дайте настояться 30 минут.

Выложите ягоды ложкой и вылейте оставшийся сок в стаканы. При помощи вилки, сделайте на мороженном из пахты пушистые кристаллы и выложите ложкой на клубнику. Украсьте эстрагоном и подавайте.

Искрящееся шампанское и клубника

Для приготовления этого сногсшибательного десерта понадобится совсем немного времени, чтобы смешать все ингредиенты.

Потребуется: 3 столовые ложки (3 пакетика) чистого порошка желатина, 2 стакана холодной воды, 1 стакан сахара, 1.5 стакана холодного шампанского, 1.5 стакана имбирного эля, 1 стакан нарезанной свежей клубники

Градации густоты желатина

Слегка загустевший желатин: консистенция должна быть похожа на кисель. Охлаждайте приблизительно полтора часа (в зависимости от объема, толщины и температуры охлаждения).

Хорошо загустевший желатин: не должен липнуть к пальцам и должен быть неподвижен. Замораживайте не менее, чем 3 часа для отдельных форм и не менее 5 часов или на ночь (8 – 12 часов), если форма одна.

Приготовление: Высыпьте желатин в кастрюлю, и равномерно залейте холодной водой, подождите 2 минуты, пока желатин не впитает воду. Доведите воду до кипения на сильном огне и перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня.

Вылейте желатиновую смесь в миску, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Влейте шампанское и имбирный эль. Охладите, пока не загустеет. Разложите клубнику в 7-10 формочек и выложите в них смесь. Дайте им хорошо застыть. Выложите из формочек и подавайте на стол.

Клубнично-песочные тарталетки с сыром маскарпоне

В то время. как взбитые сливки легко и быстро можно использовать для начинки тортов, с маскарпоне вам понадобится еще меньше усилий.

Потребуется: Для тарталеток: 525г сливочного масла, 3 .2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 яичный

желток

Для начинки: 4 .5 стакана клубники, 0.5 стакана сахарного песка (очень мелкого), 20 граммов маскарпоне, 0.5 стакана сахарной пудры, плюс дополнительно для украшения

Приготовление: Разогреть духовку до 150 С. Подготовить песочное тесто: перетереть сливочное масло с мукой и сахаром, вбить желток. Тесто не должно получиться слишком густым. Раскатать песочное тесто, затем вырезать 10 кружочков. Выложить кружочки в формы корзиночек и выпекать в течение 20 минут до образования золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть.

Для начинки: удалить у клубники плодоножки и цветоложе и разрезать ее вдоль пополам. Непосредственно перед подачей, перемешать клубнику с сахаром, а затем выложить ее на тарталетки. Затем выложите поверх шарики сыра маскарпоне и посыпьте сахарной пудрой.

Автор: Светлана Морозова

Оладьи из кольраби с припеком

Ингредиенты:

* репчатый лук 1 шт.

* морковь 1/2 шт.

* мясной фарш 250 г

* соль, перец

* кольраби 2 шт.

* сметана 2 ст. л.

* яйца 2 шт.

* соевый соус по вкусу

* оливковое масло 1-2 ст. л.

* мука примерно 3/4 стакана (муки необходимо столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую

  

сметану)

* растительное масло для жарки

* сметана для подачи

Лук и морковь нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. В мясной фарш добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, перемешать.

Капусту очистить, натереть на крупной терке. Добавить к капусте сметану. Влить соевый соус. (Тем, кто не любит соевый соус, можно просто массу посолить!) Вбить яйца. Влить оливковое масло.

Всыпать муку, перемешать все до однородной консистенции. Разогреть в сковороде масло. Выкладывать тесто небольшими порциями и обжаривать с одной стороны.

В это время положить на оладьи небольшое количество мясного фарша. Перевернуть и обжаривать с другой стороны до готовности. Готовые оладьи подать к столу со сметаной.

Приятного аппетита!

Торт "Панчо" супер-банановый

"

Банановая выпечка у нас всегда актуальна и востребована... т.к. есть бооооольшие любители бананов... И чтобы порадовать "этого бооольшого любителя бананов " я решила попробовать приготовить банановый прибанановый "Панчо ".

Сметанный крем (который у нас никто не любит) решила заменить банановым йогуртом... В процессе пришла идея сверху тоже украсить бананами..."

"

В общем, получилось, действительно, суууупер банано... Понравился этот торт всем нам без исключения... Правда, муж сказал, что если бы там были ананасы, то было бы вообще идеально, а мне показалось, что грецких орехов не хватает. Ну, а дети сказали, что никакие орехи и ананасы не нужны - и так все просто замечательно!"

---

Также по теме:"

Торт «Сердце» с клубникой и абрикосовым кремом"

Миндальное печенье Амадео"

Фруктовый торт со сливочным кремом и желе"

---

"

Понадобится:



Коржи:

(светлый)

1 ст. кефира

1яйцо

1 ст. сахара

1 ст. муки

1 ч.л. соды



(темный)

1 ст. кефира

1яйцо

1 ст. сахара

1 ст. муки

1 ч.л. соды

2 ст.л. какао"

Начинка:

6 баночек бананового йогурта (100 граммовых)

бананы 4-5 шт

Украшение:

4-5 бананов

2 баночки бананового йогурта

шоколад 100 г + 2 ст.л. раст. масла

орехи любые для посыпки

Форма 24 см



Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 С

В миску вылить кефир"

"

Добавить яйцо"

"

Добавить сахар"

"

Добавить муку"

"

Добавить соду"

"

И все тщательно-тщательно размешать венчиком.

(Чтобы было легче, прежде чем сыпать муку, все венчиком перемешайте, а потом добавьте муку и соду и еще раз перемешайте)"

 "

Тесто вылейте в форму, застеленную бумагой для выпечки (на мою бумагу не обращайте внимания. У нас уже пол года, наверное, как исчезла бумага для выпечки, приходится повторно использовать одну и туже...)"

"

Темный корж делается так же, только с добавлением какао.

Добавьте какао"

"

И тщательно перемешайте"

"

Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности (сначала один корж, потом второй)"

"

Дать коржам остыть. Затем какой-нибудь корж разрезать вдоль пополам - это будет основа."

"

Положите основу на блюдо, а другую половину порежьте на кусочки"

"

Светлый корж так же порежьте на небольшие кусочки. И сложите все кусочки в отдельную миску"

"

Порежьте бананы не очень мелко. Положите его в миску с кусочками коржа"

"

Вот такой йогурт я брала"

"

Весь йогурт добавляем в миску с бананами и кусочками коржа"

"

Перемешиваем"

"

Выкладываем руками на корж-основу"

"

Утрамбовываем и придаем куполообразную форму"

"

Сверху вылить йогурт (бананового йогурта у меня больше не было, и я взяла натуральный йогурт и размешала его с сахарной пудрой)"

"

Распределить по всей поверхности торта и поставить на несколько часов в холодильник для пропитки (у меня стоял ночь)"

"

Утром я растопила шоколад с раст. маслом. Разрезала бананы на 2-3 части вдоль, мазала одну сторону шоколадной глазурью"

"

и прикладывала к торту (от того, что торт холодный, глазурь застывала секунд за 5 и банан прилипал к поверхности торта)"

"

Сверху полила шоколадной глазурью"

"

Посыпала орехами (миндаль и жареный фундук). Чуть-чуть подождали, пока глазурь застынет..."

"

А затем разрезали... Очень вкусно!"

"

Источник: http://kulinariya123.blogspot.com/ "

Печем торт "Маркиза" + куча рецептов пропитки.

Печем торт "Маркиза" + куча рецептов пропитки.

Этот торт мне очень нравился, мы его часто покупали. Но сейчас стали делать коржи толщиной 0,5 см, остальное крем. Это уже не так вкусно, а я вообще крем не люблю. Считаю, что крем нужен только для пропитки и соединения коржей. Так что пришла пора печь торт "Маркиза " самой.

У каждого есть свой, упрощенный рецепт бисквита. Я на всякий случай напомню классический.

яйца - 4 шт,
мука - 100 г,
сахар - 150 г,
ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)
Еще для теста понадобится по 100гр мака и изюма.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки). Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Белки убрать в холодильник, холодные они лучше взобьются.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Разделим бисквит на 3 части. В первую добавим мак.
Мак залейте горячей водой, выдержите 30 минут, потом откиньте мак через мелкое сито. Пропустите через мясорубку.

Во вторую добавим изюм.

Третья часть выпекается без добавок(конечно, можно выпечь корж с орехами, например). Так как выпекать отдельно 3 коржа затруднительно, третий слой без начинки можно использовать готовый магазинный. Собственно, можно собрать торт и из двух коржей - мы же творим! - и никто нам не указ!

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Пропитаем бисквиты. Нашла кучу рецептов пропитки:
********************************
Основной сироп

Состав:
сахарный песок - 4 ст.л.,
вода - 6 ст.л.
Выход сиропа - 200 г.

Приготовление:

В горячую воду всыпать сахар и прокипятить при постоянном помешивании, снимая, появляющуюся во время кипения пену.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.

* нельзя ароматизировать сироп в горячем состоянии, так как это приводит к улетучиванию из него ароматических веществ

Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст.л. апельсиновой настойки.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 г. ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст.л. ванильного ликера.

Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рилинга, алиготе, или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.

Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст.л. лимонной настойки или лимонного ликера.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст.л. коньяка.

Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст.л. настоя кофе.(Для кофейного настоя берут 1 ч.л. натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 мин. отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия).Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 ч.л. крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.л. рома.

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст.л. яблочной настойки.
****************************************
Я не люблю "мокрые " бисквиты, поэтому достаточно просто смазать коржи.

Наконец смазываем коржи кремом, соединяем и украшаем. Крем опять-таки по вашему вкусу - сметанный, заварной, из сгущенки, из сливок, шоколадный...

Творите и вытворяйте и делайте это с удовольствием!

Ленивые блинчики с бананом

Ленивые блинчики с бананом

 "

"

"

Я немного изменила рецепт."

Ингредиенты:"

Бананы, лаваш, сахар (можно без сахара, если бананы сладкие)"

"

Готовим:"

Чистим бананы, режем на 2-3 части и пополам, лаваш на прямоугольники примерно так"

"

Если бананы не достаточно сладкие, их можно обвалять в сахаре"

"

Завернуть каждый банан в лаваш"

"

"

Выложить на горячую сковороду с маслом, швом вниз"

"

Жарить на среднем огне до румяной корочки"

"

Сверху получается хрустящая корочка, а внутри мякоть банана"

 "

Приятного аппетита!"

 "

P.S Можно подать с мороженым - самый смак."

Шоколадный бисквит со сливочно-клубничным муссом

Бисквит:
4 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст.л. тёмного сахара
4 ст.л. муки
2 ст.л. какао-порошка

Белки взбить до крепких пиков. Желтки растереть с сахаром добела. Муку и какао просеять. Желтки перемешать с мукой и какао, а так же третью белков. Осторожно ввести оставшиеся белки, перемешав движениями снизу вверх за минимальное количество движений. Разъёмную форму смазать маслом, вылить в неё тесто и выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов - на готовность пробовать зубочисткой. Дать остыть, вынуть из формы, выровнять верх (срезать бугорки).

Мусс:
1 стакан жирных сливок
1,5 стакана клубничного пюре (клубника перемолотая в блендере)
6 ст.л. сахара
20 грамм желатина

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Сливки взбить до устойчивой пены с половиной сахара. Клубничное пюре перемешать со второй половиной сахара. Желатин растопить на водяной бане или в микроволновке на небольшой мощности (только растопить, не давая закипеть!), разделить пополам, добавить в сливки и пюре. Корж опять уложить в разъёмную форму, сливки и пюре выкладывать ложкой попеременно. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания. Снять форму и украсить по вкусу.
источник
Павлиний хвост из сандвичей
Маринад для шашлыка
Русская окрошка
Куриные рулеты
Павлиний хвост из сандвичей
Салат мясной

Самый вкусный крем для торта

Рецепт вкусного крема для торта:

200 г. сливочного масла
1 банка сгущенки
2 - 3 небольших спелых банана

Приготовление:

Масло полчасика держим при комнатной температуре, чтобы размягчилось.
Затем взбиваем его миксером и в несколько заходов добавляем сгущенное молоко (его варить не надо!).
Натираем на крупной терке бананы, добавляем их в крем и всё перемешиваем.

Такой банановый крем годится для бисквитных и песочных коржей. Готовый торт оставляем на полчаса при комнатной температуре, чтобы крем хорошо пропитался, а затем кладем в холодильник. Через пару часов вкусный банановый торт готов!
http://kylinar-plus.ru/krem_dlia_torta.php

Творожный десерт

"

Самый легкий, воздушный и диетический десертик!!!"

"

 "

Творог (0%) — 450 г

Желатин бысторостворимый — 25 г

Мед натуральный — 25 г

Какао порошок — 25 г

Вода холодная (200 мл для желатина, 200 мл для основы) — 400 мл

 

Рецепт "Творожный десерт "

 

 Мед растопить в стакане воды, отдельно залить желатин стаканом холодной воды, потом все смешать и отправить в блендер, разделить на две части, в одну добавила какао(по желанию), взять креманки, постелить пищ. пленку и накладывать ложкой белую смесь и шоколадную, в холодильник на пару часов и можно уже есть. Возьмите тарелку и переверните десерт, пленка легко отстает, сверху потереть шоколад. Сахар тоже можно по-желанию побольше положить. 

 

 Если вы хотите получить более сытный десерт,то замените воду на сливки,вместо меда можно класть сахар.

 

 Ну вот и все. Приятного аппетита.

Такое харчо

Сергей Цигаль

 
 Все мы когда-то были молодыми и учились в разных местах. Мне пришлось делать это даже дважды. Сначала в МГУ оттянул шесть лет, потом столько же в Строгановке. Оба раза – на вечернем. Не знаю, как сейчас, но тогда мы довольно много прогуливали учебу и, что греха таить, выпивали. Водку, пиво и всякую плодово-ягодную гадость, благо стоила она недорого. Кое-что, слава Богу, еще осталось. На Покровке бывает (не скажу, где – секрет) портвейн "777 ", а в Феодосии – портвейн газированный (редкая вещь по скорости воздействия на организм).
 
На углу Вернадского и Ломоносовского проспектов к высокому деревянному забору, за которым строился новый цирк (открылся 30 апреля 1971 года), прилепилась пивная будка с несколькими стоячими столиками.Народ всегда там клубился, даже зимой. Закутанная в платок продавщица деликатно спрашивала: "Вам подогретого? " и подливала в почти полную кружку холодного пива горячего из стоящего на плитке чайника, после чего зубы не так стучали. А некоторые пили холодное, практически ледяное. Закусывали всегда мокрыми сушками с кристаллами соли. Иногда вспыхивали драки. "Закрой рот, фофан драный (слово похожее, но другое), кишки простудишь! " Этот замечательный пассаж я услышал именно там.
 
Недалеко от Мосфильмовской улицы была двухэтажная стекляшка: внизу – рыбный магазин (рыба тогда стоила копейки), а наверху – столовая. Запомнилось почему-то только харчо.* Там меня университетский друг Игорь Петухов учил пить водку. У него неплохо получилось: до сих пор предпочитаю выпить сразу полстакана или стакан, чем опрокидывать в себя маленькие рюмочки.
 
На первом этаже нашего дома на Арбате была замечательная шашлычная "Риони ". Когда приходили гости, мама спускалась во двор с кастрюлей, и через полчаса она наполнялась горячим шашлыком по-карски. Отдельно – соус и нарезанный лук. Однажды мы с братом Аликом в отсутствие родителей выпили отцовскую бутылку армянского коньяка. Стоила она тогда 4 рубля 12 копеек. Утром сунулись без пяти десять со служебного входа для поправки здоровья, но никого не застали. Прошли в зал и увидели за столом четырех полных официанток – каждая с роскошной халой на голове. Перед ними в коробке стоял большой торт с зелеными розочками, который они поедали столовыми ложками. Зрелище это отбило охоту опохмеляться, да и выяснилось, что за ночь коньяк подорожал до 4 рублей 62 копеек, и это обстоятельство пробило серьезную дыру в нашем бюджете.
 
Не доходя до второго моего учебного заведения, на Ленинградке, был пивняк "Пни ". Там постоянно обретался небольшой мужичок с орденом Красной Звезды на лацкане. Вот он трясущийся подходит к столику, за которым стоят три парня. Они уже разлили на троих и намазывают горчицу на котлеты. "Можно хлебушка кусочек? " – "Ну возьми ". – "А можно окунуть в стакан? " – "Ну окуни ". Мужичок окунает – и ровно полстакана исчезает на глазах. И пока растерявшиеся парни решают, что с ним сделать, он, вжав голову в плечи в ожидании удара, быстро проглатывает добычу.
 
Пивные вообще были очень популярны, но ничего общего с нынешними пафосными и дорогими пивными ресторанами они не имеют. Нет, я не то чтобы против ресторанов, наоборот, за, но по сути объединяет их лишь слово "пиво ", однако по содержанию – различное: то, из пивных, было жидкое, разбавленное единственное "Жигулевское ", а это, ресторанное, – сплошь знаменитые европейские бренды. Не подойдет к тебе теперь синяк в потертом пиджачке и не скажет: "Дай рыбки подсолиться ". Да его просто не пустят в ресторан, где подают закуску длиной в метр. Во времена правления Андропова устраивались рейды по выявлению прогульщиков. Заходили в пивную милиционер с дружинниками, перегораживали выход и проверяли документы, выясняя, почему в рабочее время днем сидишь за пивом. Вот в подобную засаду на Колхозной площади попал мой друг Вася Пономарев. Проверяют всех вокруг, народ врет и изворачивается: я на больничном; а у меня отгул; а я в отпуске. Доходит до Васи. Он достает удостоверение члена Союза художников. Сержант смотрит, берет под козырек: "Продолжайте отдыхать, товарищ ". К художникам раньше относились с уважением, но мы и сейчас продолжаем отдыхать.
 
Сколько же еще было всяких замечательных точек! Шашлычная, называемая "Антисоветской ", кафе "Лира " на месте нынешней "котлеты в булке " на Пушкинской, видоизменившаяся до неузнаваемости пивная "Жигули ", а пельменные с настоящими слипшимися пельменями из картонной пачки (осталась одна на улице Красина), а чебуречные…И многие продолжают вспоминать их добрым словом и у нас, и по всему свету. Лет восемь назад в городке Монтерей в Калифорнии я на своем ужасном английском спросил у рыбака, съедобная ли рыба, которую он ловит. Разговорились, правда, уже по-русски. Оказался москвичом, конечно, скучает, лет двадцать не был в Москве. "А на месте ли шашлычная "Риони", что на Старом Арбате? " – был первый вопрос. Тогда она еще существовала… 
 •Рецепт харчо. Хоть Похлебкин и писал, что самое сложное и важное для организма это суп, тут больших сложностей нет. Обычно варят из говядины, но допускается любое мясо и птица. Можно вообще сварить диетическое харчо – из индейки, например. Да еще и слить первую воду после закипания. А можно сварить нарубленную баранину на небольшом после закипания огне, с луком и морковкой. Я всегда вынимаю кости из сваренного мяса, мясо нарезаю кусочками, и тогда ничто вас не отвлекает от процесса поглощения. Нужно помнить, что рис сильно набухает, поэтому много его класть не следует, но без него харчо будет называться как-то по-другому. Лук и морковь измельчить, добавить помидоры (предварительно ошпарив и сняв шкурку) или томатную пасту (если помидоров нет под рукой) и слегка в сковороде на растительном масле все это пассировать. После чего забросить в кастрюлю с мясом и почти сварившимся рисом, добавить толченый или прокрученный через мясорубку грецкий орех, чеснок, чуть прокипятить – и готово. Ну, естественно, не забыть перец, любимые специи. В тарелку уместно положить тонко нарезанный свежий лучок и кинзу.
•P.S. Никогда не даю точных пропорций – пропадает творчество.


http://www.medved-magazine.ru/articles/article_61.html

ТОРТ "ВЕЧЕРНИЙ ПОЦЕЛУЙ"

ТОРТ "ВЕЧЕРНИЙ ПОЦЕЛУЙ"

Преинтереснейший торт.
Тесто для него делать не нужно - вместо слоёв теста используются готовые печенья. На эти печенья намазывается ореховое безе и всё это великолепие высушивается в духовке. Получается корж, состоящий из двух слоёв.
Крем тоже очень простой, он не требует утомительного взбивания масла. Масло растворяется в разогретой заварной массе.
Вкус у торта такой же приятный, как и его вид. Хрустящие слои теста перемежаются нежным кремом.
Аромат - насыщенно шоколадный. Попадающиеся кусочки орехов придают специфический привкус.
Глазурь не застывает и остаётся мягкой и липкой.
Для облегчения приготовления торта и для уменьшения калорийности можно отказаться от глазури и украсить торт шоколадной стружкой и орехами.


СОСТАВ
12 больших сахарных печений (типа "Юбилейного ") (~300г)
БЕЗЕ
3 белка, 2/3 стакана сахара, 1 стакан грецких орехов (100г)
КРЕМ
3 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан молока (250г), 1 ст ложка муки, 100г шоколада, 250г сливочного масла
ГЛАЗУРЬ
1/3 стакана сахара, 1 ст ложка с горкой крахмала (~15г), 1 ст ложка с горкой какао (~20г), 200г молока или 10~20% сливок, 50г шоколада, 30г сливочного масла

Безе
Грецкие орехи измельчить до размера горошины и рисины.
Белки миксером взбить до жёстких пиков, при взбивании постепенно подсыпая сахар.
Ложкой смешать белки и орехи.

Коржи
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить печенья тремя полосками.
На печенья нанести безе и размазать ровным слоем.
Высушивать в духовке при t=70~80°C примерно 1 час.
Если у духовки есть режим вентиляции - включить.
Готовые коржи остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока подсушиваются коржи, приготовить крем.
В небольшую кастрюльку положить желтки, сахар и муку. Перемешать.
Вмешать молоко и положить поломанный шоколад.
Поставить на большой огонь.
Когда масса прогреется, огонь убавить до среднего и начать непрерывно помешивать.
Варить до загустения - при проведении пальцем по ложке с кремом будет образовываться не заплывающая борозда.
Положить в горячий крем сливочное масло.
Размешивать, пока масло не распределится равномерно.
Крем станет немного жиже.
Остудить крем до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 1 час или в морозильник на 20 минут.
Остывший крем переложить в миску и взбить миксером.
Крем побелеет и увеличится в объёме.

Сборка торта
Собрать торт, промазывая коржи кремом.
Сверху и с боков торта также намазать слой крема и разровнять его.
Поставить в холодильник.

Глазурь
Пока торт застывает, приготовить шоколадную глазурь.
В маленькой кастрюльке смешать сахар, крахмал и какао.
Влить немного молока и аккуратно размешать.
Затем влить остальное молоко и положить поломанный шоколад и сливочное масло.
Подогревать глазурь на среднем огне при постоянном помешивании до загустения и растворения масла и шоколада.
Остудить глазурь до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с глазурью можно поставить в холодную воду.
Облить торт остывшей глазурью равномерным слоем.
Опять поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_663.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/663.shtml